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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de laitue et croûtons

Le velouté de laitue et croûtons est une soupe veloutée pour 4 personnes, prête en 40 minutes, de difficulté très facile, pour environ 1,10 € par personne. La réussite tient à l'ajout de la laitue en toute fin de cuisson, pour garder sa couleur verte vive et son goût frais, avant de tout mixer longuement avec la crème.

Ce soir, un velouté de laitue tout vert, une recette de grand-mère qui donne une seconde vie aux salades un peu fatiguées.

Velouté de laitue et croûtons
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
450 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe surprend toujours un peu la première fois qu'on la goûte. La laitue, qu'on imagine réservée aux salades, donne ici un velouté doux et frais, avec une belle couleur vert tendre. Les pommes de terre apportent le moelleux, la crème arrondit le tout, et la muscade ajoute juste ce qu'il faut de chaleur en fond de bouche. C'est une soupe légère en texture mais qui rassasie vraiment grâce aux pommes de terre.

C'est le velouté parfait pour un soir de semaine, quand il reste des laitues un peu fatiguées dans le bac à légumes. Les enfants l'aiment bien aussi, surtout avec les croûtons dorés au beurre qui craquent sous la cuillère. Facile à préparer, elle se fait en une seule casserole et ne demande aucun geste technique, idéale quand on manque de temps mais qu'on veut quand même un plat qui change.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Laitues 3
  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 75 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et émince l'oignon, puis fais-les revenir dans le beurre. 5 min

    Ne laisse pas l'oignon colorer, il doit rester clair.

  2. Ajoute le bouillon et laisse cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 15 min

    Le bouillon doit juste recouvrir les légumes.

  3. Ajoute la laitue lavée et ciselée, et laisse cuire quelques minutes. 5 min

    Quelques minutes suffisent, plus longtemps elle devient grisâtre.

  4. Mixe avec la crème, la muscade, le sel et le poivre.

    Mixe longtemps pour un velouté tout lisse.

  5. Coupe le pain en dés, fais-les dorer à la poêle et sers-les sur le velouté. 4 min

    Frotte les croûtons d'ail pour les parfumer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des laitues bien fraîches, le cœur un peu croquant, elles donneront un velouté plus parfumé qu'avec des feuilles déjà flétries.
  • Si le velouté te semble trop épais, allonge-le avec un peu de bouillon ou d'eau chaude, verse petit à petit pour ajuster la texture.
  • Goûte toujours après avoir ajouté la muscade, elle doit se sentir légèrement, sans dominer le goût de la laitue.

Les variantes

  • Remplace la laitue par de la batavia ou de la romaine, le résultat reste doux mais le goût est un peu plus prononcé.
  • Pour une version sans lactose, remplace la crème liquide et le beurre par leurs équivalents végétaux, le velouté reste onctueux.
  • Pour les plus petits ou pour aller plus vite, saute l'étape des croûtons et sers le velouté avec simplement un peu de pain tartiné.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates en entrée
  • Du fromage frais à tartiner
  • Un oeuf mollet émietté dessus

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la crème si possible, à ajouter plutôt au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir fort pour ne pas casser la texture.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser une autre laitue que la laitue classique ?

Oui, la batavia, la romaine ou même une salade verte déjà entamée conviennent très bien. Le goût change légèrement selon la variété, mais la texture du velouté reste la même.

Faut-il absolument mixer longtemps pour un résultat lisse ?

Oui, c'est l'étape clé pour une texture bien veloutée sans morceaux. Compte au moins une à deux minutes de mixage avec un bon mixeur plongeant.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe le doucement le lendemain, et prépare les croûtons au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Le velouté de laitue se congèle-t-il bien ?

Oui, il se congèle jusqu'à 2 mois, idéalement sans la crème. Ajoute la crème fraîche au moment de réchauffer pour retrouver toute son onctuosité.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de laitue avec des croûtons ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de laitue avec des croûtons ?

Environ 450 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de laitue avec des croûtons ?

Environ 1,10 € par personne, soit 4,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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