Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Überbackene Spätzle mit Munsterkäse und grünem Salat

Überbackene Spätzle mit Munsterkäse sind ein elsässisches Gericht für 4 Personen, fertig in 50 Minuten, mittelschwer, für etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend ist ein gut geschlagener Teig für zarte Spätzle und ein Munster, der unter knusprig gebliebenen Zwiebeln schmilzt.

Heute Abend geht es nach Elsass mit hausgemachten Spätzle, überbacken mit Munsterkäse und gekrönt von gerösteten Zwiebeln, ein Gericht, das bis in die Zehenspitzen wärmt.

Überbackene Spätzle mit Munsterkäse und grünem Salat
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Hausgemachte Spätzle haben diese weiche, leicht unregelmäßige Textur, die man bei fertigen nie findet. Der Munster schmilzt oben zu einer fließenden, würzigen Schicht und gibt dem Gericht seinen kräftigen, leicht scharfen Charakter. Die gerösteten Zwiebeln bringen den Knuspereffekt, der diesem sonst sehr cremigen Auflauf sonst fehlen würde.

Das ist ein Gericht für einen kalten Winterabend, wenn man etwas Herzhaftes braucht, oder für einen Sonntag, an dem man Zeit hat, den Teig selbst zu formen. Der grüne Salat dient vor allem dazu, die Schwere des Käses auszugleichen und das Ganze etwas leichter zu machen. Die Spätzle brauchen ein wenig Zeit, sind aber unkompliziert, sobald man den Dreh raus hat.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 15 cl
  • Munsterkäse 250 g
  • Butter 40 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskatnuss, bis ein dickflüssiger Teig mit Blasen entsteht.

    Schlage den Teig zwei Minuten lang mit dem Kochlöffel, er wird elastisch und die Spätzle bleiben zart.

  2. Lass den Teig in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser gleiten und hebe die Spätzle heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen. 8 min

    Arbeite in zwei oder drei Portionen, damit sie nicht zusammenkleben.

  3. Schneide die Zwiebeln in Scheiben und brate sie in der Hälfte der Butter goldbraun und knusprig. 10 min

    Etwas Mehl auf den Zwiebeln vor dem Braten macht sie knuspriger.

  4. Verteile die Spätzle in einer gefetteten Auflaufform, streue Munsterstücke und die restliche Butter darüber.

    Entferne die Rinde des Munsters, wenn sie dir zu kräftig ist.

  5. Überbacke bei 200 °C, streue die gerösteten Zwiebeln darüber und serviere mit dem Salat. 15 min

    Gib die Zwiebeln erst nach dem Backen dazu, damit sie knusprig bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Teig fünf Minuten ruhen, bevor du ihn verarbeitest, dann lässt er sich leichter verarbeiten und die Spätzle werden gleichmäßiger.
  • Wähle einen nicht zu jungen Munster, je reifer er ist, desto mehr schmilzt er zu einer fließenden Schicht und gibt Geschmack ab.
  • Fette die Auflaufform großzügig ein, damit die Spätzle am Boden nicht kleben bleiben und eine leichte goldene Kruste bekommen.

Die Varianten

  • Ersetze den Munster durch Reblochon oder einen anderen regionalen Weichkäse, das Ergebnis bleibt schmelzend und würzig.
  • Füge gebratene Speckwürfel zu den Zwiebeln hinzu für eine deftigere Version.
  • Für eine schnellere Version nimm fertige, bereits gekochte Spätzle aus dem Handel und gehe direkt zum Überbacken über.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas elsässischer Riesling
  • Leichte Wurstplatte als Vorspeise

Aufbewahrung

Die überbackenen Spätzle halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Butter, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren wird nicht empfohlen, geschmolzener Munster verändert beim Auftauen seine Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Spätzle ohne Spätzlepresse machen?

Ja, ein großes Sieb oder ein gelochter Schaumlöffel reicht völlig aus. Du drückst den Teig durch die Löcher direkt in das siedende Wasser.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst die Spätzle und Zwiebeln am Vortag kochen und erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und überbacken. Bewahre die gerösteten Zwiebeln separat auf, damit sie knusprig bleiben.

Welchen Käse kann man statt Munster nehmen?

Reblochon oder ein gut gereifter Comté funktionieren auch, mit einem milderen Geschmack. Vermeide zu feste Käsesorten, die nicht gleichmäßig schmelzen.

Wie verhindert man, dass die Spätzle zusammenkleben?

Koche sie in zwei oder drei Portionen in reichlich siedendem Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, nimm sie heraus und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, wenn du sie nicht sofort überbackst.

Wie lange dauert die Zubereitung von überbackene Spätzle mit Munsterkäse und grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat überbackene Spätzle mit Munsterkäse und grünem Salat?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet überbackene Spätzle mit Munsterkäse und grünem Salat?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Käse

Alle anzeigen