Aller au contenu

Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Coques marinières et pommes de terre

Les coques marinières et pommes de terre sont un plat de la côte nord et ouest de la France, pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile, pour 3,30 € par personne. La réussite tient au dégorgeage des coques dans l'eau salée, qui enlève tout le sable avant la cuisson au vin blanc.

Ce soir, des coques de la baie de Somme cuites au vin blanc, avec des pommes de terre pour tremper dans le jus.

Coques marinières et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les coques s'ouvrent une à une dans un jus au vin blanc et aux échalotes, et laissent leur eau de mer se mêler au beurre fondu. La chair reste tendre, légèrement iodée, et le jus parfumé au persil donne envie de saucer jusqu'à la dernière goutte avec les pommes de terre vapeur.

C'est un plat de semaine qui change du poisson habituel, prêt en 40 minutes sans technique compliquée. Les enfants aiment généralement tremper leur pain ou leurs pommes de terre dans le jus, et Mon Chou te rappelle qu'un bon dégorgeage fait toute la différence sur le résultat dans l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Coques 2,5 kg

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Persil 1 botte
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Rince les coques à l'eau froide en les remuant bien.

    Écarte celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.

  2. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l'eau salée. 20 min

    Coupe-les en gros morceaux de taille égale.

  3. Fais fondre les échalotes ciselées dans le beurre dans une grande cocotte. 4 min

    Sans les colorer, elles doivent juste devenir translucides.

  4. Verse le vin, porte à ébullition, ajoute les coques, couvre et secoue la cocotte. 5 min

    Secoue la cocotte plutôt que de remuer, les coques s'ouvrent toutes.

  5. Parsème de persil, poivre et sers aussitôt avec les pommes de terre.

    Jette les coques restées fermées, elles ne sont pas bonnes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des coques bien fermées au départ, sans odeur forte, signe de fraîcheur.
  • Garde le jus de cuisson filtré si tu veux l'utiliser ensuite dans une soupe de poisson ou une sauce.
  • Sers les pommes de terre encore chaudes, elles absorbent mieux le jus qu'une fois refroidies.

Les variantes

  • Remplace les coques par des moules pour une version plus classique et tout aussi rapide.
  • Ajoute une pointe de crème fraîche dans le jus en fin de cuisson pour un résultat plus onctueux.
  • Pour les enfants, sers les pommes de terre en purée plutôt qu'en morceaux, pour mieux absorber le jus.

Avec quoi le servir

  • Du pain frais pour saucer le jus
  • Une salade verte simple
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Les coques se mangent idéalement le jour même, leur texture se dégrade au réfrigérateur. Si besoin, conserve le jus et les pommes de terre séparément, dans une boîte fermée, 2 jours maximum. Réchauffe le jus doucement sans le faire bouillir avant d'y remettre les coques déjà cuites.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les coques sont encore bonnes avant cuisson ?

Les coques fraîches sont fermées ou se referment quand tu les touches. Jette celles qui restent ouvertes ou qui sentent fort, elles ne sont plus bonnes.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Le dégorgeage des coques peut se faire une heure avant, mais la cuisson se fait au dernier moment. Les coques perdent leur texture si elles attendent trop longtemps une fois cuites.

Les coques se congèlent elles ?

Non, les coques cuites se congèlent mal, leur chair devient caoutchouteuse une fois décongelée. Mieux vaut les cuisiner le jour de l'achat.

Quel vin blanc choisir pour la cuisson ?

Un vin blanc sec et simple suffit, comme un muscadet ou un gros plant. Inutile d'ouvrir une bonne bouteille, la cuisson en absorbe surtout l'acidité.

Combien de temps faut-il pour préparer des coques marinières avec des pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des coques marinières avec des pommes de terre ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des coques marinières avec des pommes de terre ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec pommes de terre

Tout voir