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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Lauch Flamiche mit grünem Salat

Die Lauch Flamiche ist eine picardische Tarte mit geschmortem Lauch, Sahne und Eiern, gebacken zwischen zwei goldenen Mürbeteigböden. Für 4 Personen brauchst du etwa 1 Stunde und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei Kosten von 2,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, den Lauch gut abzutropfen und auszudrücken, damit der Teig knusprig bleibt.

Heute Abend gibt es die picardische Lauch Flamiche, eine goldene Tarte mit geschmortem Lauch und Sahne, dazu ein grüner Salat.

Lauch Flamiche mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Flamiche duftet nach Butter und langsam geschmortem Lauch, ohne jemals schwer zu wirken. Unter einem goldenen, knusprigen Teig binden Sahne und Eier den Lauch zu einer weichen, fast cremigen Füllung, weit entfernt von der festeren Textur einer klassischen Quiche. Es ist ein Gericht aus Nordfrankreich, das wärmt, ohne zu beschweren, am besten wenn der Lauch Saison hat und noch fest ist.

Mon Chou empfiehlt sie für ein ruhigeres Abendessen unter der Woche, oder für ein Sonntagsessen, wenn Zeit bleibt, den Teig selbst zu machen. Kinder mögen meist die milde, weiche Textur, und der grüne Salat dazu bringt die Frische, die der Tarte sonst fehlen würde. Sie passt genauso gut zum ruhigen Familienessen wie für Gäste, warm in großzügigen Stücken serviert.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Butter 40 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Eier 3

Obst und Gemüse

  • Lauch 1 kg
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Putze den Lauch, schneide ihn in Ringe und lass ihn zugedeckt in der Butter schmoren. 20 min

    Rühre regelmäßig um, er soll keine Farbe annehmen.

  2. Lass ihn gut abtropfen, kühl ab und vermische ihn mit der Sahne, zwei Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

    Ein Sieb und der Rücken eines Löffels reichen aus, um ihn auszudrücken.

  3. Lege den ersten Teigboden in eine Form, fülle die Masse ein und decke mit dem zweiten Teigboden ab.

    Drücke die Ränder mit einer Gabel zusammen, um sie zu verschließen.

  4. Bestreiche die Oberfläche mit Eigelb, steche in der Mitte ein kleines Loch und backe bei 200 °C. 35 min

    Ein Kamin aus Backpapier verhindert, dass sich das Loch wieder schließt.

  5. Bereite den Salat mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu und serviere ihn zur Flamiche.

    Serviere die Tarte lauwarm, damit die Stücke ihre Form behalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide den Lauch in dünne, gleichmäßige Ringe, damit alle gleichmäßig schmoren, ohne Farbe zu nehmen.
  • Lass die Füllung vollständig abkühlen, bevor du sie auf dem Teig verteilst, sonst kann der untere Boden beim Backen durchweichen.
  • Steche die Oberfläche der Flamiche vor dem Backen zusätzlich zum Dampfloch leicht ein, damit der Dampf gleichmäßig entweichen kann.

Die Varianten

  • Ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Sahne und die Butter durch Margarine für eine laktosefreie Version.
  • Mische 100 g geriebenen Comté unter die Füllung für eine herzhaftere, schmelzigere Flamiche.
  • Für eine schnellere Version nimm nur einen Teigboden ohne Deckel und verkürze die Backzeit auf 25 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig gewürzter grüner Salat
  • Eine Kürbissuppe als Vorspeise
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Die Flamiche hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gebacken und abgekühlt lässt sie sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Teig knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Lauch Flamiche im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag backen und am nächsten Tag im Ofen aufwärmen. Du kannst auch die abgekühlte Füllung vorbereiten und die Tarte erst kurz vor dem Backen mit dem Teig zusammensetzen.

Warum muss der Lauch so gut abgetropft werden?

Gekochter Lauch gibt viel Wasser ab, das sonst beim Backen in den unteren Teigboden einzieht. Durch das Ausdrücken im Sieb bleibt die Füllung kompakt und der Teig knusprig.

Kann man statt Mürbeteig Blätterteig verwenden?

Ja, das ist ein gängiger Tausch, der eine blättrigere, etwas reichhaltigere Tarte ergibt. Die Backzeit bleibt etwa gleich, achte nur darauf, dass die Oberseite nicht zu schnell dunkel wird.

Mögen Kinder die Flamiche?

In der Regel ja, denn geschmorter Lauch und Sahne ergeben eine milde, weiche Textur ohne scharfe Aromen. Wenn manche Kinder skeptisch gegenüber Lauch sind, püriere einen Teil der Füllung für eine gleichmäßigere Textur.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Lauch Flamiche mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Lauch Flamiche mit grünem Salat?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Lauch Flamiche mit grünem Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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