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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Wacholderhähnchen mit Kartoffeln

Wacholderhähnchen mit Kartoffeln ist ein Schmorgericht aus Nordfrankreich für 4 Personen, fertig in 70 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,10 Euro pro Person. Entscheidend ist, die Wacholderbeeren zu zerdrücken, damit sie ihr Aroma freisetzen, und die Sahne erst vom Herd genommen unterzurühren, damit sie nicht ausflockt.

Heute Abend geht es in den Norden mit einem Wacholderhähnchen, in Sahne geschmort, das nach Beeren und Holz duftet.

Wacholderhähnchen mit Kartoffeln
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Hähnchen schmort lange in einer cremigen Sauce mit zerdrückten Wacholderbeeren, Thymian und einem Schuss flambiertem Schnaps. Das Ergebnis überrascht mit seinem holzigen, fast waldigen Duft, der sich mit der Milde der Sahne und den zarten Kartoffeln verbindet, die im selben Sud garen. Es ist ein herzhaftes Gericht, das wärmt, ohne schwer im Magen zu liegen.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend unter der Woche, eines von denen, die man einfach vor sich hin köcheln lässt, während man sich um etwas anderes kümmert. Kinder mögen es meistens gern, weil der Alkohol beim Kochen verdampft und der Wacholdergeschmack mild bleibt, sobald die Sahne dazukommt. Mon Chou schlägt dieses nordfranzösische Gericht für die Tage vor, an denen das ganze Haus nach einem guten Essen duften soll.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Vorratskammer

  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 10
  • Wacholderschnaps oder Gin 4 cl
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Schalotten 2
  • Kartoffeln 900 g
  • Thymian 2 Zweige

Molkereiprodukte

  • Dicke Sahne 15 cl
  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel in der Butter in einem Schmortopf an, zuerst mit der Hautseite nach unten, und lege sie dann beiseite. 10 min

    Salze erst nach dem Anbraten, Salz zieht Flüssigkeit und verhindert eine schöne Bräunung.

  2. Dünste die geschnittenen Zwiebeln und Schalotten im selben Topf an und gib das Hähnchen zurück. 5 min

    Die Röstreste am Topfboden sind wertvoll, wirf sie nicht weg.

  3. Gieße den Wacholderschnaps hinein, flambiere vorsichtig und gib dann die zerdrückten Beeren, den Thymian und die Brühe dazu.

    Schalte die Dunstabzugshaube und den Herd vor dem Flambieren aus und danach wieder an.

  4. Decke den Topf ab und lasse alles mit den in Stücke geschnittenen Kartoffeln sanft köcheln. 35 min

    Salze nur wenig, die Wacholderbeeren würzen die Sauce schon kräftig.

  5. Rühre am Ende der Garzeit die Sahne unter und lasse sie vor dem Servieren noch einige Minuten eindicken. 5 min

    Gib die Sahne vom Herd genommen dazu, damit sie nicht gerinnt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut, sie schützt das Fleisch beim Anbraten und gibt der Sauce mehr Geschmack.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke, damit sie alle gleichzeitig im Schmorgericht gar werden.
  • Probiere die Sauce, bevor du am Ende nachsalzst, die Wacholderbeeren und die Brühe bringen schon viel Geschmack mit.

Die Varianten

  • Ersetze den Wacholderschnaps durch Whisky oder Cognac, wenn du keinen zur Hand hast, das Aroma ändert sich etwas, aber die Zubereitung bleibt gleich.
  • Für eine fleischlose Version nimm Champignons und Karotten statt Hähnchen, mit derselben Sauce.
  • Um Zeit zu sparen, lass das Flambieren weg und gieße den Wacholderschnaps einfach in den Topf, das Gericht schmeckt trotzdem gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Landbrot für die Sauce
  • Ein Glas helles Bier aus Nordfrankreich

Aufbewahrung

Das Wacholderhähnchen hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, am besten ohne die Kartoffeln, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft im Topf oder in der Pfanne, damit die Sahne nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man getrocknete statt frischer Wacholderbeeren verwenden?

Ja, die Wacholderbeeren aus dem Supermarkt sind in der Regel bereits getrocknet, das ist die übliche Form. Zerdrücke sie gut, bevor du sie hinzufügst, damit sie ihr volles Aroma in die Sauce abgeben.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Hähnchen und die Kartoffeln am Vortag garen und dann sanft erwärmen, die Sahne erst kurz vor dem Servieren unterrühren. Der Geschmack wird nach einer Nacht im Kühlschrank sogar runder.

Lässt sich das Gericht mit Sahne gut einfrieren?

Sahne verträgt das Einfrieren nur mäßig, sie kann beim Auftauen leicht ausflocken. Besser ist es, Hähnchen und Kartoffeln ohne Sahne einzufrieren und diese frisch beim Aufwärmen hinzuzufügen.

Schmecken Kinder den Alkohol aus dem Wacholderschnaps?

Nein, der größte Teil des Alkohols verdampft beim Flambieren und dem anschließenden langen Schmoren. Was bleibt, ist vor allem der Beerengeschmack, der mild wird, sobald die Sahne dazukommt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Wacholderhähnchen mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Wacholderhähnchen mit Kartoffeln?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Wacholderhähnchen mit Kartoffeln?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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