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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Moules à la bière et pain de campagne

Les moules à la bière sont un plat de moules de bouchot cuites dans une bière blanche avec oignon et céleri, servies avec du pain de campagne grillé. Pour 4 personnes, elles sont prêtes en 30 minutes, très faciles à réussir, pour 2,80 € par personne. La clé est de choisir une bière blanche douce pour un jus équilibré.

Ce soir, des moules à la bière blanche, parfumées au céleri et au persil, avec du pain de campagne pour la sauce.

Moules à la bière et pain de campagne
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Les moules s'ouvrent dans un jus blond, parfumé au céleri et à l'oignon fondu, avec cette petite amertume ronde que donne la bière blanche. Le persil frais apporte une touche verte à la fin, et le pain de campagne grillé sert à saucer, encore et encore, jusqu'à la dernière goutte. C'est un plat qui se mange avec les mains, les coquilles vides empilées au centre de la table.

C'est le dîner parfait pour un soir de semaine où tu n'as pas envie de te compliquer la vie, mais aussi pour recevoir simplement, avec un grand faitout posé au milieu. Les enfants aiment en général beaucoup ouvrir les coquilles eux mêmes. Mon Chou le propose souvent en automne ou en hiver, quand on a envie d'un plat chaud et réconfortant sans passer des heures en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 2 kg

Épicerie

  • Bière blanche 33 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Céleri branche 2
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Mollusques, Gluten, Céleri, Lactose

La recette pas à pas

  1. Lave les moules, retire les barbes et écarte celles qui sont cassées.

    Une moule ouverte qui ne se referme pas au toucher est à jeter.

  2. Fais fondre l'oignon et le céleri émincés dans le beurre. 5 min

    Taille-les finement, ils fondent plus vite.

  3. Verse la bière, ajoute les moules, couvre et cuis à feu vif. 7 min

    Secoue la casserole à mi-cuisson pour répartir la chaleur.

  4. Jette les moules restées fermées, poivre et parsème de persil.

    Ne sale pas, le jus de moule est déjà salé.

  5. Fais griller le pain de campagne et sers-le avec les moules et leur jus.

    Le jus est un trésor, sers-le dans de petits bols.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les moules du réfrigérateur juste avant de les cuisiner, elles doivent rester fraîches jusqu'au dernier moment.
  • Ne remplis pas trop ta casserole, les moules du fond cuisent mal si la couche est trop épaisse, utilise un grand faitout large plutôt qu'une casserole haute.
  • Goûte le jus avant de servir, s'il te semble trop fort en bière, ajoute un filet d'eau pour l'adoucir.

Les variantes

  • Remplace la bière blanche par du cidre pour un jus plus fruité et moins amer, très apprécié des enfants.
  • Pour une version sans mollusques, utilise la même base d'oignon, céleri et bière pour cuire des moules de corde surgelées déjà décoquillées, ou adapte la recette avec des légumes à cuire dans le jus.
  • Pour aller plus vite, achète tes moules déjà nettoyées en poissonnerie, tu gagnes dix bonnes minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Frites maison bien croustillantes
  • Salade verte toute simple
  • Verre de cidre brut

Conservation

Les moules se mangent idéalement le jour même, une fois cuites elles ne se gardent pas plus d'un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles ne se congèlent pas une fois cuisinées. Réchauffe-les doucement à couvert, sans trop les cuire à nouveau pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les moules sont fraîches avant de les cuisiner ?

Une moule fraîche est fermée ou se referme quand tu la touches. Si elle reste ouverte et ne bouge pas, jette la avant cuisson.

Peut on préparer les moules à la bière à l'avance ?

Ce plat se cuisine au dernier moment, juste avant de servir. Tu peux en revanche émincer l'oignon et le céleri à l'avance pour gagner du temps.

Quelle bière choisir pour cuire les moules ?

Prends une bière blanche douce, elle donne un jus équilibré et pas trop amer. Les bières très houblonnées ou amères rendent le jus âpre.

Pourquoi certaines moules restent fermées après cuisson ?

Une moule qui reste fermée après cuisson n'était probablement pas vivante avant la cuisson. Il vaut mieux la jeter plutôt que de la manger.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules à la bière avec du pain de campagne ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des moules à la bière avec du pain de campagne ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules à la bière avec du pain de campagne ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten, céleri, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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