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Poisson, Classiques et bistrot

Pavé de saumon à la moutarde et riz

Le pavé de saumon à la moutarde et riz est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté très facile, pour 3,90 € par personne. Les pavés rôtissent au four sous une croûte de moutarde à l'ancienne, de crème et de chapelure, servis avec du riz nature. La réussite tient à une croûte bien dorée et un saumon qui reste nacré à l'intérieur.

Des pavés de saumon rôtis sous une croûte de moutarde à l'ancienne et de crème, avec du riz, un dîner prêt en trente minutes.

Pavé de saumon à la moutarde et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée de moutarde et de crème, le saumon reste moelleux et se détache en lamelles nacrées. La chapelure apporte un croustillant qui contraste avec le fondant du poisson, et les petits grains de moutarde à l'ancienne craquent légèrement à chaque bouchée. Le riz nature accompagne sans voler la vedette, il absorbe la sauce qui coule du plat.

C'est le genre de dîner que Mon Chou te propose un soir de semaine, parce qu'il demande peu de gestes et peu de surveillance. Les enfants l'aiment bien car le goût du saumon reste doux sous la crème, et les adultes apprécient le petit piquant de la moutarde à l'ancienne. Tu peux aussi le servir un dimanche soir si tu veux un repas léger à préparer sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de saumon 4

Épicerie

  • Moutarde à l'anciennesouvent au placard 3 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 10 cl

Fruits et légumes

  • Citron 1
  • Aneth 4 brins

Allergènes Poisson, Moutarde, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C. Dépose les pavés de saumon dans un plat huilé, sale-les légèrement.

    Sèche-les avec du papier absorbant pour que la croûte accroche.

  2. Mélange la moutarde, la crème, le jus de citron et un peu d'aneth ciselé.

    Goûte, tu peux ajuster la moutarde selon ton goût.

  3. Étale ce mélange sur les pavés et saupoudre de chapelure.

    La chapelure donne un contraste croustillant.

  4. Enfourne et laisse cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 15 min

    Le saumon est cuit quand sa chair se détache en lamelles nacrées.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée, puis égoutte-le et sers avec le saumon. 11 min

    Égoutte-le bien et aère-le à la fourchette pour qu'il reste léger.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de saumon d'épaisseur régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps.
  • Si la croûte dore trop vite, couvre le plat d'une feuille de papier aluminium les dernières minutes.
  • Prépare le mélange moutarde et crème à l'avance, il se garde une journée au réfrigérateur avant utilisation.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche par de la crème végétale pour une version sans lactose, le résultat reste onctueux.
  • Pour une version sans poisson, utilise des blancs de poulet et prolonge un peu la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
  • Pour les enfants, réduis la quantité de moutarde de moitié et sers avec un simple filet de citron à table.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Haricots verts vapeur
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le saumon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien une fois cuit car la texture se dégrade. Réchauffe doucement au four à basse température pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?

Oui, un cabillaud ou un pavé de truite fonctionnent bien avec cette croûte à la moutarde. Adapte juste le temps de cuisson selon l'épaisseur du poisson choisi.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le mélange moutarde et crème la veille et le garder au réfrigérateur. Étale-le sur le saumon juste avant d'enfourner pour que la croûte reste belle.

Comment savoir si le saumon est cuit à point ?

La chair doit se détacher facilement en lamelles nacrées sous la pointe d'un couteau. Si elle reste translucide et compacte au centre, prolonge la cuisson de quelques minutes.

Pourquoi choisir de la moutarde à l'ancienne plutôt qu'une moutarde classique ?

Ses petits grains gardent du croquant à la cuisson, contrairement à une moutarde lisse qui fond complètement. Cela donne du relief à la croûte sur le saumon.

Combien de temps faut-il pour préparer du saumon à la moutarde et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans du saumon à la moutarde et du riz ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du saumon à la moutarde et du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, moutarde, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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