Zum Inhalt springen

Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Billi-bi mit geröstetem Brot

Billi-bi ist eine normannische Muschel-Sahne-Suppe, hier serviert mit den Muscheln darin und geröstetem Brot zum Eintunken. Das Rezept für 4 Personen braucht 45 Minuten, hat den Schwierigkeitsgrad mittel und kostet 2,90 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen sind ein gut abgeseihter Kochsud und eine Sahne, die nicht zu lange kocht.

Ich schlage dir ein Billi-bi vor, diese normannische Muschel-Sahne-Suppe, mit den Muscheln darin und geröstetem Brot zum Eintunken.

Billi-bi mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Billi-bi verwandelt den Kochsud der Muscheln in eine samtige Suppe mit Weißwein und Schalotten. Hier bleibt die Hälfte der Muscheln in der Schüssel, so hat man die cremige Textur und gleichzeitig etwas zum Beißen, und das geröstete Brot dient dazu, am Ende die letzte Sahne aufzutunken.

Es ist ein Herbst und Wintergericht, gut für ein etwas besonderes Abendessen unter der Woche oder als Vorspeise am Sonntag. Kinder tunken ihr Brot gerne in die Sahne, und ganze Muscheln statt eines durchpürierten Veloutés machen das Gericht familiärer als eine klassische Cremesuppe.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Bouchot Muscheln 2 kg

Obst und Gemüse

  • Schalotten 3
  • Petersilie 3 Zweige

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Sahne 25 cl
  • Butter 30 g

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Weichtiere, Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Muscheln waschen und entbarten.

    Offene oder beschädigte Muscheln aussortieren.

  2. Die Schalotten in der Butter andünsten, den Wein angießen und die Muscheln dazugeben.

    Eine Minute aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.

  3. Zudecken und kochen, bis sich die Muscheln öffnen, dann den Sud abseihen. 6 min

    Die Muscheln herausnehmen, sobald sie sich öffnen, sie sollten nicht übergaren.

  4. Den abgeseihten Sud um die Hälfte einkochen, die Sahne und Pfeffer hinzufügen, dann die Hälfte der ausgelösten Muscheln unterrühren. 8 min

    Kein Salz hinzufügen, der Muschelsud würzt schon ausreichend.

  5. Das Brot rösten, das Billi-bi in Schüsseln mit gehackter Petersilie und den restlichen Muscheln servieren.

    Ein Faden Safran in der Sahne verleiht eine goldene Farbe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Bouchot Muscheln, die fest geschlossen und schwer sind, ein Zeichen dafür, dass sie noch voller Meerwasser sind.
  • Probiere die Sahne vor dem Servieren, da der Muschelsud bereits salzig ist, braucht es selten zusätzliches Salz.
  • Wärme die Schüsseln mit heißem Wasser vor, die Sahne kühlt nach dem Eingießen schnell ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Sahne durch Sojasahne für eine laktosefreie Version, der Geschmack bleibt nah am Original.
  • Gib eine Prise Curry oder Safran in die Sahne, um das Aroma beim nächsten Mal zu variieren.
  • Für Kinder die Suppe komplett glatt pürieren, ohne Muschelstücke, und mit Brotstreifen zum Dippen servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Ein Glas kühler Muscadet
  • Dünne Pommes für eine komplette Mahlzeit

Aufbewahrung

Billi-bi hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Brot getrennt aufbewahren. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da Sahne und Muscheln beim Auftauen ihre Struktur verlieren. Erwärme die Suppe sanft bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen, damit die Sahne nicht gerinnt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Billi-bi im Voraus zubereiten?

Du kannst die Muscheln kochen und den Sud einen Tag vorher abseihen. Die Reduktion mit der Sahne erst kurz vor dem Servieren fertigstellen, damit die Textur schön glatt bleibt.

Wie vermeidet man Sand im Billi-bi?

Spüle die Muscheln vor dem Kochen gründlich unter fließendem Wasser ab und seihe den Sud immer durch ein feines Tuch oder ein sehr feines Sieb. Dieser Schritt macht den Unterschied.

Kann man den Weißwein in diesem Rezept ersetzen?

Du kannst Gemüsebrühe mit einem Schuss Weißweinessig verwenden, wenn du auf Alkohol verzichten möchtest. Der Geschmack wird etwas weniger typisch, die Suppe gelingt aber trotzdem.

Warum sollten manche Muscheln vor dem Kochen aussortiert werden?

Muscheln, die vor dem Kochen offen oder beschädigt sind, sind wahrscheinlich tot und sollten nicht gegessen werden. Das lässt sich beim Abspülen leicht und sicher überprüfen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Billi-bi mit geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Billi-bi mit geröstetem Brot?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Billi-bi mit geröstetem Brot?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Norden, Osten und Westen Frankreichs

Alle anzeigen

Rezepte mit Sahne

Alle anzeigen