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Viande, Classiques et bistrot

Fricandeau de veau à l’oseille et pommes vapeur

Le fricandeau de veau à l'oseille est une noix de veau braisée longuement puis nappée d'une sauce crémeuse à l'oseille. Pour 4 personnes, il faut 1h50 et un niveau moyen, pour un coût de 4,60 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce de la viande et à une oseille ajoutée seulement en toute fin pour garder son acidité fraîche.

Une belle noix de veau braisée tout doucement, une sauce à l'oseille qui pétille de fraîcheur, c'est le plat du dimanche des maisons bien tenues.

Fricandeau de veau à l’oseille et pommes vapeur
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Ce plat marie deux textures bien distinctes, la viande fondante de la noix de veau braisée pendant près d'une heure et demie, et la sauce vive qui tranche avec sa pointe d'acidité. L'oseille fond presque instantanément dans la crème chaude et colore la sauce d'un vert tendre, c'est elle qui donne tout son caractère au plat et qui évite la lourdeur qu'on associe parfois aux braisés.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on prépare quand on a le temps de laisser mijoter sans se presser. Mon Chou le classe parmi les classiques familiaux et bistrot, pile pour une tablée du week-end plutôt qu'un soir de semaine pressé. Les enfants ne sont pas forcément les premiers conquis par l'acidité de l'oseille, mais les adultes y retrouvent un plat de saison, simple et généreux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Noix de veau 800 g

Fruits et légumes

  • Oseille 200 g
  • Carottes 2
  • Oignon 2
  • Pommes de terre 900 g

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 30 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer la noix de veau sur toutes ses faces dans le beurre et l'huile, puis réserve. 8 min

    Sale seulement à la fin du dorage, la viande rendrait son jus.

  2. Fais revenir les oignons et les carottes en rondelles dans la cocotte, remets la viande, ajoute le bouillon et le thym. 5 min

    Gratte les sucs avec le bouillon, tout le goût est là.

  3. Couvre et laisse braiser tout doucement en arrosant la viande de temps en temps. 1 h 20

    Le veau est cuit quand la pointe d'un couteau y entre sans résistance.

  4. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et cuis-les à la vapeur. 25 min

    Fais-les cuire au dernier moment, elles doivent être bien chaudes.

  5. Retire la viande, ajoute l'oseille ciselée et la crème au jus, laisse épaissir, puis tranche le veau et nappe de sauce. 8 min

    Laisse reposer la viande dix minutes sous papier d'aluminium avant de trancher.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une noix de veau bien ficelée par ton boucher, elle gardera mieux sa forme pendant le long braisage.
  • Si tu n'as pas d'oseille fraîche sous la main, ajoute un filet de jus de citron à la crème en fin de cuisson pour retrouver cette pointe acidulée.
  • Vérifie le niveau de liquide pendant le braisage et rajoute un peu de bouillon si la cocotte s'assèche trop vite.

Les variantes

  • Remplace l'oseille par des épinards frais et un trait de citron si tu n'en trouves pas, le résultat sera plus doux mais tout aussi vert.
  • Pour une version plus rapide, utilise des escalopes de veau plutôt qu'une noix entière, le temps de braisage tombe à une trentaine de minutes.
  • Pour les enfants peu amateurs d'acidité, sers la viande avec juste un peu de crème et de jus de cuisson, sans l'oseille, et propose la sauce verte à part.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, déjà prévues dans la recette
  • Un peu de riz blanc nature
  • Une salade verte bien vinaigrée

Conservation

Le fricandeau se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce à la crème supporte mal la congélation, qui a tendance à la faire trancher. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la noix de veau par un autre morceau ?

Oui, l'épaule ou le quasi de veau conviennent aussi bien pour un braisage long. Évite les morceaux trop maigres qui sécheraient pendant la cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux braiser la viande la veille et la réchauffer doucement le lendemain. Ajoute l'oseille et la crème seulement au moment de servir pour garder la sauce fraîche et verte.

Pourquoi ajouter l'oseille si tard dans la recette ?

L'oseille fond en quelques secondes au contact de la chaleur et perd vite sa couleur si elle cuit trop longtemps. L'ajouter en fin de cuisson préserve son acidité et son vert éclatant.

Peut-on utiliser de l'oseille surgelée ?

Oui, l'oseille surgelée fonctionne très bien dans cette recette et évite d'en jeter si tu n'utilises pas tout un bouquet frais. Ajoute la juste décongelée, directement dans le jus chaud.

Combien de temps faut-il pour préparer un fricandeau de veau à l'oseille avec des pommes vapeur ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un fricandeau de veau à l'oseille avec des pommes vapeur ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fricandeau de veau à l'oseille avec des pommes vapeur ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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