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Poisson, Italie

Crevettes alla busara et polenta

Les crevettes alla busara et polenta sont un plat de crevettes mijotées dans une sauce tomate au vin blanc et à l'ail, servies sur une polenta crémeuse. Cette recette italienne se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, elle est facile et coûte 4,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson courte des crevettes, pour qu'elles restent tendres, et à une chapelure bien dorée qui épaissit la sauce.

Direction l'Adriatique avec des crevettes alla busara, mijotées dans une sauce tomate au vin blanc, avec une polenta bien crémeuse pour saucer.

Crevettes alla busara et polenta
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Ici, la sauce tomate au vin blanc s'enrichit d'une chapelure grillée à l'ail, un vieux truc qui lui donne du corps sans crème ni farine. Les crevettes cuisent juste le temps de rosir, elles restent moelleuses et gardent leur goût de mer. La polenta crémeuse, beurrée en fin de cuisson, absorbe cette sauce parfumée et en fait un plat complet, à manger à la cuillère.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander d'effort particulier, prêt en 35 minutes avec des gestes simples. Il plaît aussi un soir de weekend si tu reçois, car il a l'air travaillé alors qu'il tient en quatre étapes. Mon Chou te guide pas à pas pour que la polenta soit lisse et les crevettes juste cuites, le point qui fait toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes crues décortiquées 600 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Vin blanc sec 15 cl
  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Eausouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil plat 1 brins

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Crustacés, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer l'huile avec l'ail haché et le piment, ajoute la chapelure et laisse-la dorer une minute. 2 min

    Surveille bien, la chapelure passe du doré au brûlé en quelques secondes.

  2. Verse le vin blanc et laisse-le réduire de moitié, puis ajoute les tomates et laisse mijoter. 12 min

    Le vin doit perdre son odeur d'alcool avant d'ajouter la tomate.

  3. Pendant ce temps, porte l'eau salée à ébullition, verse la polenta en pluie en fouettant et cuis selon le paquet, puis ajoute le beurre. 5 min

    Verse en pluie fine tout en fouettant, c'est la clé pour une polenta sans grumeaux.

  4. Plonge les crevettes dans la sauce et cuis-les jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis parsème de persil. 4 min

    Sors-les du feu dès qu'elles ont changé de couleur, la chaleur résiduelle finit la cuisson.

  5. Dresse la polenta en assiette creuse et nappe-la de crevettes et de sauce.

    Verse la sauce au centre de la polenta, elle forme un joli nid.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des crevettes crues décortiquées de bonne taille, elles supportent mieux la cuisson courte et restent fermes.
  • Si la sauce te semble trop liquide, laisse mijoter une ou deux minutes de plus avant d'ajouter les crevettes, la chapelure l'épaissira avec le temps.
  • Goûte la polenta avant de la dresser, elle doit être souple mais tenir à la cuillère, ajoute un peu d'eau chaude si elle a trop épaissi en attendant.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des moules ou un mélange de fruits de mer pour varier les plaisirs de la mer.
  • Pour une version sans alcool, remplace le vin blanc par du bouillon de légumes avec un trait de jus de citron.
  • Pour les enfants, retire le piment d'Espelette et sers la polenta et la sauce séparément, ils pourront doser eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin blanc sec utilisé en cuisine
  • Une salade verte simple à l'huile d'olive
  • Du pain croustillant pour saucer

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 à 2 jours, les crevettes se conservent moins longtemps que la sauce seule. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux, sans faire bouillir pour ne pas durcir les crevettes. La polenta se congèle bien, mais les crevettes cuites perdent en texture, mieux vaut les consommer fraîches.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce tomate à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce jusqu'à l'étape du mijotage et la garder au réfrigérateur une journée. Réchauffe la doucement avant d'ajouter les crevettes crues, pour qu'elles cuisent au bon moment.

Quelle crevette choisir pour cette recette ?

Des crevettes crues décortiquées, fraîches ou surgelées puis décongelées, fonctionnent très bien. Évite les crevettes déjà cuites, elles deviendraient caoutchouteuses en cuisant une seconde fois.

Peut on remplacer la polenta précuite par de la polenta classique ?

Oui, mais compte un temps de cuisson plus long, autour de 40 minutes au lieu de 5. Suis les indications du paquet et ajuste la quantité d'eau si besoin.

Pourquoi ajouter de la chapelure dans la sauce ?

La chapelure grillée à l'ail épaissit légèrement la sauce sans utiliser de crème ni de farine. C'est une astuce typique de la cuisine de Trieste, où ce plat est né.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes alla busara avec de la polenta ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes alla busara avec de la polenta ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes alla busara avec de la polenta ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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