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Viande, Italie

Anelletti au four à la palermitaine

Les anelletti au four à la palermitaine sont un gratin de pâtes en forme d'anneaux, nappé de ragù de bœuf, d'aubergines dorées et de petits pois, gratiné à la mozzarella et au pecorino. Compte 1h20 pour 4 personnes, un niveau moyen et environ 3,30 € par personne. La réussite tient à des pâtes sous cuites avant le four et des aubergines bien dorées sans excès d'huile.

Je t'emmène à Palerme avec un gratin d'anneaux de pâtes au ragù, aux petits pois et aux aubergines.

Anelletti au four à la palermitaine
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat vient de Palerme, où les anelletti, ces petites pâtes en forme d'anneaux, remplacent les pâtes classiques pour un gratin plus généreux. Le ragù de bœuf mijote avec les petits pois pendant que les aubergines dorent à part, puis tout se retrouve sous une double couche de mozzarella et de pecorino qui craque à la sortie du four.

C'est un plat de dimanche ou de repas de famille, celui qu'on prépare en avance et qu'on enfourne quand tout le monde arrive. Les enfants aiment la forme des pâtes et le fromage fondu, les adultes retrouvent le goût profond du ragù et le fondant des aubergines. Mon Chou te guide pas à pas pour un gratin qui se tient à la coupe.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Anelletti ou rigatoni courtssouvent au placard 350 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 600 g
  • Chapeluresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 400 g

Fruits et légumes

  • Aubergine 2
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Surgelés

  • Petits pois surgelés 150 g

Crèmerie

  • Mozzarella 125 g
  • Pecorino râpé 50 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines en cubes et fais-les dorer à la poêle dans l'huile, puis réserve-les. 10 min

    Ne les mets pas trop serrées dans la poêle, elles grillent au lieu de bouillir.

  2. Fais revenir l'oignon émincé, ajoute le bœuf puis le coulis de tomate et laisse mijoter avec les petits pois. 20 min

    Les petits pois surgelés vont directement dans la sauce, sans décongélation.

  3. Cuis les pâtes dans l'eau salée, retire-les trois minutes avant la fin et égoutte. 8 min

    Elles finiront de cuire au four, ne les cuis pas à fond.

  4. Mélange les pâtes avec le ragù, les aubergines et la moitié de la mozzarella en dés, verse dans un plat huilé.

    Tapisse le plat de chapelure avant, la croûte sera plus croustillante.

  5. Couvre de mozzarella, de pecorino et de chapelure et enfourne à 200 °C, sers avec la salade verte. 25 min

    Laisse reposer dix minutes avant de couper pour que le gratin se tienne.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des aubergines fermes et sans trop de pépins, elles rendront moins d'eau et doreront mieux.
  • Prépare le ragù la veille si tu peux, il sera plus parfumé une fois réchauffé le lendemain.
  • Utilise un plat à bords hauts, le gratin monte en épaisseur et risque de déborder dans un plat trop plat.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du veau haché pour un ragù plus doux, typique de certaines versions siciliennes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des lentilles cuites et garde le reste de la recette à l'identique.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape des aubergines et sers un gratin de pâtes au ragù et petits pois plus simple.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien citronnée
  • Pain croustillant pour saucer
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, en portions, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la croûte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les anelletti par d'autres pâtes ?

Oui, des rigatoni courts ou des pennes fonctionnent très bien si tu n'as pas d'anelletti. Choisis des pâtes courtes qui retiennent bien la sauce.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur sans le cuire. Sors-le un peu avant de l'enfourner pour qu'il ne reste pas trop froid au four.

Comment éviter que les aubergines absorbent trop d'huile ?

Fais-les dégorger sous un peu de sel quinze minutes avant de les cuire, elles rendront leur eau et boiront moins d'huile. Cuis-les aussi sans les serrer dans la poêle.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, la forme en anneaux des pâtes et le fromage fondu plaisent en général beaucoup aux enfants. Si certains n'aiment pas l'aubergine, tu peux la réduire en petits morceaux bien mêlés au ragù.

Combien de temps faut-il pour préparer des anelletti au four à la palermitaine ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des anelletti au four à la palermitaine ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des anelletti au four à la palermitaine ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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