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Fleisch

Vaca frita mit weißem Reis

Vaca frita ist ein kubanisches Gericht aus Rindfleisch, das erst geschmort, dann zerzupft und bei starker Hitze gebraten wird, serviert mit weißem Reis. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert etwa 2,5 Stunden und hat den Schwierigkeitsgrad mittel, bei 3,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt im letzten Bratschritt, das Fleisch sollte ohne viel Rühren bräunen, damit die Ränder knusprig werden.

Heute Abend gibt es ein kubanisches Gericht, Rindfleisch erst geschmort, dann zerzupft und bei starker Hitze gebraten, bis die Ränder knusprig sind.

Vaca frita mit weißem Reis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Vaca frita spielt mit zwei Texturen im selben Bissen, der Zartheit des lang geschmorten Rindfleischs und der Knusprigkeit der in der Pfanne gebräunten Ränder. Limettensaft und Knoblauch marinieren das zerzupfte Fleisch vor dem scharfen Anbraten, und genau diese Säure gibt dem Gericht seinen kubanischen Charakter. Schlichter weißer Reis ist die perfekte Grundlage, um den Bratensaft aufzunehmen.

Es ist ein Gericht, das etwas Zeit braucht, aber kaum Aufmerksamkeit, ideal für einen Sonntag, an dem du das Rindfleisch schmoren lässt und dich nebenbei anderen Dingen widmen kannst. Kinder mögen meist die zerzupfte, knusprige Seite, die milder gewürzt ist als andere Schmorgerichte. Du kannst das Fleisch auch am Vortag zubereiten und erst kurz vor dem Servieren anbraten.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderbug 900 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Limette 3
  • Grüne Paprika 1

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche das Rindfleisch in großen Stücken mit einer Zwiebel, der Paprika, dem Lorbeer und Salz in einem großen Topf Wasser. 1 h 30

    Heb dir die Brühe für den Reis auf, sie schmeckt hervorragend.

  2. Lass das Fleisch abtropfen, etwas abkühlen, und zerzupfe es dann in feine Streifen.

    Zerzupfe entlang der Fasern, so werden die Streifen länger.

  3. Vermische das Fleisch mit zerdrücktem Knoblauch, dem Saft von 2 Limetten, Kreuzkümmel und Pfeffer, und lass es marinieren. 20 min

    Limettensaft macht das Fleisch zart und gibt ihm den kubanischen Geschmack.

  4. Dünste die anderen beiden in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Öl an, gib dann das Fleisch dazu und brate es bei starker Hitze an. 15 min

    Decke die Pfanne nicht ab, der Dampf würde die Kruste wieder weich machen.

  5. Koche den weißen Reis und serviere ihn mit dem Fleisch und einer Limettenspalte. 12 min

    Ein Spritzer Limette über das Fleisch kurz vor dem Servieren reicht aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm für den letzten Bratschritt eine große, sehr heiße Pfanne, das Fleisch muss in einer einzigen Schicht liegen, um zu bräunen statt zu dämpfen.
  • Wirf die Kochbrühe vom Rindfleisch nicht weg, sie gibt dem Reis viel Geschmack, wenn du sie statt Wasser verwendest.
  • Wenn es schnell gehen muss, zerzupfe das Fleisch noch warm, es lässt sich dann viel leichter in Fasern teilen als komplett abgekühlt.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderschulterstück durch Rinderbrust oder Flanksteak, zwei Stücke, die sich nach langem Schmoren ebenso gut zerzupfen lassen.
  • Für eine vegetarische Version nimm das gleiche Rezept mit Portobello Pilzen, die nach dem Garen mit einer Gabel zerzupft, dann mariniert und genauso gebraten werden.
  • Für Kinder, wenn es schnell gehen soll, serviere das zerzupfte Fleisch ohne es stark anzubraten, und nimm weniger Limette in der Marinade.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis, bereits im Rezept enthalten
  • Schwarze oder rote Bohnen
  • Gebratene Kochbananen
  • Avocadoscheiben

Aufbewahrung

Das zerzupfte Fleisch hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose, getrennt vom Reis aufbewahrt. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, bevor es angebraten wird. Erhitze das Fleisch in der heißen Pfanne, um die Knusprigkeit zurückzubekommen, statt in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Rinderschulter ein anderes Stück Rindfleisch nehmen?

Ja, Rinderbrust oder Flanksteak eignen sich ebenso gut. Wichtig ist, ein Stück zu wählen, das langes Schmoren verträgt und sich leicht zerzupfen lässt.

Kann man Vaca frita im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Fleisch am Vortag schmoren, zerzupfen und marinieren. Am nächsten Tag musst du es nur noch kurz vor dem Servieren in der Pfanne anbraten.

Lässt sich das zerzupfte Fleisch gut einfrieren?

Ja, friere das geschmorte und zerzupfte Fleisch vor dem Marinieren und Anbraten ein. Tau es im Kühlschrank auf und beende das Rezept wie gewohnt.

Wie bekommt man die knusprigen Ränder hin?

Nimm eine große Pfanne, starke Hitze, und vor allem, rühre das Fleisch nicht zu oft um. Lass jede Fläche einige Minuten bräunen, bevor du sie wendest.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Vaca frita mit weißem Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Vaca frita mit weißem Reis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Vaca frita mit weißem Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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