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Poisson, Europe

Suquet de poisson catalan

Le suquet de poisson catalan est un ragoût de pêcheurs avec lotte, merlu et pommes de terre, lié en fin de cuisson par une picada d'amandes, d'ail et de pain grillé. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et un niveau moyen, pour environ 5 euros par personne. La réussite tient dans la picada ajoutée au tout dernier moment, qui donne du corps à la sauce sans cuire ses arômes.

Ce soir, un suquet catalan, le ragoût de pêcheurs avec lotte, merlu et pommes de terre, lié à la picada d'amandes et d'ail.

Suquet de poisson catalan
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Le suquet, c'est le plat que les pêcheurs catalans préparaient avec le poisson du jour, dans une sauce tomatée qui a eu le temps de s'épaissir avec les pommes de terre. La lotte apporte une chair ferme qui tient bien la cuisson, le merlu se défait plus doucement et absorbe les sucs. La picada, pilée au dernier moment avec l'ail, les amandes et le pain grillé, vient lier le tout et donner cette texture un peu rustique qui fait la différence avec une simple soupe de poisson.

C'est un plat pour un dimanche où tu as le temps de piler la picada tranquillement, ou pour recevoir sans passer la soirée en cuisine une fois la cocotte sur le feu. Le safran et le vin blanc parfument sans dominer, et les pommes de terre en font un repas complet, pas besoin d'accompagnement copieux. Compte sur les adultes et les palais déjà habitués au poisson entier, les plus jeunes préféreront peut-être un plat plus simple ce soir là.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Lotte en tronçons 500 g
  • Filets de merlu 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 700 g
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Persil 1 botte

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Amandes en poudresouvent au placard 30 g
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 2 tranches

Allergènes Poisson, Fruits à coque, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en rondelles épaisses. Émince l'oignon et deux gousses d'ail.

    Entame la pomme de terre au couteau puis casse-la d'un geste sec, les bords irréguliers libèrent mieux l'amidon.

  2. Fais revenir l'oignon, l'ail et les tomates dans l'huile, ajoute les pommes de terre et le vin blanc, couvre d'eau et cuis. 20 min

    Les pommes de terre doivent être presque tendres avant d'ajouter les poissons.

  3. Ajoute la lotte, puis le merlu, sale et poursuis la cuisson à feu doux. 10 min

    Pose les poissons sans mélanger, secoue la cocotte pour les enrober.

  4. Prépare la picada en pilant deux gousses d'ail, les amandes, le pain grillé et le safran avec un peu de bouillon, puis verse-la dans le suquet. 5 min

    Un petit mortier fait un travail parfait, sinon un mixeur.

  5. Laisse reposer cinq minutes, parsème de persil et sers bien chaud. 5 min

    Ne remue pas à la cuillère, le poisson s'effriterait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent la cuisson sans se transformer en purée dans le bouillon.
  • Ajoute le merlu après la lotte et quelques minutes plus tard seulement, sa chair est plus fragile et cuit plus vite.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter la picada, c'est le dernier moment simple pour rectifier le sel.

Les variantes

  • Remplace la lotte par du cabillaud si tu préfères une chair plus fondante, le temps de cuisson reste le même.
  • Pour une version sans poisson, remplace la lotte et le merlu par des moules et des gambas, en les ajoutant en toute fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, saute la picada et ajoute simplement de l'ail écrasé et des amandes effilées grillées au moment de servir.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé pour saucer
  • Verre de vin blanc sec
  • Salade verte simple en entrée

Conservation

Le suquet se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson continue de se défaire un peu mais le goût reste bon. Évite de le congeler, les pommes de terre et le poisson perdent leur texture une fois décongelés. Réchauffe doucement à feu très doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la picada à l'avance ?

Oui, tu peux piler l'ail, les amandes, le pain et le safran quelques heures avant. Garde la picada couverte à température ambiante et ajoute le bouillon seulement au moment de l'incorporer au suquet.

Peut-on remplacer les amandes en poudre par des amandes entières ?

Oui, pile des amandes entières légèrement grillées à la place de la poudre. Le goût sera un peu plus prononcé et la texture légèrement plus grossière, ce qui convient très bien à la picada.

Pourquoi ajouter la picada seulement à la fin ?

Pilée fraîche, la picada garde des arômes d'ail et d'amande qui s'évaporeraient à la cuisson. Elle épaissit aussi la sauce sans avoir besoin de cuire plus longtemps, ce qui éviterait de trop cuire le poisson.

Quel autre poisson peut remplacer le merlu ?

Le colin ou le cabillaud fonctionnent bien à la place du merlu, leur chair se défait aussi doucement dans le bouillon. Évite les poissons trop gras comme le saumon, ils changeraient le goût du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer un suquet de poisson catalan ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un suquet de poisson catalan ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un suquet de poisson catalan ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, fruits à coque, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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