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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Saupiquet de jambon et pommes vapeur

Le saupiquet de jambon est un plat du Morvan qui associe des tranches de jambon blanc poêlées à une sauce crémeuse relevée au vinaigre, au vin blanc et aux baies de genièvre, servi avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes, niveau facile, pour environ 2,80 € par personne. La réussite tient à la sauce, qui doit piquer sans agresser.

Ce soir, c'est cuisine morvandelle avec un saupiquet de jambon, une sauce qui pique juste ce qu'il faut, accompagné de pommes vapeur.

Saupiquet de jambon et pommes vapeur
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le saupiquet tire son nom de sa sauce qui pique un peu, sans jamais devenir agressive. Le vinaigre et le vin blanc apportent une pointe acidulée, les baies de genièvre un parfum boisé, et la crème fraîche vient tout arrondir. Le jambon blanc, juste doré au beurre, garde son moelleux et se marie parfaitement avec cette sauce courte et nappante.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander d'effort particulier, puisque le jambon est déjà cuit et que tout se joue en une poêlée. Mon Chou l'aime pour les soirs d'automne ou d'hiver où on veut un repas chaud et réconfortant, qui passe aussi bien avec des enfants qu'avec des invités surpris de découvrir une recette du Morvan.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Tranches épaisses de jambon blanc 4 tranches

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Échalotes 3
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 5 cl
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Baies de genièvresouvent au placard 6
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et fais-les cuire à la vapeur. 25 min

    Sale l'eau du dessous, la vapeur parfume légèrement les pommes de terre.

  2. Fais dorer les tranches de jambon dans le beurre, une minute de chaque côté, puis réserve-les au chaud. 3 min

    Saisis-les vite pour ne pas les assécher, le jambon est déjà cuit.

  3. Dans la même poêle, fais fondre les échalotes ciselées avec les baies de genièvre écrasées. 4 min

    Écrase les baies avec le plat d'un couteau pour libérer leur parfum.

  4. Déglace avec le vinaigre et le vin blanc, laisse réduire de moitié, puis ajoute la crème et laisse épaissir. 5 min

    Goûte avant de saler, le jambon a déjà apporté du sel à la sauce.

  5. Remets le jambon dans la sauce, réchauffe une minute, parsème de persil et sers avec les pommes vapeur. 1 min

    Nappe généreusement, les pommes de terre adorent cette sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tranches de jambon bien épaisses, autour d'un centimètre, elles supportent mieux la cuisson rapide sans se dessécher.
  • Écrase vraiment les baies de genièvre avec le plat d'un couteau, sinon leur parfum reste enfermé et la sauce manque de caractère.
  • Si la sauce te semble trop acide en fin de cuisson, ajoute une cuillère de crème supplémentaire plutôt que de l'eau, elle gardera sa texture.

Les variantes

  • Remplace le vinaigre de vin par du vinaigre de cidre pour une pointe plus douce, adaptée aux palais sensibles.
  • Pour une version sans viande, remplace le jambon par des tranches de champignons de Paris poêlés, la sauce reste la même.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce moins réduite et moins relevée en baies de genièvre, avec les pommes de terre juste écrasées à la fourchette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Le saupiquet se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, la crème risque de trancher à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu très doux, sans faire bouillir, pour ne pas abîmer la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce jusqu'à l'ajout de la crème et la garder au frais quelques heures. Réchauffe-la doucement, ajoute la crème et le jambon au dernier moment pour garder le moelleux.

Peut-on remplacer les baies de genièvre ?

Si tu n'en as pas, tu peux les omettre, la sauce sera moins boisée mais restera bonne. Une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu peut compenser une partie de ce parfum.

Quel jambon choisir pour ce plat ?

Prends des tranches épaisses de jambon blanc de qualité, environ un centimètre, chez ton boucher si possible. Un jambon trop fin ou trop sec se dessèchera vite à la cuisson.

Le saupiquet convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat apprécié des enfants car le jambon et les pommes de terre sont familiers. Tu peux simplement réduire le vinaigre et les baies de genièvre pour une sauce plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un saupiquet de jambon et des pommes vapeur ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un saupiquet de jambon et des pommes vapeur ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saupiquet de jambon et des pommes vapeur ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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