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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Topinambursuppe mit Ziegenkäse Crostini

Die Topinambursuppe mit Ziegenkäse Crostini ist eine Wintersuppe für 4 Personen, in 40 Minuten fertig, Schwierigkeit einfach, für 2,30 € pro Portion. Topinambur schmeckt ähnlich wie Artischocke, abgemildert durch Kartoffel und Sahne. Entscheidend ist, die Suppe ganz fein zu pürieren und den Ziegenkäse erst kurz vor dem Servieren unter dem Grill zu schmelzen.

Heute Abend gibt es Topinambursuppe, dieses vergessene Gemüse mit Artischockengeschmack, mit warmen Ziegenkäse Crostini und Haselnüssen.

Topinambursuppe mit Ziegenkäse Crostini
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Topinambur hat einen besonderen Geschmack, zwischen Artischocke und Haselnuss, den Sahne und Kartoffel abrunden, ohne ihn zu überdecken. Nach dem Pürieren wird die Suppe dicht und samtig, ganz anders als eine klassische Gemüsesuppe. Genau dieser Charakter unterscheidet sie von einer neutraleren Kürbis oder Zucchinisuppe.

Sie passt an einem Herbst oder Winterabend unter der Woche, wenn Topinambur Saison hat und man etwas Warmes und Sättigendes möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die warmen Ziegenkäse Crostini machen die Suppe auch gästetauglich, serviert als Vorspeise oder als einfaches Hauptgericht an einem Winterabend.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Topinambur 600 g
  • Kartoffeln 200 g
  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g
  • Flüssige Sahne 10 cl
  • Ziegenkäserolle 150 g

Vorratskammer

  • Gemüsebrühwürfelmeist im Vorratsschrank 1
  • Haselnüsse 40 g
  • Honigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Gluten, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Topinambur und lege sie in Zitronenwasser, damit sie nicht schwarz werden.

    Ein Schuss Zitronensaft im Wasser reicht, um sie hell zu halten.

  2. Dünste die Zwiebel in der Butter an, gib die Topinambur und die Kartoffeln in Stücken dazu, bedecke alles mit Wasser und dem Brühwürfel. 25 min

    Topinambur gart schnell, prüfe mit der Messerspitze.

  3. Püriere die Suppe mit der Sahne, salze und pfeffere.

    Passiere sie durch ein feines Sieb für eine Textur ohne Fasern.

  4. Lege Scheiben Ziegenkäse auf das Brot, beträufle mit Honig und schiebe es unter den Grill. 5 min

    Ein Faden Honig auf dem Ziegenkäse ist ein Genuss zur Süße der Topinambur.

  5. Röste die Haselnüsse trocken in einer Pfanne, hacke sie und streue sie zusammen mit den Crostini über die Suppe. 3 min

    Pass gut auf, Haselnüsse werden in dreißig Sekunden von goldbraun zu verbrannt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide Topinambur und Kartoffeln in gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen und die Suppe eine einheitliche Textur bekommt.
  • Koste die Suppe, bevor du salzst, der Brühwürfel bringt bereits Salz mit, schnell ist sie zu salzig.
  • Bereite die Crostini erst im letzten Moment zu, der Ziegenkäse sollte direkt vor dem Servieren aus dem Grill kommen, damit er warm und cremig bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze den Ziegenkäse durch geriebenen Comté, wenn du einen milderen, weniger ausgeprägten Geschmack bevorzugst.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Zitronenwasser weg und schälst die Topinambur direkt vor dem Kochen, ohne Wartezeit.
  • Für Kinder servierst du die Suppe pur ohne die gehackten Haselnüsse und reichst die Crostini separat mit weniger Ziegenkäse.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Cidre
  • Ein paar zusätzliche Walnüsse auf dem Tisch

Aufbewahrung

Die Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich ohne die Sahne gut einfrieren, diese fügst du erst nach dem Auftauen hinzu. Erwärme sie langsam im Topf unter Rühren, die Crostini machst du erst kurz vorher frisch unter dem Grill.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, die Suppe lässt sich am Vortag kochen und am nächsten Tag sanft erwärmen. Gib die Sahne erst zum Schluss dazu, wenn du eine frischere Textur beim Servieren möchtest.

Wie verhindert man, dass Topinambur schwarz wird?

Lege die geschälte Topinambur sofort nach dem Schneiden in Zitronenwasser. Ein kleiner Schuss Zitronensaft im Wasser reicht aus, um das Fruchtfleisch hell zu halten.

Kann man den Ziegenkäse durch einen anderen Käse ersetzen?

Ja, geriebener Comté oder Emmentaler funktionieren sehr gut auf den Crostini. Der Geschmack wird milder und weniger ausgeprägt als mit Ziegenkäse.

Warum die Suppe durch ein feines Sieb passieren?

Topinambur enthält kleine Fasern, die nach dem Pürieren eine fädige Textur hinterlassen können. Das Passieren durch ein feines Sieb ergibt eine ganz glatte Textur, die angenehmer im Mund ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Topinambursuppe mit Ziegenkäse Crostini?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Topinambursuppe mit Ziegenkäse Crostini?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Topinambursuppe mit Ziegenkäse Crostini?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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