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Viande

Vaca frita et riz blanc

La vaca frita est un plat cubain à base de bœuf d'abord mijoté puis effiloché et poêlé à feu vif, servi avec du riz blanc. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 2h30 et un niveau moyen, pour un coût de 3,50 € par personne. La réussite tient dans la poêlée finale, il faut laisser la viande colorer sans trop la remuer pour obtenir des bords croustillants.

Ce soir, un plat de Cuba, du bœuf d'abord mijoté puis effiloché, et poêlé à feu vif jusqu'à ce que les bords soient croustillants.

Vaca frita et riz blanc
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La vaca frita joue sur deux textures dans la même bouchée, le fondant de la viande longuement mijotée et le croustillant des bords dorés à la poêle. Le citron vert et l'ail marinent la viande effilochée avant la cuisson vive, et c'est cette acidité qui donne tout son caractère cubain au plat. Le riz blanc, simple et neutre, sert de base parfaite pour absorber les sucs de cuisson.

C'est un plat qui demande un peu de temps mais presque pas de surveillance, idéal pour un dimanche où tu peux lancer le bœuf à mijoter puis vaquer à autre chose. Les enfants aiment en général le côté effiloché et croustillant, moins marqué en épices que d'autres plats mijotés. Tu peux aussi préparer la viande la veille et ne faire la poêlée qu'au dernier moment.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou macreuse de bœuf 900 g

Fruits et légumes

  • Oignons 3
  • Ail 5 gousses
  • Citron vert 3
  • Poivron vert 1

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 2
  • Rizsouvent au placard 320 g
  • Huilesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le bœuf en gros morceaux avec un oignon, le poivron, le laurier et du sel dans une grande casserole d'eau. 1 h 30

    Garde le bouillon pour cuire le riz, il est délicieux.

  2. Égoutte la viande, laisse-la tiédir, puis effiloche-la en fines lanières.

    Effiloche dans le sens des fibres, les lanières seront plus longues.

  3. Mélange la viande avec l'ail écrasé, le jus de 2 citrons verts, le cumin et le poivre, et laisse mariner. 20 min

    Le citron vert attendrit la viande et lui donne le goût de Cuba.

  4. Fais fondre les deux autres oignons émincés dans l'huile, puis ajoute la viande et fais-la dorer à feu vif. 15 min

    Ne couvre pas la poêle, la vapeur ramollit la croûte.

  5. Fais cuire le riz blanc et sers avec la viande et un quartier de citron vert. 12 min

    Un filet de citron vert sur la viande au dernier moment suffit.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poêle large et bien chaude pour la dernière cuisson, la viande doit être en une seule couche pour dorer au lieu de cuire à la vapeur.
  • Ne jette pas le bouillon de cuisson du bœuf, il parfume très bien le riz si tu l'utilises à la place de l'eau.
  • Si tu manques de temps, effiloche la viande encore tiède, elle se détache plus facilement qu'une fois complètement refroidie.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la macreuse ou du flanchet, deux morceaux qui s'effilochent tout aussi bien après un long mijotage.
  • Pour une version végétarienne, fais la même recette avec des champignons portobello effilochés à la fourchette après cuisson, mariné et poêlés de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande effilochée telle quelle sans trop la faire croustiller, et ajoute moins de citron vert dans la marinade.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, déjà prévu dans la recette
  • Haricots noirs ou rouges
  • Bananes plantains frites
  • Avocat en tranches

Conservation

La viande effilochée se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparée du riz. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois avant la poêlée finale. Réchauffe la viande à la poêle à feu vif pour retrouver le croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le paleron par un autre morceau de bœuf ?

Oui, la macreuse ou le flanchet conviennent tout aussi bien. L'important est de choisir un morceau qui supporte un long mijotage et qui s'effiloche facilement.

Peut-on préparer la vaca frita à l'avance ?

Oui, tu peux cuire, effilocher et mariner la viande la veille. Le lendemain, il ne reste plus qu'à la faire dorer à la poêle juste avant de servir.

La viande effilochée se congèle-t-elle bien ?

Oui, congèle la viande mijotée et effilochée avant la marinade et la poêlée. Décongèle au réfrigérateur puis termine la recette normalement.

Comment obtenir des bords bien croustillants ?

Utilise une poêle large, une chaleur vive, et surtout ne remue pas trop la viande. Laisse chaque zone colorer quelques minutes avant de la retourner.

Combien de temps faut-il pour préparer une vaca frita avec du riz blanc ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une vaca frita avec du riz blanc ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une vaca frita avec du riz blanc ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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