Aller au contenu

Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Tatin d’endives au chèvre et salade

La tatin d'endives au chèvre est une tarte renversée salée pour 4 personnes, prête en 1 heure, de difficulté moyenne, pour environ 2 euros par personne. Les endives caramélisent dans le beurre et le sucre avant d'être recouvertes de pâte feuilletée, puis la tarte est retournée et garnie de chèvre grillé. La clé de sa réussite, c'est de bien laisser reposer le caramel avant de retourner la tatin.

Ce soir, une tatin d'endives caramélisées, retournée et garnie de chèvre, un dîner salé et sucré qui épate.

Tatin d’endives au chèvre et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'endive crue a tendance à piquer un peu, mais une fois caramélisée dans le beurre et le sucre, elle devient fondante et prend ce goût doux amer qui fait tout le charme de cette tatin. La pâte feuilletée dorée apporte le croustillant, et le chèvre qui fond dessus vient arrondir l'ensemble. C'est un plat qui joue sur les contrastes, sucré salé, croustillant moelleux, et qui surprend toujours un peu à table.

C'est une recette parfaite pour un dîner du dimanche soir en famille, ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Les enfants qui n'aiment pas trop l'endive se laissent souvent tenter une fois qu'elle est caramélisée et nappée de chèvre fondu. Accompagnée d'une salade verte bien assaisonnée, elle fait un repas complet et équilibré, aussi bien en semaine qu'un soir où l'on reçoit.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pâte feuilletée 1
  • Endives 800 g
  • Thym 2 brins
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Bûche de chèvre 150 g
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais fondre le beurre et le sucre dans une poêle allant au four jusqu'à obtenir un caramel blond. 5 min

    Ne remue pas, fais juste tourner la poêle.

  2. Dispose les endives entières côte à côte dans le caramel, ajoute le vinaigre balsamique, le sel et le thym. 10 min

    Retourne-les une fois pour qu'elles caramélisent des deux côtés.

  3. Couvre les endives avec la pâte feuilletée en la rentrant bien sur les bords.

    Pique la pâte avec une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur.

  4. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, puis retourne la tatin sur un plat. 30 min

    Laisse reposer 5 minutes avant de retourner, le caramel se fige un peu.

  5. Garnis de chèvre en rondelles passé au gril avec un filet de miel, et sers avec la salade assaisonnée. 5 min

    Poivre généreusement le chèvre, il s'harmonise avec l'amertume des endives.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des endives de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse et que la tatin soit bien plate une fois démoulée.
  • Utilise une poêle avec un manche qui supporte le four, ou protège le manche avec du papier aluminium s'il n'est pas prévu pour.
  • Retourne la tatin sur un plat plus grand que la poêle pour éviter que le caramel ne déborde partout.

Les variantes

  • Remplace le chèvre par du bleu émietté pour un goût plus corsé qui tranche bien avec le sucré des endives.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte feuilletée déjà abaissée et coupe les endives en deux dans la longueur, le temps de cuisson sera plus court.
  • Pour les enfants, ajoute un peu moins de thym et remplace le vinaigre balsamique par une cuillère de miel supplémentaire pour adoucir le goût.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un velouté de potiron en entrée
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

La tatin se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe au four quelques minutes pour retrouver un peu de croustillant, le micro ondes ramollit trop la pâte. La congélation n'est pas conseillée, la pâte feuilletée et le chèvre perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la tatin d'endives à l'avance ?

Tu peux caraméliser les endives et préparer la pâte la veille, puis assembler et enfourner juste avant de servir. La tatin est meilleure fraîchement sortie du four, quand la pâte est encore croustillante.

Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée ?

Bien égoutter les endives avant de poser la pâte dessus limite l'excès de liquide. Piquer la pâte avec une fourchette aide aussi la vapeur à s'échapper pendant la cuisson.

Peut on remplacer la bûche de chèvre par un autre fromage ?

Oui, un chèvre plus affiné ou un morceau de bleu fonctionnent bien avec le goût caramélisé des endives. Évite les fromages trop doux qui se perdraient face au sucré salé du plat.

Faut il retirer le cœur amer des endives avant de les cuire ?

Tu peux entailler légèrement la base de chaque endive pour retirer un peu de l'amertume, mais ce n'est pas obligatoire. La caramélisation adoucit déjà beaucoup leur goût naturel.

Combien de temps faut-il pour préparer une tatin d'endives au chèvre avec une salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tatin d'endives au chèvre avec une salade ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tatin d'endives au chèvre avec une salade ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec chèvre

Tout voir