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Végétarien, Sud et montagnes

Gratin de pommes de terre aux cèpes

Le gratin de pommes de terre aux cèpes est un plat vegetarien pour 4 personnes, prêt en 1h20, de difficulté facile, pour 3,40 € par personne. La clé de réussite, c'est de faire revenir les cèpes à sec avant de les ajouter, pour qu'ils gardent tout leur parfum dans la crème.

Les cèpes sont de sortie, alors je te propose un gratin de pommes de terre bien crémeux qui sent la forêt.

Gratin de pommes de terre aux cèpes
Temps total
1 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce gratin marie la douceur des pommes de terre fondantes et le parfum boisé des cèpes, porté par une crème qui nappe chaque rondelle. Le dessus gratine et croustille légèrement pendant que l'intérieur reste moelleux, avec cette odeur de sous bois qui remplit la cuisine dès que les champignons dorent dans le beurre.

C'est un plat à faire quand les cèpes arrivent sur les étals, en automne ou en hiver, pour un dîner de semaine réconfortant ou un déjeuner du dimanche en famille. Les enfants l'aiment autant que les adultes, la crème adoucit le goût des champignons et les pommes de terre font toujours l'unanimité à table.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Ail 2 gousses
  • Persil 4 brins
  • Salade verte 1

Surgelés

  • Cèpes surgelés ou frais 300 g

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Lait 25 cl
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles sans les rincer.

    L'amidon qui reste sur les rondelles épaissit la crème tout seul.

  2. Fais dorer les cèpes dans une poêle chaude avec une noix de beurre, ajoute l'ail haché et le persil. 8 min

    Ne les sale qu'à la fin, le sel les fait pleurer et ils ne colorent plus.

  3. Mélange la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre, puis frotte un plat avec une gousse d'ail et beurre-le.

    Goûte l'appareil cru, il doit être un peu trop salé car les pommes de terre l'absorbent.

  4. Alterne les rondelles et les cèpes dans le plat, verse l'appareil crémeux par-dessus.

    Le liquide doit presque affleurer le dessus, pas plus.

  5. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau entre sans résistance, sers avec une salade verte. 55 min

    Couvre d'aluminium les vingt premières minutes pour que le dessus ne brunisse pas trop tôt.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les rondelles de pommes de terre bien régulières, à la mandoline si tu en as une, pour une cuisson homogène dans tout le plat.
  • Choisis un plat large plutôt que profond, les pommes de terre cuisent plus vite et le dessus a plus de surface pour dorer.
  • Si tu utilises des cèpes surgelés, ne les décongèle pas avant de les poêler, ils rendront moins d'eau et resteront plus fermes.

Les variantes

  • Remplace les cèpes par des champignons de Paris ou des pleurotes si tu n'en trouves pas, le gratin sera un peu moins parfumé mais tout aussi fondant.
  • Pour une version plus légère en crème, remplace la moitié de la crème fraîche par du lait supplémentaire, le résultat sera moins riche mais toujours onctueux.
  • Pour les enfants pressés un soir de semaine, prépare le gratin la veille et réchauffe-le simplement au four le lendemain, le goût des cèpes se développe encore plus.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien vinaigrée
  • Viande rôtie ou volaille
  • Vin blanc sec ou jus de pomme

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, en portions individuelles. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes pour qu'il retrouve son croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des cèpes surgelés à la place de cèpes frais ?

Oui, les cèpes surgelés fonctionnent très bien et sont souvent plus pratiques. Fais les revenir à sec ou avec un peu de beurre sans les décongeler, ils rendront leur eau en cuisant.

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder cru au réfrigérateur, puis l'enfourner le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson. Tu peux aussi le cuire entièrement et le réchauffer au four.

Pourquoi ne pas rincer les rondelles de pommes de terre ?

L'amidon présent à la surface des pommes de terre épaissit naturellement la crème pendant la cuisson. Si tu les rinces, le gratin sera plus liquide et moins onctueux.

Quelle variété de pommes de terre choisir pour ce gratin ?

Choisis une variété à chair ferme qui tient bien à la cuisson, comme la charlotte ou la monalisa. Elle absorbe la crème sans se défaire complètement en purée.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de pommes de terre aux cèpes ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gratin de pommes de terre aux cèpes ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de pommes de terre aux cèpes ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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