Aller au contenu

Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poulet au genièvre et pommes de terre

Le poulet au genièvre et pommes de terre est un plat mijoté du Nord de la France, pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient à l'écrasement des baies de genièvre pour libérer leur arôme et à l'ajout de la crème hors du feu pour qu'elle n'épaississe pas en grumeaux.

Ce soir, direction le Nord avec un poulet au genièvre, mijoté à la crème, qui sent bon les baies et le bois.

Poulet au genièvre et pommes de terre
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce poulet mijote longuement dans une sauce crémeuse où flottent les baies de genièvre écrasées, le thym et une pointe d'alcool flambé. Le résultat surprend par son parfum boisé, presque forestier, qui se marie avec la douceur de la crème et le fondant des pommes de terre cuites dans le même jus. C'est un plat franc, qui réchauffe sans être lourd.

C'est une recette de dimanche ou de soir d'hiver, de celles qu'on laisse mijoter pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Les enfants l'apprécient généralement bien, l'alcool s'évaporant à la cuisson et le goût du genièvre restant discret une fois la crème ajoutée. Mon Chou te propose ce plat du Nord pour les jours où tu veux un dîner qui sent bon toute la maison.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Épicerie

  • Baies de genièvresouvent au placard 10
  • Genièvre ou gin 4 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 25 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Échalotes 2
  • Pommes de terre 900 g
  • Thym 2 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 15 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans le beurre dans une cocotte, côté peau d'abord, puis réserve-les. 10 min

    Sale après la coloration, le sel fait suer la viande et empêche de dorer.

  2. Fais revenir les oignons et les échalotes émincés dans la même cocotte, puis remets le poulet. 5 min

    Les sucs au fond de la cocotte sont précieux, ne les jette pas.

  3. Verse le genièvre, flambe avec précaution, puis ajoute les baies écrasées, le thym et le bouillon.

    Éloigne la hotte et éteins le feu avant de flamber, puis remets-le.

  4. Couvre et laisse mijoter doucement avec les pommes de terre coupées en morceaux. 35 min

    Sale à peine, les baies de genièvre relèvent déjà beaucoup la sauce.

  5. Ajoute la crème en fin de cuisson et laisse épaissir quelques minutes avant de servir. 5 min

    Hors du feu, ajoute la crème pour éviter qu'elle ne tranche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle protège la viande pendant la coloration et donne du goût à la sauce.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux réguliers pour qu'elles cuisent toutes en même temps dans le mijoté.
  • Goûte la sauce avant de resaler en fin de cuisson, les baies de genièvre et le bouillon apportent déjà beaucoup de caractère.

Les variantes

  • Remplace le genièvre par du whisky ou du cognac si tu n'en as pas, le parfum change mais le principe reste le même.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris et des carottes à la place du poulet, en gardant la même sauce.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du flambage et verse simplement le genièvre dans la cocotte, le plat sera tout aussi bon.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour la sauce
  • Un verre de bière blonde du Nord

Conservation

Le poulet au genièvre se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les pommes de terre si possible, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole ou à la poêle pour que la crème ne tranche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les baies de genièvre fraîches par des séchées ?

Oui, les baies de genièvre qu'on trouve en épicerie sont déjà séchées, c'est la forme habituelle. Écrase-les bien avant de les ajouter pour qu'elles libèrent tout leur parfum dans la sauce.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le poulet et les pommes de terre la veille, puis réchauffer doucement et ajouter la crème seulement au moment de servir. Le goût s'arrondit même après une nuit au réfrigérateur.

Le plat se congèle-t-il bien avec la crème ?

La crème supporte moyennement la congélation, elle peut se séparer légèrement à la décongélation. Mieux vaut congeler le poulet et les pommes de terre sans la crème, et l'ajouter fraîche au moment de réchauffer.

L'alcool du genièvre reste-t-il perceptible pour les enfants ?

Non, l'alcool s'évapore largement pendant le flambage et la cuisson longue qui suit. Le goût qui reste est surtout celui des baies, discret une fois la crème ajoutée.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet au genièvre avec des pommes de terre ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet au genièvre avec des pommes de terre ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet au genièvre avec des pommes de terre ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec crème

Tout voir