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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Langue de bœuf sauce piquante et pommes vapeur

La langue de bœuf sauce piquante est un plat mijoté traditionnel, pour 4 personnes, prêt en 3h10, de difficulté facile, pour 3,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson longue à petit bouillon, qui attendrit la langue, et à l'épluchage fait à chaud juste après cuisson.

Je sors un classique de nos grand-mères, la langue de bœuf en sauce piquante, avec des pommes vapeur. Tu vas adorer sa tendreté.

Langue de bœuf sauce piquante et pommes vapeur
Temps total
3 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La langue de bœuf a une texture que peu de morceaux de bœuf offrent, fondante et un peu ferme à la fois, presque comme une joue bien cuite. La sauce piquante aux cornichons, câpres et vinaigre vient réveiller ce côté doux avec une pointe acide et relevée, sans jamais devenir agressive. Les pommes vapeur absorbent cette sauce et équilibrent le tout.

C'est un plat de dimanche ou de jour sans contrainte d'horaire, puisque la langue mijote tranquillement pendant que tu vaques à autre chose. Mon Chou le ressort pour les amateurs de cuisine de grand-mère, ceux qui aiment retrouver en semaine un plat qu'on ne fait presque plus.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Langue de bœuf 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Échalotes 3
  • Pommes de terre 900 g

Épicerie

  • Cornichonssouvent au placard 8
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 4 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Plonge la langue dans une marmite d'eau froide avec les carottes, l'oignon et le laurier, porte à ébullition et écume.

    Pars à l'eau froide pour que la viande reste tendre.

  2. Laisse cuire à petit bouillon puis épluche la langue encore chaude. 2 h 30

    La pointe d'un couteau doit entrer sans effort.

  3. Fais fondre les échalotes dans le beurre, saupoudre de farine, ajoute le vinaigre et deux louches de bouillon.

    Remue sans arrêt pour une sauce lisse.

  4. Ajoute les cornichons et les câpres hachés ainsi que la moutarde, puis laisse épaissir. 10 min

    Goûte avant de saler, les cornichons le sont déjà.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur, tranche la langue et nappe-la de sauce. 25 min

    Tranche la langue en biais et en fines tranches, elle sera plus tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde deux louches de bouillon de cuisson de côté avant de jeter l'eau, la sauce en a besoin et tu ne pourras plus en refaire après.
  • Hache les cornichons et les câpres finement pour qu'ils se répartissent dans toute la sauce plutôt que de rester en gros morceaux.
  • Si la sauce reste trop liquide après les dix minutes, laisse-la réduire à feu doux sans couvercle plutôt que d'ajouter de la farine.

Les variantes

  • Remplace la langue de bœuf par de la joue de bœuf si tu la trouves difficile à trouver, la texture mijotée reste proche.
  • Pour une version plus rapide, utilise une langue de bœuf déjà cuite sous vide, tu passes directement à la sauce et tu gagnes deux heures.
  • Ajoute une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson si tu préfères une sauce plus ronde et moins acide pour les palais plus sensibles.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Un verre de vin rouge léger
  • Salade verte en accompagnement frais

Conservation

La langue tranchée et sa sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le plat se congèle bien jusqu'à 2 mois, sauce et viande ensemble. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux pour ne pas dessécher la viande.

Questions sur ce plat

Comment éplucher facilement la langue de bœuf ?

Épluche la langue tant qu'elle est encore chaude, juste après la cuisson. La peau se détache alors en quelques minutes, alors qu'elle résiste beaucoup une fois refroidie.

Peut-on préparer la langue de bœuf à l'avance ?

Oui, tu peux cuire et éplucher la langue la veille, puis la trancher et préparer la sauce le jour même. Le plat se réchauffe très bien sans perdre en tendreté.

Par quoi remplacer les câpres si on n'en a pas ?

Tu peux les omettre ou les remplacer par un peu plus de cornichons hachés. Le goût sera un peu moins relevé mais la sauce reste équilibrée.

La langue de bœuf convient-elle aux enfants ?

C'est un plat plutôt destiné aux adultes, à cause du goût prononcé de la langue et du côté relevé de la sauce. Certains enfants curieux l'apprécient, surtout servie avec peu de sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer une langue de bœuf sauce piquante et des pommes vapeur ?

Compte 3 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une langue de bœuf sauce piquante et des pommes vapeur ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une langue de bœuf sauce piquante et des pommes vapeur ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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