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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Artichauts de Bretagne vinaigrette, œufs mollets et pain de campagne

Les artichauts de Bretagne vinaigrette avec œufs mollets et pain de campagne est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 50 minutes, facile à réaliser, pour environ 2 € par personne. La réussite tient au temps de cuisson des œufs, six minutes pile pour un jaune encore coulant, et à une vinaigrette moutardée bien émulsionnée pour tremper chaque feuille.

Ce soir, de gros artichauts bretons à effeuiller, trempés dans une vinaigrette moutardée, avec des œufs mollets et du pain.

Artichauts de Bretagne vinaigrette, œufs mollets et pain de campagne
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

L'artichaut de Bretagne, gros et charnu, se mange feuille après feuille, trempée dans une vinaigrette moutardée qui relève sa chair douce et légèrement sucrée. Le cœur, tendre une fois le foin retiré, se déguste à la fourchette avec le fond de sauce resté dans l'assiette. L'œuf mollet apporte son jaune coulant qui se mélange à la vinaigrette, et le pain de campagne sert à tout saucer.

C'est un plat à partager lentement, sans se presser, où chacun effeuille à son rythme. Il convient aussi bien à un déjeuner de printemps qu'à un dîner léger d'été, et les enfants aiment généralement le côté ludique de l'artichaut à effeuiller avec les doigts. Mon Chou le propose dès que les artichauts bretons sont de saison, du printemps à l'automne.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Gros artichauts de Bretagne 4
  • Échalote 1
  • Citron 1

Crèmerie

  • Œufs 6

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 2 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Moutarde, Gluten

La recette pas à pas

  1. Casse la queue des artichauts et plonge-les dans une grande casserole d'eau salée bouillante avec le citron.

    Casse la queue en tirant, les fils durs de la base partent avec.

  2. Laisse cuire jusqu'à ce qu'une feuille se détache facilement. 35 min

    Maintiens-les immergés avec un couvercle plus petit, ils cuisent de façon homogène.

  3. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote hachée, le sel et le poivre.

    Fouette la moutarde et le vinaigre avant d'ajouter l'huile, la sauce lie mieux.

  4. Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante, rafraîchis-les puis écale-les. 6 min

    Un œuf mollet reste coulant au centre, compte bien six minutes.

  5. Égoutte les artichauts à l'envers, sers-les avec la vinaigrette, les œufs et le pain.

    Retire le foin au centre avec une petite cuillère, ça se fait mieux tiède.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des artichauts lourds pour leur taille, signe qu'ils sont bien charnus et pas secs à l'intérieur.
  • Prépare la vinaigrette pendant la cuisson des artichauts, elle a le temps de bien infuser avec l'échalote.
  • Sers les artichauts tièdes plutôt que brûlants, le foin se retire plus facilement et la chair garde du goût.

Les variantes

  • Remplace l'échalote par de la ciboulette ciselée pour une vinaigrette plus douce.
  • Ajoute un filet de crème fraîche à la vinaigrette pour une sauce plus onctueuse, appréciée des enfants.
  • Pour un repas plus rapide, remplace les œufs mollets par des œufs durs cuits à l'avance.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple
  • Du beurre salé pour le pain

Conservation

Les artichauts cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les œufs mollets se mangent le jour même, ils ne se conservent pas bien. La vinaigrette se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Questions sur ce plat

Comment savoir si l'artichaut est cuit ?

Tire une feuille extérieure, elle doit se détacher sans résister. Compte environ 35 minutes de cuisson pour de gros artichauts de Bretagne.

Peut on préparer la vinaigrette à l'avance ?

Oui, prépare la vinaigrette la veille et garde la au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sors la un peu avant de servir pour qu'elle retrouve son goût.

Comment retirer le foin de l'artichaut ?

Une fois l'artichaut cuit et tiède, écarte les feuilles du centre et gratte le foin avec une petite cuillère. Cette partie filandreuse ne se mange pas.

Comment réussir un œuf mollet à chaque fois ?

Plonge l'œuf dans l'eau bouillante et compte exactement six minutes. Rafraîchis le aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

Combien de temps faut-il pour préparer des artichauts de Bretagne vinaigrette avec des œufs mollets et du pain de campagne ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des artichauts de Bretagne vinaigrette avec des œufs mollets et du pain de campagne ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des artichauts de Bretagne vinaigrette avec des œufs mollets et du pain de campagne ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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