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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Pieds de cochon à la Sainte-Menehould et purée

Les pieds de cochon à la Sainte-Menehould sont des pieds de porc panés à la moutarde et à la chapelure, puis grillés, servis avec une purée de pommes de terre. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 55 minutes, elle est facile et coûte environ 3 € par personne. La réussite tient à une pâte de moutarde généreuse et une chapelure bien pressée pour obtenir une croûte dorée et croustillante autour d'une chair fondante.

Des pieds de cochon panés et grillés, fondants à l'intérieur et croustillants dehors, avec de la purée et une sauce moutarde.

Pieds de cochon à la Sainte-Menehould et purée
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce plat marie deux textures qui se complètent, une croûte à la moutarde bien croustillante sous le gril et une chair de pied de porc qui fond presque toute seule, tellement elle a cuit longtemps avant d'arriver dans ton assiette. Le persil et la crème adoucissent le piquant de la moutarde dans la sauce, pendant que la purée apporte le moelleux qui équilibre le croquant de la panure.

C'est un plat d'hiver, de ceux qu'on sert un dimanche sans se presser, ou un soir de semaine froid quand on a envie d'un repas qui réchauffe sans demander trop d'efforts. Il plaira surtout aux amateurs de cuisine traditionnelle et de morceaux qu'on ne trouve plus beaucoup, moins aux enfants qui peuvent être déroutés par le pied de porc et sa texture particulière.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Pieds de porc cuits 4

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 3 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 100 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 60 g
  • Lait 15 cl
  • Crème fraîche épaisse 10 cl

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Persil 3 brins

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 25 min

    Garde un peu d'eau de cuisson pour ajuster la purée.

  2. Badigeonne généreusement les pieds de moutarde, puis roule-les dans la chapelure.

    Presse bien la chapelure à la main pour qu'elle adhère.

  3. Arrose de beurre fondu et fais griller sous le gril du four en retournant. 15 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour une croûte dorée sur tous les côtés.

  4. Écrase les pommes de terre avec le lait chaud et 30 g de beurre.

    Utilise du lait chaud, la purée reste lisse.

  5. Prépare la sauce en mélangeant la crème, la moutarde restante et le persil, et sers avec les pieds.

    Chauffe la sauce doucement, sans bouillir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pieds de porc déjà cuits et fendus en deux, ils sont plus faciles à paner et cuisent plus vite sous le gril.
  • Place la grille à mi-hauteur du four, trop près de la résistance la chapelure brûle avant que l'intérieur ne soit chaud.
  • Sers la sauce à part dans un petit bol, chacun dose selon son goût pour la moutarde.

Les variantes

  • Remplace la chapelure classique par de la chapelure panko pour une croûte encore plus croustillante.
  • Pour une version sans porc, pane et grille des tranches de céleri rave épaisses avec la même moutarde et la même chapelure.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du four et fais dorer les pieds panés à la poêle dans un peu de beurre, 5 minutes de chaque côté.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des cornichons pour l'acidité

Conservation

Garde les restes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe les pieds au four pour qu'ils retrouvent leur croustillant, la purée se réchauffe à la casserole avec un peu de lait. Ce plat ne se congèle pas bien à cause de la panure qui perd sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des pieds de porc crus pour cette recette ?

Non, cette recette demande des pieds déjà cuits, prêts à paner. Des pieds crus demanderaient plusieurs heures de cuisson au préalable, ce qui change complètement le temps de préparation.

Quelle moutarde choisir pour paner les pieds ?

Une moutarde de Dijon classique fonctionne très bien et apporte le piquant traditionnel du plat. Une moutarde à l'ancienne donne un peu plus de mâche à la croûte si tu préfères.

Peut-on préparer les pieds panés à l'avance ?

Oui, tu peux paner les pieds plusieurs heures avant et les garder au réfrigérateur sous film. Il ne reste plus qu'à les passer sous le gril au moment de servir.

Pourquoi la purée doit-elle être faite avec du lait chaud ?

Le lait chaud s'incorpore mieux aux pommes de terre écrasées et évite que la purée ne devienne collante. C'est un détail simple qui change vraiment la texture finale.

Combien de temps faut-il pour préparer des pieds de cochon à la Sainte-Menehould et de la purée ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des pieds de cochon à la Sainte-Menehould et de la purée ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pieds de cochon à la Sainte-Menehould et de la purée ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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