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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Salade parisienne

La salade parisienne est une salade composée française à base de pommes de terre, jambon, champignons de Paris, gruyère et œufs durs. Elle se prépare en 30 minutes pour 4 personnes, très facile à réaliser, pour un coût d'environ 2,80 € par personne. La réussite tient dans la vinaigrette versée sur les pommes de terre encore tièdes.

Ce soir, petite salade parisienne, jambon, champignons, gruyère et œufs durs, un vrai repas dans un saladier.

Salade parisienne
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La salade parisienne mélange le fondant des pommes de terre, le croquant des champignons crus et le moelleux des œufs durs. Le jambon et le gruyère apportent de quoi tenir jusqu'au repas suivant, sans avoir à cuisiner autre chose à côté. C'est une salade composée au sens plein du terme, pensée comme un plat unique plutôt qu'une simple entrée.

C'est le genre de salade qu'on sort un soir de semaine quand il fait doux, ou qu'on emmène toute prête pour un pique-nique. Les enfants reconnaissent les ingrédients un par un et piochent facilement, le jambon et les œufs faisant toujours l'unanimité. Elle convient aussi pour un déjeuner d'été sur la terrasse, sans rien allumer au four.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 600 g
  • Champignons de Paris 250 g
  • Salade verte 1

Boucherie

  • Jambon blanc 4 tranches

Crèmerie

  • Gruyère 120 g
  • Œufs 4

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre entières dans l'eau salée, puis épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Pique-les avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance.

  2. Pendant ce temps, fais cuire les œufs dans l'eau bouillante, puis rafraîchis-les et écale-les. 10 min

    Un passage sous l'eau froide stoppe la cuisson et évite le liseré vert autour du jaune.

  3. Prépare la vinaigrette en fouettant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

    Commence par la moutarde et le vinaigre, l'huile se mélange bien mieux ensuite.

  4. Nettoie les champignons, émince-les finement, coupe le jambon en lanières et le gruyère en dés.

    Essuie les champignons avec un linge humide plutôt que de les tremper, ils gardent leur fermeté.

  5. Mélange tout dans un saladier avec la salade, les pommes de terre et les œufs coupés en quartiers, puis nappe de vinaigrette.

    Ajoute les œufs en dernier et mélange doucement pour qu'ils ne s'émiettent pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux en rondelles et ne se transforment pas en purée dans la salade.
  • Coupe le jambon et le gruyère en morceaux de taille comparable, pour que chaque bouchée ait un peu de tout.
  • Si tu prépares la salade à l'avance, garde les œufs à part et ajoute-les juste avant de servir pour qu'ils restent bien formés.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par du jambon fumé ou des lardons grillés pour plus de caractère.
  • Pour une version végétarienne, supprime le jambon et double les champignons, en les faisant revenir quelques minutes à la poêle.
  • Pour les enfants pressés, coupe tout en petits dés et sers la vinaigrette à part, ils composent leur assiette eux-mêmes.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne
  • Une eau pétillante bien fraîche
  • Un peu de fromage blanc en dessert

Conservation

La salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas, les pommes de terre et les œufs durs perdant leur texture. Sors-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la salade parisienne à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les pommes de terre, les œufs et préparer la vinaigrette la veille. Mélange le tout au dernier moment pour que la salade verte reste croquante.

Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, un emmental ou un comté fonctionnent très bien à la place du gruyère. Choisis un fromage à pâte dure qui se coupe facilement en dés.

Faut-il cuire les champignons de Paris ?

Non, dans cette recette les champignons se mangent crus, émincés finement. Ils apportent un croquant qui contraste avec le fondant des pommes de terre.

Comment éviter que les pommes de terre se délitent ?

Utilise des pommes de terre à chair ferme et ne les fais pas trop cuire, la pointe d'un couteau doit entrer sans forcer. Laisse-les tiédir un peu avant de les couper en rondelles.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade parisienne ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade parisienne ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade parisienne ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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