Poisson, Nord, Est et Ouest de la France
Waterzooi de poisson
Le waterzooi de poisson est un plat flamand pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,80 € par personne. Des poissons blancs pochent dans un bouillon de légumes lié au jaune d'œuf et à la crème. La réussite tient dans la liaison faite hors du feu, sans jamais faire bouillir le bouillon après l'ajout des œufs.
Ce soir, un waterzooi, un grand classique flamand, des poissons blancs pochés dans un bouillon crémeux de légumes.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,80 €
- Calories par personne
- 730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Automne, Hiver
Le waterzooi, c'est ce bouillon doux et crémeux où poireaux, carottes et céleri cuisent lentement avant d'accueillir des morceaux de poisson blanc qui restent fondants. La liaison au jaune d'œuf et à la crème donne une texture veloutée, loin d'une simple soupe, plus proche d'un velouté généreux où l'on retrouve des légumes entiers et du poisson en morceaux.
C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche en famille si les enfants aiment le poisson en sauce. Mon Chou l'a pensé pour les saisons fraîches, quand un bol chaud et réconfortant fait du bien, sans que ce soit un plat compliqué à réussir une fois qu'on connaît le geste de la liaison.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, colin) 800 g
Fruits et légumes
- Poireaux 2
- Carottes 3
- Céleri branche 2
- Oignon 1
- Pommes de terre 600 g
- Citron 0,5
- Persil 0,5 botte
Épicerie
- Bouillon de légumes 75 cl
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Crèmerie
- Beurre 30 g
- Crème fraîche 15 cl
- Jaunes d'œufs 2
Allergènes Poisson, Lactose, Œufs, Céleri
La recette pas à pas
-
Coupe les poireaux, les carottes et le céleri en fins bâtonnets, l'oignon en lamelles.
Taille régulière, les légumes doivent cuire en même temps.
-
Fais suer les légumes dans le beurre, ajoute les pommes de terre en dés et le bouillon, et laisse cuire. 15 min
Les pommes de terre épaississent légèrement le bouillon.
-
Plonge le poisson coupé en gros morceaux dans le bouillon frémissant. 8 min
Le poisson cuit vite, ne le laisse pas bouillir.
-
Hors du feu, délaye les jaunes d'œufs dans la crème et verse-les dans le bouillon en remuant doucement.
Verse un peu de bouillon chaud dans le mélange avant, pour éviter qu'il coagule.
-
Relève avec le jus de citron, rectifie l'assaisonnement et sers dans des assiettes creuses avec du persil.
Sers aussitôt, le waterzooi n'aime pas attendre.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des filets de poisson blanc assez épais, ils tiennent mieux à la cuisson et ne s'effilochent pas dans le bouillon.
- Coupe les légumes en bâtonnets vraiment fins et réguliers, c'est ce qui donne au waterzooi son allure caractéristique à la cuillère.
- Goûte le bouillon avant d'ajouter le poisson, c'est plus facile de rectifier l'assaisonnement à ce moment là qu'une fois le plat terminé.
Les variantes
- Remplace une partie du poisson blanc par des moules ou des crevettes décortiquées pour varier les textures.
- Pour une version sans poisson, utilise un bouillon de légumes plus corsé et ajoute des champignons de Paris émincés à la place.
- Pour aller plus vite, prépare la base de légumes la veille et ne cuis le poisson et la liaison qu'au moment de servir.
Avec quoi le servir
- Du pain de campagne grillé
- Une salade verte simple
- Un verre de vin blanc sec
Conservation
Le waterzooi se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd un peu de sa texture crémeuse. Évite de le congeler, la liaison aux œufs et à la crème se sépare souvent au dégel. Réchauffe tout doucement à feu très bas, sans jamais faire bouillir, pour ne pas faire tourner la sauce.
Questions sur ce plat
Peut on préparer le waterzooi à l'avance ?
Tu peux préparer le bouillon de légumes et les pommes de terre à l'avance. Fais cuire le poisson et ajoute la liaison au jaune d'œuf et à la crème juste avant de servir, pour garder une texture fondante.
Quel poisson choisir pour ce waterzooi ?
Privilégie des poissons blancs fermes comme le cabillaud, le lieu ou le colin, qui tiennent bien à la cuisson. Évite les poissons trop fins qui se défont dans le bouillon.
Pourquoi le bouillon ne doit il pas bouillir après la liaison ?
Le jaune d'œuf cuit et coagule dès que le bouillon dépasse une certaine température, ce qui donne des grumeaux. C'est pour ça qu'on lie toujours hors du feu, à feu éteint.
Peut on remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Tu peux utiliser de la crème allégée, mais le bouillon sera moins onctueux. Une crème entière donne un résultat plus proche du waterzooi traditionnel.
Combien de temps faut-il pour préparer un waterzooi de poisson ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un waterzooi de poisson ?
Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un waterzooi de poisson ?
Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, lactose, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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