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Poisson, Sud et montagnes

Moules farcies à la sétoise et riz

Les moules farcies à la sétoise sont des moules garnies d'une farce à la chair à saucisse, ail et persil, mijotées dans une sauce tomate au vin blanc. Pour 4 personnes, il faut compter 70 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,90 € par personne. La réussite tient dans la fermeture des moules avant cuisson, pour que la farce reste à l'intérieur.

Ce soir, on s'amuse avec des moules farcies à la sétoise, cuites dans une petite sauce tomate qui chante le Sud.

Moules farcies à la sétoise et riz
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est un plat qui demande un peu de patience au moment de farcir les moules, une par une, mais qui récompense largement cet effort. La farce à la chair à saucisse, parfumée à l'ail et au persil, fond doucement dans une sauce tomate relevée par le vin blanc. Le riz blanc, servi à côté, absorbe cette sauce et complète le plat sans jamais le masquer.

C'est une recette du Sud qui plaît aux enfants dès qu'ils comprennent le jeu d'ouvrir chaque coquille pour découvrir la farce dedans. Prévois ce plat plutôt un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pour farcir les moules sans te presser. Il fonctionne aussi bien pour un repas en famille que pour recevoir, car la sauce tomate parfumée met tout le monde d'accord.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Grosses moules 1,5 kg

Boucherie

  • Chair à saucisse 250 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 brins
  • Oignon 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 600 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Ouvre les moules à cru avec un petit couteau en gardant la charnière, ou ouvre-les à la vapeur 2 minutes pour aller plus vite.

    Garde la moitié de leur eau filtrée, tu l'ajouteras à la sauce pour plus de goût.

  2. Mélange la chair à saucisse avec l'ail et le persil hachés, puis garnis chaque moule d'une petite noix de farce et referme.

    Ne tasse pas, la farce doit rester souple pour cuire à cœur.

  3. Fais suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajoute le vin blanc, les tomates et un peu d'eau de moules. 10 min

    Un petit morceau de sucre ou une carotte râpée adoucit les tomates trop acides.

  4. Pose les moules farcies dans la sauce, couvre et laisse cuire à feu doux en les retournant à mi cuisson. 30 min

    Ne remue pas la casserole, bascule-la doucement pour ne pas défaire les moules.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers-le avec les moules et la sauce bien chaude. 11 min

    Mets un bol pour les coquilles vides au centre de la table, ce sera plus confortable.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules bien fraîches et assez grosses, elles seront plus faciles à farcir et tiendront mieux leur garniture à la cuisson.
  • Hache finement l'ail et le persil pour qu'ils se répartissent bien dans la farce, sans gros morceaux qui gênent la fermeture des coquilles.
  • Laisse mijoter la sauce tomate à feu vraiment doux, une ébullition trop forte peut ouvrir les moules avant que la farce n'ait fini de cuire.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par de la chair à saucisse de volaille pour une farce plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, farcis les moules avec un mélange de chapelure, d'ail, de persil et de parmesan à la place de la viande.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, fais ouvrir les moules à la vapeur et sers la farce à part, roulée en petites boulettes dorées dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain pour saucer
  • Une salade verte toute simple

Conservation

Les moules farcies se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus, car ce sont des fruits de mer déjà cuits. Elles ne se congèlent pas bien, la texture des moules devient caoutchouteuse. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau, à couvert, sans faire bouillir fort.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les moules farcies à l'avance ?

Tu peux farcir les moules quelques heures avant et les garder au frais, couvertes. Cuis la sauce et les moules juste avant de servir pour garder la farce moelleuse et les moules bien fermes.

Comment bien fermer les moules farcies avant la cuisson ?

Utilise une ficelle fine autour de la coquille ou croise deux cure-dents sur l'ouverture. Cela empêche la farce de s'échapper dans la sauce pendant la cuisson.

Peut-on remplacer la chair à saucisse dans cette recette ?

Oui, de la chair à saucisse de volaille ou même de la chair à saucisse végétale fonctionnent très bien. Garde la même quantité, 250 g, pour que la farce reste bien généreuse dans chaque moule.

Que faire si des moules restent fermées après cuisson ?

Une moule qui reste fermée après la cuisson ne doit pas être mangée, c'est un signe qu'elle n'était pas bonne avant la cuisson. Écarte la simplement au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules farcies à la sétoise et du riz ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des moules farcies à la sétoise et du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules farcies à la sétoise et du riz ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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