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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Chicorée Tatin mit Ziegenkäse und Salat

Die Chicorée Tatin mit Ziegenkäse ist eine herzhafte gestürzte Tarte für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,00 € pro Person. Der Chicorée karamellisiert in Butter und Zucker, bevor er mit Blätterteig bedeckt wird, dann wird die Tarte gestürzt und mit gegrilltem Ziegenkäse vollendet. Der Schlüssel zum Gelingen ist, das Karamell vor dem Stürzen etwas ruhen zu lassen.

Heute Abend gibt es eine karamellisierte Chicorée Tatin, gestürzt und mit Ziegenkäse belegt, ein süß herzhaftes Essen, das beeindruckt.

Chicorée Tatin mit Ziegenkäse und Salat
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Roher Chicorée schmeckt leicht bitter, aber sobald er in Butter und Zucker karamellisiert, wird er zart und bekommt diese milde Süße, die den Charakter dieser Tatin ausmacht. Der goldene Blätterteig sorgt für Knusprigkeit, und der geschmolzene Ziegenkäse rundet alles ab. Es ist ein Gericht, das mit Kontrasten spielt, süß und herzhaft, knusprig und weich, und das bei Tisch immer wieder überrascht.

Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein entspanntes Sonntagsessen mit der Familie oder für Gäste, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder, die Chicorée sonst eher meiden, lassen sich oft überzeugen, sobald er karamellisiert und mit geschmolzenem Käse überbacken ist. Mit einem gut angemachten grünen Salat ergibt sich eine vollständige Mahlzeit, egal ob unter der Woche oder beim Essen mit Gästen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Blätterteig 1
  • Chicorée 800 g
  • Thymian 2 Zweige
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Ziegenkäserolle 150 g
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Balsamico Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Butter und Zucker in einer ofenfesten Pfanne schmelzen, bis ein hellgoldenes Karamell entsteht. 5 min

    Nicht umrühren, die Pfanne nur leicht schwenken.

  2. Die ganzen Chicorée Köpfe nebeneinander in das Karamell legen, Balsamico Essig, Salz und Thymian hinzufügen. 10 min

    Einmal wenden, damit sie auf beiden Seiten karamellisieren.

  3. Den Chicorée mit dem Blätterteig bedecken und die Ränder gut andrücken.

    Den Teig mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.

  4. Bei 200°C backen, bis der Teig schön goldbraun ist, dann die Tatin auf einen Teller stürzen. 30 min

    5 Minuten ruhen lassen vor dem Stürzen, das Karamell wird dadurch etwas fester.

  5. Mit Ziegenkäsescheiben belegen, kurz überbacken, mit einem Schuss Honig beträufeln und mit dem angemachten Salat servieren. 5 min

    Den Ziegenkäse großzügig pfeffern, das passt gut zur Bitterkeit des Chicorées.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Chicorée von ähnlicher Größe, damit alle gleichmäßig garen und die Tatin nach dem Stürzen schön flach liegt.
  • Verwende eine Pfanne mit ofenfestem Griff, oder wickle den Griff in Alufolie, wenn er nicht dafür geeignet ist.
  • Stürze die Tatin auf einen Teller, der größer als die Pfanne ist, damit das Karamell nicht überall herausläuft.

Die Varianten

  • Ersetze den Ziegenkäse durch zerbröckelten Blauschimmelkäse für einen kräftigeren Geschmack, der sich gut mit der Süße des Chicorées verbindet.
  • Für eine schnellere Version nimm fertig ausgerollten Blätterteig und halbiere den Chicorée der Länge nach, das verkürzt die Garzeit.
  • Für Kinder etwas weniger Thymian verwenden und den Balsamico Essig durch einen zusätzlichen Löffel Honig ersetzen, um den Geschmack milder zu machen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Eine Kürbissuppe als Vorspeise
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Die Tatin hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Aufwärmen einige Minuten in den Ofen geben, damit der Teig wieder etwas knusprig wird, in der Mikrowelle wird der Teig zu weich. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Blätterteig und Ziegenkäse dabei ihre Textur verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Chicorée Tatin im Voraus zubereiten?

Du kannst den Chicorée karamellisieren und den Teig schon am Vortag vorbereiten, dann kurz vor dem Servieren zusammensetzen und backen. Die Tatin schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, wenn der Teig noch knusprig ist.

Wie verhindert man, dass der Blätterteig durchweicht?

Den Chicorée vor dem Belegen gut abtropfen zu lassen, begrenzt überschüssige Flüssigkeit. Den Teig mit einer Gabel einzustechen hilft außerdem, dass Dampf beim Backen entweichen kann.

Kann man den Ziegenkäse durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, ein reiferer Ziegenkäse oder ein Stück Blauschimmelkäse passen gut zum karamellisierten Chicorée. Zu milde Käsesorten gehen im süß herzhaften Geschmack des Gerichts eher unter.

Muss man den bitteren Kern des Chicorées vor dem Garen entfernen?

Du kannst den Strunk jeder Chicorée leicht einschneiden, um etwas Bitterkeit zu entfernen, nötig ist das aber nicht. Das Karamellisieren mildert den natürlichen Geschmack ohnehin stark ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Chicorée Tatin mit Ziegenkäse und Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Chicorée Tatin mit Ziegenkäse und Salat?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Chicorée Tatin mit Ziegenkäse und Salat?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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