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Viande

Lentilles souabes, spätzle et saucisses

Les lentilles souabes, spätzle et saucisses sont un plat mijoté allemand pour 4 personnes, prêt en 60 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient à deux gestes, saler les lentilles seulement en fin de cuisson et ajouter le vinaigre juste avant de servir pour réveiller le plat sans durcir les lentilles.

Ce soir, on part en Souabe avec des lentilles mijotées au vinaigre, des spätzle faits maison et de belles saucisses fumées, un plat qui réchauffe tout le monde.

Lentilles souabes, spätzle et saucisses
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Les lentilles mijotent longuement avec des lardons, des carottes et du poireau, puis reçoivent en fin de cuisson une pointe de vinaigre et de moutarde qui tranche sur leur côté fondant. À côté, les spätzle faits maison apportent une texture moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante une fois poêlés au beurre. Les saucisses fumées, pochées directement dans les lentilles, parfument tout le plat sans qu'on ait besoin d'y ajouter grand chose.

C'est un plat de semaine d'automne ou d'hiver, de ceux qui demandent un peu de temps en cuisine mais remplissent vraiment les assiettes. Il convient bien à un repas du dimanche en famille ou à un dîner simple entre adultes, moins pensé pour les enfants à cause du vinaigre et de la moutarde. Compte sur la cocotte et une passoire à gros trous, pas besoin d'équipement spécial pour réussir les spätzle.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 300 g
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Eau gazeuse 10 cl
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Saucisses fumées 4
  • Lardons fumés 100 g

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Poireau 1
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Œufs, Moutarde, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les lardons dans une cocotte avec l'huile, ajoute l'oignon, la carotte et le poireau coupés en petits dés.

    Laisse les lardons rendre leur gras avant d'ajouter les légumes, ils les parfument.

  2. Verse les lentilles, le laurier et de l'eau à hauteur, puis laisse mijoter à couvert. 30 min

    Ne sale qu'à la fin, le sel durcit la peau des lentilles.

  3. Pendant ce temps, mélange la farine, les œufs, l'eau gazeuse, le sel et la muscade jusqu'à obtenir une pâte lisse qui fait des bulles.

    Bats la pâte vigoureusement avec une cuillère en bois, c'est ce qui rend les spätzle légers.

  4. Fais pocher les saucisses dans les lentilles, puis fais couler la pâte à travers une passoire à gros trous au-dessus d'une grande casserole d'eau bouillante salée, et récupère les spätzle dès qu'ils remontent. 8 min

    Pas de presse à spätzle ? Une écumoire ou une râpe à gros trous fait aussi l'affaire.

  5. Poêle les spätzle au beurre, ajoute le vinaigre et la moutarde dans les lentilles, rectifie l'assaisonnement et sers avec les saucisses. 5 min

    Fais dorer les spätzle à feu vif quelques minutes, c'est la touche croustillante qui change tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en dés bien petits et réguliers, ils cuisent alors en même temps que les lentilles sans les écraser à la cuisson.
  • Teste la cuisson des lentilles à la dixième minute puis régulièrement après, elles ne doivent jamais se transformer en purée.
  • Prépare la pâte à spätzle pendant que les lentilles mijotent, elle doit reposer quelques minutes avant d'être versée dans l'eau bouillante.

Les variantes

  • Remplace les saucisses fumées par des saucisses de Strasbourg ou des knacks si c'est ce que tu as sous la main.
  • Pour une version sans viande, retire les lardons et les saucisses, utilise un filet d'huile d'olive et mise sur le fumé d'un paprika fumé dans les lentilles.
  • Pour aller plus vite, remplace les spätzle maison par des spätzle déjà prêts que tu poêles directement au beurre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

Les lentilles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèlent bien une fois refroidies. Les spätzle se conservent aussi 2 jours au frais, à réchauffer à la poêle avec un peu de beurre pour qu'ils retrouvent leur texture. Réchauffe les lentilles doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elles ont épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail ?

Non, les lentilles corail cuisent trop vite et partent en purée. Les lentilles vertes gardent leur forme après 30 minutes de cuisson, ce qui est essentiel pour ce plat.

Peut-on préparer la pâte à spätzle à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer jusqu'à 2 heures avant et la garder au frais sous un torchon. Mélange la bien avant de la verser dans l'eau bouillante, elle a tendance à se stabiliser au repos.

Les spätzle se congèlent-ils ?

Oui, une fois pochés et refroidis, tu peux les congeler à plat sur une plaque puis les transférer dans un sac. Fais les décongeler puis poêle les directement au beurre.

Pourquoi ajouter de l'eau gazeuse dans la pâte à spätzle ?

Les bulles de l'eau gazeuse allègent la pâte et donnent des spätzle plus moelleux à la cuisson. C'est une astuce simple qui change vraiment la texture finale.

Combien de temps faut-il pour préparer des lentilles souabes, des spätzle et des saucisses ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des lentilles souabes, des spätzle et des saucisses ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des lentilles souabes, des spätzle et des saucisses ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, moutarde, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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