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Végétarien, Europe

Pois chiches aux épinards à la sévillane

Les pois chiches aux épinards à la sévillane sont un plat de tapas espagnol transformé en dîner complet pour 4 personnes. Ils se préparent en 30 minutes, sans difficulté particulière, pour 1,70 € par personne. La réussite tient à l'ail et au cumin infusés doucement dans l'huile, et au vinaigre ajouté juste avant de servir.

Un petit plat de tapas qui devient un vrai dîner, des pois chiches aux épinards à la sévillane avec du pain grillé pour saucer.

Pois chiches aux épinards à la sévillane
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne

Ce plat vient tout droit des bars à tapas de Séville, où les pois chiches mijotent avec des épinards fondants dans une huile parfumée au cumin et au paprika. Le résultat est une sauce courte et épaisse, légèrement acidulée par le vinaigre ajouté en fin de cuisson, qui enrobe chaque pois chiche sans jamais noyer le plat.

C'est le genre de dîner qu'on improvise un soir de semaine avec ce qu'on a au placard, en version complète grâce au pain grillé qui sert à saucer. Il convient aussi bien à un repas végétarien entre adultes qu'à une entrée généreuse avant un plat plus léger, mais il demande un palais qui aime l'ail cru et les épices franches.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pois chiches cuitssouvent au placard 700 g
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Jeunes pousses d'épinards 500 g
  • Ail 4 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Égoutte et rince les pois chiches. Épluche l'ail et émince-le finement.

    Garde un peu de l'eau de la boîte, elle sert à lier la sauce si elle devient trop sèche.

  2. Fais griller les tranches de pain au four ou au grille-pain, puis frotte-les d'une gousse d'ail coupée. 4 min

    Du pain de la veille grille mieux et reste croustillant plus longtemps dans l'assiette.

  3. Chauffe l'huile à feu doux dans une grande poêle, ajoute l'ail, le cumin et le paprika, et laisse infuser une minute sans colorer. 1 min

    Si l'ail brunit, il devient amer, retire la poêle du feu quelques secondes.

  4. Ajoute les pois chiches et réchauffe-les quelques minutes, puis incorpore les épinards par poignées jusqu'à ce qu'ils tombent. 8 min

    Mets les épinards en deux fois, leur volume diminue de moitié en cuisant.

  5. Termine avec le vinaigre, le sel et le poivre, écrase quelques pois chiches à la fourchette pour épaissir et sers avec le pain grillé.

    Le vinaigre en fin de cuisson réveille tout le plat, ne l'oublie pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pois chiches avant de les ajouter à la poêle, l'excès d'eau empêche les épices de bien accrocher.
  • Écrase seulement quelques pois chiches à la fin, l'idée est d'épaissir la sauce sans transformer le plat en purée.
  • Sers immédiatement après avoir ajouté le vinaigre, son parfum s'estompe si le plat attend trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace les épinards par des blettes coupées en lanières, elles demandent juste une cuisson un peu plus longue.
  • Ajoute des dés de chorizo doux avec l'ail pour une version plus relevée et moins végétarienne.
  • Pour aller plus vite, utilise des épinards surgelés déjà hachés, décongelés et bien égouttés avant de les ajouter.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé supplémentaire pour saucer
  • Œuf poché ou mollet par dessus
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien sans le pain, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle avec un filet d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux cuisiner la base la veille et la réchauffer doucement le lendemain. Ajoute le vinaigre seulement au moment de servir pour garder son parfum intact.

Quels pois chiches utiliser ?

Des pois chiches cuits en boîte ou en bocal conviennent parfaitement et font gagner du temps. Rince les bien pour enlever le liquide de conservation avant de les cuisiner.

Peut on remplacer les jeunes pousses d'épinards par des épinards classiques ?

Oui, utilise des épinards en branches en enlevant les tiges les plus épaisses. Ils demandent simplement quelques minutes de cuisson en plus que les jeunes pousses.

Ce plat convient il aux enfants ?

L'ail cru frotté sur le pain et le cumin donnent un goût assez marqué qui ne plaît pas toujours aux plus jeunes. Tu peux réserver une portion avant d'ajouter l'ail cru sur le pain pour une version plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer des pois chiches aux épinards avec du pain grillé ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pois chiches aux épinards avec du pain grillé ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pois chiches aux épinards avec du pain grillé ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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