Aller au contenu

Viande, Europe

Burek à la viande et yaourt

Le burek à la viande est un feuilleté des Balkans roulé en escargot, garni de bœuf haché aux oignons et au paprika, servi avec du yaourt nature. Pour 4 personnes, il demande 90 minutes et une difficulté moyenne, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient à une farce bien assaisonnée et bien égouttée, pour que la pâte filo reste croustillante.

Ce soir, c'est le roi des feuilletés des Balkans, un burek roulé à la viande hachée et aux oignons, avec du yaourt.

Burek à la viande et yaourt
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le burek, c'est de la pâte filo roulée en spirale, croustillante dessus et moelleuse dessous, avec une farce de bœuf haché aux oignons qui parfume toute la cuisine pendant la cuisson. Le paprika donne une couleur chaude et un goût rond, sans piquant, et le yaourt nature apporte la fraîcheur qui équilibre le feuilleté bien doré.

C'est un plat à faire un dimanche, quand on a le temps de rouler les boudins de pâte tranquillement, ou pour recevoir des amis autour d'un grand plat à partager. Les enfants aiment la viande hachée et le côté croustillant, et le yaourt à côté permet à chacun de doser selon son goût.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte filo 400 g
  • Yaourt nature 4 pot

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 8 c. à s.
  • Eau gazeusesouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons hachés, ajoute la viande, le paprika, le sel et le poivre, puis laisse refroidir. 15 min

    Égoutte bien la farce, elle ne doit pas être grasse.

  2. Étale une feuille de filo, badigeonne-la d'huile, répartis la farce sur un bord et roule en boudin.

    Roule sans trop serrer, la pâte gonfle.

  3. Répète avec les autres feuilles et enroule les boudins en escargot dans un grand plat huilé.

    Pose-les bien serrés les uns contre les autres.

  4. Arrose d'huile et d'eau gazeuse pour garder le feuilleté léger.

    L'eau gazeuse apporte de l'air à la pâte.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le burek soit bien doré, puis sers avec le yaourt. 40 min

    Couvre d'un torchon humide à la sortie du four pour attendrir la croûte.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille avec une seule feuille de filo à la fois et garde les autres sous un torchon humide, elles sèchent très vite à l'air libre.
  • Laisse la farce refroidir complètement avant de garnir la pâte, sinon la chaleur détrempe le filo et il se déchire au roulage.
  • Choisis un plat à bords hauts pour enrouler les boudins bien serrés en escargot, le burek garde mieux sa forme à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de la viande d'agneau hachée pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions balkaniques.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des épinards égouttés et du fromage frais émietté avec les mêmes épices.
  • Pour une version plus rapide, prépare la farce la veille et contente-toi de garnir et rouler la pâte le jour même.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et tomates fraîches
  • Un yaourt nature supplémentaire à part
  • Un thé noir ou une eau citronnée

Conservation

Le burek se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, tranché en portions. Réchauffe au four à 180 °C pour qu'il retrouve son croustillant, le micro-ondes ramollit la pâte.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte filo par de la pâte brick ?

Oui, la pâte brick fonctionne bien et donne un résultat un peu plus croustillant. Badigeonne-la d'huile de la même façon avant de garnir et rouler.

Pourquoi arroser le burek d'eau gazeuse avant la cuisson ?

L'eau gazeuse apporte de petites bulles d'air qui aèrent la pâte filo pendant la cuisson. Le feuilleté reste alors léger au lieu de devenir compact.

Peut-on préparer le burek à l'avance et le cuire plus tard ?

Tu peux rouler les boudins et les disposer dans le plat la veille, puis les couvrir et les garder au réfrigérateur. Arrose d'huile et d'eau gazeuse seulement au moment d'enfourner.

Comment éviter que la farce rende trop de jus pendant la cuisson ?

Égoutte bien la viande et les oignons après la cuisson, avant de garnir la pâte. Une farce trop grasse ou trop humide détrempe le filo et empêche le burek de bien dorer.

Combien de temps faut-il pour préparer un burek à la viande avec du yaourt ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un burek à la viande avec du yaourt ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un burek à la viande avec du yaourt ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir