Zum Inhalt springen

Fisch, Europa

Cullen Skink mit Brot

Cullen Skink ist eine dicke schottische Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln, Lauch und Sahne, serviert mit Brot. Für 4 Personen braucht man 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist leicht, bei Kosten von 3,30 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im sanften Garen des Fisches und im teilweisen Zerdrücken der Kartoffeln, das die Brühe eindickt, ohne die Textur zu verlieren.

Heute Abend geht's nach Schottland mit einem Cullen Skink, einer dicken rauchigen Suppe aus Schellfisch, Kartoffeln und Sahne, dazu Brot.

Cullen Skink mit Brot
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Cullen Skink lebt vom geräucherten Schellfisch, der Milch und Sahne aromatisiert, ohne sie zu überdecken. Die halb zerdrückten Kartoffeln geben eine Textur zwischen Suppe und Eintopf, mit noch weichen Stücken, die Biss haben. Es ist ein Wintergericht, das wärmt, einfach in den Zutaten, aber großzügig im rauchigen, buttrigen Geschmack.

Es ist das perfekte Rezept für einen Wochentag, wenn du eine vollständige Mahlzeit aus einem Topf willst, dazu Brot. Es passt auch für einen ruhigen Sonntag mit der Familie, solange alle geräucherten Fisch mögen. Mon Chou bringt es zurück auf den Tisch, sobald der Herbst kommt und man sich nach etwas Wärmendem sehnt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Geräucherter Schellfisch 500 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 600 g
  • Zwiebeln 2
  • Lauch 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Milch 50 cl
  • Creme fraîche 4 EL
  • Butter 30 g

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Dünste die gehackte Zwiebel und den Lauch in der Butter an, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. 8 min

    Decke den Topf ab, damit beides im eigenen Dampf weich wird.

  2. Gib die gewürfelten Kartoffeln und die Milch mit der gleichen Menge Wasser dazu und lass alles leicht köcheln. 12 min

    Die Milch sollte nur ganz leicht köcheln, sie kocht sonst im Nu über.

  3. Lege den Schellfisch auf die Kartoffeln und gare ihn zugedeckt, nimm ihn dann heraus, entferne Haut und Gräten und zupfe das Fleisch in Flocken. 8 min

    Zieh die Haut ab, solange der Fisch noch warm ist, dann löst sie sich in einem Zug.

  4. Zerdrücke die Hälfte der Kartoffeln direkt in der Suppe mit einer Gabel, um sie anzudicken.

    Zerdrücke nur einen Teil, es sollen noch weiche Stücke übrig bleiben.

  5. Gib den Schellfisch zurück in den Topf, füge Sahne und Pfeffer hinzu und erwärme alles, ohne es kochen zu lassen. 3 min

    Salze erst, nachdem du probiert hast, der Schellfisch bringt schon genug Salz mit.

  6. Serviere in Schalen mit gehacktem Schnittlauch und Landbrot.

    Gib in jede Schale ein kleines Stück Butter, das macht die Suppe seidig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle natürlich geräucherten Schellfisch statt gefärbter Filets, das Fleisch bleibt blasser und der Geschmack milder.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel, damit sie alle gleich schnell garen und sich gleichmäßig zerdrücken lassen.
  • Probiere immer, bevor du salzt, der geräucherte Schellfisch bringt schon viel Salz in die Suppe.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Schellfisch durch geräucherten Kabeljau oder warm geräucherten Lachs, falls du keinen findest.
  • Für eine Version ohne Fisch nimm mit Paprika geräucherte Pastinakenstücke, der Geschmack ändert sich, bleibt aber rauchig.
  • Für Kinder kannst du die Suppe ganz fein pürieren, damit keine Stücke mehr übrig sind, und das Brot separat servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Gesalzene Butter zum Streichen
  • Heißer schwarzer Tee

Aufbewahrung

Cullen Skink hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet er sich wegen der Sahne, die beim Auftauen gerinnen kann, nicht gut. Erwärme ihn langsam bei niedriger Hitze unter Rühren, ohne ihn kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Cullen Skink im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Basis mit Kartoffeln und Brühe einen Tag vorher vorbereiten. Gib Schellfisch und Sahne erst beim Aufwärmen dazu, damit die Textur zart bleibt.

Welchen geräucherten Schellfisch sollte man nehmen?

Nimm holzgeräucherten Schellfisch, erkennbar an seinem blassen bis leicht goldenen Fleisch. Meide knallgelbe Filets, die oft künstlich gefärbt und salziger sind.

Kann man die Creme fraîche ersetzen?

Du kannst stattdessen flüssige Vollsahne verwenden, die Suppe wird nur etwas weniger cremig. Gib sie erst gegen Ende der Garzeit hinzu, damit sie nicht gerinnt.

Warum nur die Hälfte der Kartoffeln zerdrücken?

Das dickt die Brühe auf natürliche Weise ein, ohne Mehl oder Speisestärke zu brauchen. Die übrigen Stücke geben der Suppe Biss und verhindern eine zu glatte Textur.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cullen Skink mit Brot?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cullen Skink mit Brot?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cullen Skink mit Brot?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Europäische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen