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Poisson, Europe

Cullen skink et pain

Le Cullen skink est une soupe écossaise épaisse à base de haddock fumé, pommes de terre, poireau et crème, servie avec du pain. Pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et un niveau facile, pour un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce du poisson et à l'écrasement partiel des pommes de terre qui épaississent le bouillon sans le rendre lisse.

Ce soir, on file en Écosse avec un Cullen skink, une soupe épaisse et fumée de haddock, de pommes de terre et de crème, avec du pain.

Cullen skink et pain
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le Cullen skink doit tout à son haddock fumé, qui parfume le lait et la crème sans jamais dominer. Les pommes de terre à moitié écrasées donnent une texture entre soupe et velouté, avec encore des morceaux fondants sous la dent. C'est un plat d'hiver qui réchauffe, simple dans ses ingrédients mais généreux dans son goût de fumé et de beurre.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où tu veux un repas complet en une seule casserole, servi avec du pain. Elle convient aussi pour un dimanche tranquille en famille, à condition que les enfants aiment le poisson fumé. Mon Chou te la propose dès que l'automne arrive, quand on a envie de plats qui tiennent au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Haddock fumé 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Oignons 2
  • Poireau 1
  • Ciboulette 1 botte

Crèmerie

  • Lait 50 cl
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais fondre l'oignon et le poireau émincés dans le beurre sans les colorer. 8 min

    Couvre la casserole pour qu'ils fondent à l'étuvée.

  2. Ajoute les pommes de terre en dés et le lait avec autant d'eau, puis laisse frémir. 12 min

    Le lait doit à peine frémir, il déborde en un instant.

  3. Pose le haddock sur les pommes de terre et laisse cuire à couvert, puis retire-le, enlève la peau et les arêtes et effeuille la chair. 8 min

    Retire la peau quand le poisson est tiède, elle part en un seul geste.

  4. Écrase à la fourchette la moitié des pommes de terre dans la soupe pour l'épaissir.

    Écrase seulement une partie, il reste des morceaux fondants.

  5. Remets le haddock, ajoute la crème, le poivre et réchauffe sans bouillir. 3 min

    Ne sale pas avant d'avoir goûté, le haddock est déjà salé.

  6. Sers dans des bols avec de la ciboulette ciselée et du pain de campagne.

    Ajoute une noisette de beurre dans chaque bol, la soupe devient soyeuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un haddock fumé naturellement, pas teint, sa chair reste plus claire et son goût moins agressif.
  • Coupe les pommes de terre en dés réguliers pour qu'elles cuisent toutes en même temps et s'écrasent uniformément.
  • Goûte toujours avant de saler, le haddock fumé apporte déjà beaucoup de sel à la soupe.

Les variantes

  • Remplace le haddock fumé par du cabillaud fumé ou du saumon fumé chaud si tu n'en trouves pas.
  • Pour une version sans poisson, utilise des morceaux de panais fumés au paprika, le résultat change mais garde ce côté fumé.
  • Pour les enfants, mixe entièrement la soupe pour qu'il n'y ait plus de morceaux et sers le pain à part.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Beurre salé à tartiner
  • Thé noir bien chaud

Conservation

Le Cullen skink se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte mal la congélation à cause de la crème, qui peut trancher à la décongélation. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, sans le laisser bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le Cullen skink à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base avec les pommes de terre et le bouillon la veille. Ajoute le haddock et la crème au moment de réchauffer pour garder une texture fondante.

Quel type de haddock fumé choisir ?

Prends un haddock fumé au bois, reconnaissable à sa chair pâle ou légèrement dorée. Évite les filets trop jaunes, souvent teints artificiellement et plus salés.

Peut on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème liquide entière, la soupe sera juste un peu moins onctueuse. Ajoute la en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne se sépare.

Pourquoi écraser seulement la moitié des pommes de terre ?

Cela épaissit naturellement le bouillon sans avoir besoin de farine ni de maïzena. Les morceaux restants donnent du mâche et évitent une texture trop lisse.

Combien de temps faut-il pour préparer un Cullen skink avec du pain ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un Cullen skink avec du pain ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Cullen skink avec du pain ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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