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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Makrele in Weißwein mit lauwarmen Kartoffeln

Makrele in Weißwein besteht aus Filets, die in einer Marinade aus Weißwein, Essig, Karotten, Zwiebel und Zitrone pochiert und lauwarm mit Kartoffeln serviert werden. Dieses einfache Rezept ist für 4 Personen, dauert 40 Minuten und kostet etwa 3,00 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist die Ruhezeit in der Marinade, die das Fleisch tief durchzieht.

Heute Abend gibt es Makrelenfilets, mariniert in Weißwein und Kräutern, mit lauwarmen Kartoffeln, leicht und frisch.

Makrele in Weißwein mit lauwarmen Kartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Makrele hat ein festes, fettreiches Fleisch, das die Säure von Weißwein und Essig sehr gut verträgt. Die Filets werden kurz pochiert und kühlen dann in einer Marinade mit Karotten, Zwiebel und Zitrone ab, was ihnen einen frischen, aromatischen Geschmack verleiht, ganz ohne Trockenheit. Das Ergebnis ist frisch und leicht säuerlich, mit weichem Gemüse, das den Fisch abrundet.

Dieses Gericht passt in den Frühling oder Sommer, lauwarm oder kalt serviert je nach Jahreszeit, ideal für ein leichtes Abendessen unter der Woche oder ein Sonntagsessen, das sich gut vorbereiten lässt. Mon Chou bringt es auf deinen Speiseplan, wenn du Fisch essen möchtest, ohne am selben Abend lange in der Küche zu stehen, denn alles wird in Ruhe im Voraus zubereitet.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Makrelenfilets 8

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 25 cl
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Pfefferkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Zitrone 1
  • Kartoffeln 900 g

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bringe den Wein, den Essig, die in Scheiben geschnittenen Karotten und Zwiebeln, die Zitronenscheiben, den Thymian, die Lorbeerblätter und den Pfeffer zum Kochen. 15 min

    Lass das Gemüse nur gerade zart werden, es sollte nicht zerfallen.

  2. Lege die Makrelenfilets in die köchelnde Marinade, schalte die Hitze aus und decke den Topf ab. 5 min

    Die Resthitze reicht aus, um sie zu garen.

  3. Lass alles in der Flüssigkeit abkühlen. 30 min

    Stelle es, wenn du Zeit hast, zwei Stunden kalt, dann schmeckt es noch besser.

  4. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, schäle sie, schneide sie in Scheiben und beträufle sie mit Öl und einigen Esslöffeln Marinade. 20 min

    Würze sie, solange sie noch lauwarm sind.

  5. Richte die lauwarmen Kartoffeln mit den Makrelenfilets und dem Gemüse aus der Marinade an.

    Gib zum Servieren noch einen Spritzer frische Zitrone dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frische Makrelenfilets mit glänzendem, festem Fleisch, sie halten beim Garen und in der Marinade besser zusammen.
  • Lass die Filets in der Marinade nicht kochen, die Resthitze der köchelnden Flüssigkeit reicht aus, um sie zu garen, ohne das Fleisch zäh zu machen.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben, damit sie Öl und Marinade gleichmäßig aufnehmen.

Die Varianten

  • Ersetze die Makrele durch Hering oder frische Sardinen, die Marinade passt genauso gut zu diesen fettreichen Fischen.
  • Für eine fischfreie Version verwende auf dieselbe Weise pochierte weiße Champignonköpfe, sie nehmen die Aromen gut auf.
  • Für Kinder serviere die Kartoffeln und Karotten separat, mit zerzupfter Makrele und etwas Zitrone, ohne die Schärfe des Essigs.

Womit du es servieren kannst

  • Ein knackiger grüner Salat
  • Frisches Bauernbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Bewahre die Makrele in ihrer Marinade in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, da die Textur des marinierten Fischs darunter leidet. Serviere es direkt aus dem Kühlschrank, es muss nicht aufgewärmt werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Lass die Filets über Nacht im Kühlschrank marinieren, am nächsten Tag ist das Fleisch noch aromatischer.

Muss man die Haut der Makrele entfernen?

Nein, die Haut hält beim Garen gut zusammen und bringt Geschmack. Du kannst sie beim Servieren entfernen, wenn du möchtest.

Kann man ganze Makrelen statt Filets verwenden?

Ja, aber rechne mit etwas längerer Pochierzeit und löse die Filets nach dem Abkühlen vom Gräten, sie lösen sich dann leicht.

Welcher Weißwein eignet sich für die Marinade?

Ein einfacher, trockener Weißwein genügt, zum Beispiel ein Muscadet oder Sauvignon Blanc. Vermeide stark holzige Weine, sie würden den Fisch überdecken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Makrele in Weißwein mit lauwarmen Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Makrele in Weißwein mit lauwarmen Kartoffeln?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Makrele in Weißwein mit lauwarmen Kartoffeln?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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