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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schweinefilet im Blätterteig mit grünen Bohnen

Schweinefilet im Blätterteig ist ein Gericht aus Schweinefleisch, umhüllt von Schinken und goldenem Blätterteig, serviert mit grünen Bohnen, für 4 Personen in 65 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, das Filet vor dem Einwickeln vollständig abkühlen zu lassen, damit der Teig knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es Schweinefilet, eingehüllt in Schinken und goldenen Blätterteig, dazu knackige grüne Bohnen.

Schweinefilet im Blätterteig mit grünen Bohnen
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
430 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der knusprigen, goldenen Kruste bleibt das Schweinefilet saftig, geschützt von einer dünnen Schinkenschicht, die etwas Salz und Zartheit bringt. Der Senf schiebt sich dazwischen und würzt das Fleisch sanft, ohne es zu überdecken. Dieses Gericht lebt vom Kontrast, der knackige Blätterteig gegen die Zartheit des Schweinefleischs, einfach zu verstehen und leicht zu mögen am Esstisch.

Das ist ein Gericht für den Sonntag, wenn etwas mehr Zeit bleibt, oder für ein Essen, bei dem du Eindruck machen willst, ohne dich zu verzetteln. Kinder mögen in der Regel Blätterteig und zartes Fleisch, und du kannst sie sogar einbinden, indem du sie die Kruste mit Teigresten verzieren lässt, bevor sie in den Ofen kommt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilets 2
  • Blätterteig 1
  • Kochschinken 4 Scheiben

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Grüne Bohnen 600 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Schweinefilets im Öl von allen Seiten an und lass sie etwas abkühlen. 8 min

    Scharf anbraten bei hoher Hitze, damit der Saft im Fleisch bleibt.

  2. Bestreiche sie mit Senf und wickle sie in die Schinkenscheiben.

    Wickle den Schinken fest, damit er an Ort und Stelle bleibt.

  3. Rolle den Teig aus, umhülle die Filets, verschließe die Ränder und bestreiche mit verquirltem Ei.

    Verziere mit Teigresten für die Kinder.

  4. Backe bei 200 Grad im Ofen. 30 min

    Steche die Kruste ein, damit der Dampf entweichen kann.

  5. Koche die grünen Bohnen in Salzwasser, gieße sie ab und schwenke sie in Butter. 10 min

    Tauche sie anschließend in Eiswasser, damit sie ihre Farbe behalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Filets ähnlicher Größe, damit sie unter dem Teig gleichmäßig durchgaren.
  • Verschließe die Ränder des Blätterteigs gut mit etwas verquirltem Ei, sonst kann beim Backen Saft austreten.
  • Lass das eingehüllte Filet nach dem Ofen ein paar Minuten ruhen, bevor du es anschneidest, so entspannt sich das Fleisch und lässt sich sauberer schneiden.

Die Varianten

  • Ersetze den gekochten Schinken durch rohen Schinken für einen kräftigeren, salzigeren Geschmack.
  • Für eine schnellere Version lässt du den Blätterteig weg und brätst das mit Senf und Schinken umhüllte Filet einfach in der Pfanne.
  • Für Kinder kannst du sie aus den Teigresten Formen ausschneiden lassen, um die Kruste vor dem Backen zu verzieren.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein Glas Traubensaft
  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing

Aufbewahrung

Schweinefilet im Blätterteig hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich nach dem Backen nicht gut einfrieren, da der Blätterteig seine Knusprigkeit verliert. Erwärme es im Ofen statt in der Mikrowelle, damit es angenehm zu essen bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Schweinefilet im Blätterteig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das im Teig eingehüllte Filet am Vortag zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm es ein paar Minuten vor dem Backen heraus, damit es nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Kann man statt Blätterteig auch Mürbeteig verwenden?

Ja, das ist möglich, das Ergebnis wird aber weniger knusprig und eher wie eine Pastete. Blätterteig bleibt die klassische Wahl für dieses Gericht.

Warum soll das Filet vor dem Einwickeln abkühlen?

Ein noch warmes Filet gibt Dampf ab, der den Blätterteig von innen weich macht. Lässt du es abkühlen, bleibt die Kruste nach dem Backen schön knusprig.

Woran erkennt man, dass das Schweinefilet im Blätterteig durch ist?

Der Teig sollte nach 30 Minuten bei 200 Grad goldbraun und aufgegangen sein. Im Zweifel steche mit einer Messerspitze in die Mitte, der Saft sollte klar austreten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinefilet im Blätterteig mit grünen Bohnen?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinefilet im Blätterteig mit grünen Bohnen?

Etwa 430 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinefilet im Blätterteig mit grünen Bohnen?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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