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Poisson, Europe

Lohikeitto, soupe de saumon finlandaise

La lohikeitto est une soupe de saumon finlandaise crémeuse aux pommes de terre, poireaux, carotte et aneth, pour 4 personnes, prête en 40 minutes, très facile à faire, pour 3,90 € par personne. La clé est d'ajouter le saumon en tout dernier, dans le bouillon frémissant, pour qu'il reste moelleux et ne se défasse pas.

Ce soir, direction la Finlande avec une lohikeitto, une soupe de saumon crémeuse aux pommes de terre, poireaux et aneth, avec du pain de seigle.

Lohikeitto, soupe de saumon finlandaise
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

La lohikeitto, c'est le genre de soupe qui réchauffe sans peser. Le bouillon est doux, légèrement iodé par le saumon, adouci par la crème et parfumé à l'aneth. Les pommes de terre et la carotte en petits dés donnent du corps, les poireaux fondent et sucrent discrètement le tout. Le saumon, à peine poché, reste tendre et fondant, pas sec du tout.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine, elle se fait en une seule casserole et sans surveillance constante. Elle plaît aussi un dimanche soir d'hiver, servie avec du pain de seigle pour tremper. Les enfants qui aiment le poisson doux et la crème s'y retrouvent facilement, surtout si tu enlèves l'aneth dans leur bol.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavé de saumon 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Poireaux 2
  • Carotte 1
  • Aneth 1 botte

Épicerie

  • Bouillon de légumes (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de seigle 4 tranches

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais fondre les poireaux émincés dans le beurre sans les colorer. 6 min

    Les poireaux doivent devenir mous, pas dorés.

  2. Ajoute les pommes de terre et la carotte en dés, le bouillon délayé dans 80 cl d'eau, et laisse frémir. 15 min

    Des petits dés cuisent vite et épaississent le bouillon.

  3. Coupe le saumon en cubes, sans la peau.

    Sors le saumon du frigo au dernier moment, il se coupe mieux froid.

  4. Ajoute la crème au bouillon, puis le saumon, et laisse cuire à frémissement. 5 min

    Ne laisse pas bouillir, le saumon se défait.

  5. Parsème d'aneth ciselé, sale, poivre et sers avec le pain de seigle.

    Ajoute un trait de citron dans le bol, la soupe devient plus vive.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en dés bien réguliers et petits, ils cuisent plus vite et épaississent naturellement le bouillon sans ajouter de farine.
  • Choisis un saumon bien frais, sans odeur forte, c'est l'ingrédient qui porte toute la soupe, il ne doit pas être caché par trop d'épices.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter la crème, il doit déjà être bien assaisonné, la crème adoucit et peut masquer un manque de sel.

Les variantes

  • Remplace le saumon par du cabillaud ou de la truite, la texture change un peu mais le principe reste le même.
  • Pour une version sans poisson, utilise des champignons et un bouillon de légumes bien corsé à la place du saumon et du bouillon classique.
  • Pour les enfants, mixe une partie de la soupe avant d'ajouter le saumon, elle devient plus onctueuse et plus facile à manger à la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé
  • Beurre salé à tartiner
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

La lohikeitto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne congèle pas bien à cause de la crème et des pommes de terre, qui changent de texture. Réchauffe-la doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour que le saumon reste moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la lohikeitto à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec les légumes à l'avance et le garder au frais. Ajoute la crème et le saumon seulement au moment de servir, pour que le poisson reste moelleux.

Quel poisson remplace le saumon dans cette soupe ?

Le cabillaud, la truite ou le lieu noir fonctionnent bien à la place du saumon. Choisis un poisson à chair ferme qui tient à la cuisson dans le bouillon.

Pourquoi ajouter le saumon en dernier ?

Le saumon cuit très vite dans un bouillon chaud. Si tu le laisses bouillir trop longtemps, il se défait et devient sec, alors qu'ajouté à la fin il reste tendre.

Peut-on remplacer la crème liquide ?

Tu peux utiliser de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon, ou du lait entier pour une version plus légère. Le résultat sera un peu moins onctueux mais reste bon.

Combien de temps faut-il pour préparer une lohikeitto, soupe de saumon finlandaise, avec du pain de seigle ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une lohikeitto, soupe de saumon finlandaise, avec du pain de seigle ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une lohikeitto, soupe de saumon finlandaise, avec du pain de seigle ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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