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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Billi-bi et pain grillé

Le billi-bi est un velouté normand de moules à la crème, servi ici avec les moules dedans et du pain grillé pour tremper. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, demande un niveau moyen et coûte 2,90 € par personne. La réussite tient dans un jus de cuisson bien filtré et une crème qui ne cuit pas trop longtemps.

Je te propose un billi-bi, ce velouté normand de moules à la crème, avec les moules dedans et du pain grillé pour tremper.

Billi-bi et pain grillé
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le billi-bi, c'est le jus de cuisson des moules transformé en velouté onctueux, parfumé au vin blanc et à l'échalote. Ici on garde la moitié des moules dans le bol, pour avoir à la fois la texture crémeuse et quelque chose à mâcher, et le pain grillé sert à racler le fond une fois les moules finies.

C'est un plat d'automne et d'hiver, parfait pour un dîner un peu plus soigné en semaine ou pour commencer un repas du dimanche. Les enfants aiment généralement tremper leur pain dans la crème, et le fait de garder des moules entières plutôt que de tout mixer rend le plat plus familial qu'un velouté classique.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 2 kg

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Persil 3 brins

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 25 cl
  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Lave et ébarbe les moules.

    Écarte celles qui sont ouvertes ou cassées.

  2. Fais fondre les échalotes dans le beurre, verse le vin et ajoute les moules.

    Fais-les bouillir une minute pour chasser l'alcool.

  3. Couvre et cuis jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, puis filtre le jus. 6 min

    Retire les moules dès qu'elles s'ouvrent, elles ne doivent pas surcuire.

  4. Fais réduire le jus filtré de moitié, ajoute la crème et poivre, puis remets la moitié des moules décortiquées. 8 min

    N'ajoute pas de sel, le jus des moules suffit.

  5. Fais griller le pain, sers le billi-bi en bols avec le persil ciselé et le reste des moules.

    Un trait de safran dans la crème donne une couleur dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules de bouchot bien fermées et lourdes, signe qu'elles sont encore pleines d'eau de mer.
  • Goûte la crème avant de servir, le jus de moules étant déjà salé, il est rare d'avoir besoin d'en rajouter.
  • Sers le billi-bi dans des bols préchauffés à l'eau chaude, la crème refroidit vite une fois versée.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème de soja pour une version sans lactose, le goût reste proche.
  • Ajoute une pincée de curry ou de safran dans la crème pour varier les parfums d'une fois sur l'autre.
  • Pour les enfants, mixe entièrement le velouté sans morceaux de moules et sers avec des mouillettes de pain.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un verre de muscadet frais
  • Des frites fines pour un repas complet

Conservation

Le billi-bi se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du pain. Il ne se congèle pas bien car la crème et les moules se dénaturent en décongelant. Réchauffe-le doucement à feu doux sans faire bouillir, pour que la crème ne tranche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le billi-bi à l'avance ?

Tu peux cuire les moules et préparer le jus filtré la veille. Fais la réduction avec la crème juste avant de servir, pour garder une texture bien lisse.

Comment éviter le sable dans le billi-bi ?

Lave bien les moules à grande eau avant cuisson et filtre toujours le jus à travers un linge fin ou une passoire très fine. C'est l'étape qui fait toute la différence.

Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Tu peux utiliser un bouillon de légumes avec un trait de vinaigre blanc si tu préfères éviter l'alcool. Le goût sera un peu moins typé mais le velouté reste bon.

Pourquoi certaines moules doivent être écartées avant cuisson ?

Les moules ouvertes ou cassées avant cuisson sont probablement mortes et ne doivent pas être consommées. C'est une question de sécurité simple à vérifier en les lavant.

Combien de temps faut-il pour préparer un billi-bi avec du pain grillé ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un billi-bi avec du pain grillé ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un billi-bi avec du pain grillé ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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