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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schinken Saupiquet mit Dampfkartoffeln

Schinken Saupiquet ist ein Gericht aus dem Morvan, bei dem angebratene Schinkenscheiben mit einer cremigen Sauce aus Essig, Weißwein und Wacholderbeeren serviert werden, dazu Dampfkartoffeln. Für 4 Personen braucht man 40 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, und die Kosten liegen bei etwa 2,80 € pro Person. Entscheidend ist die Sauce, die pikant sein soll, ohne zu aggressiv zu wirken.

Heute Abend gibt es Küche aus dem Morvan, ein Schinken Saupiquet mit einer Sauce, die genau richtig pikant ist, dazu Dampfkartoffeln.

Schinken Saupiquet mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Saupiquet verdankt seinen Namen der Sauce, die angenehm pikant ist, ohne je aggressiv zu werden. Essig und Weißwein geben einen säuerlichen Akzent, Wacholderbeeren bringen eine holzige Note, und Crème fraîche rundet alles ab. Der Schinken, nur kurz in Butter angebraten, bleibt zart und passt perfekt zu dieser kurzen, nappierenden Sauce.

Es ist ein Gericht für den Alltag, das für Abwechslung sorgt, ohne viel Aufwand zu bedeuten, denn der Schinken ist bereits gegart und alles spielt sich in einer Pfanne ab. Mon Chou mag es für kühle Herbst oder Winterabende, wenn ein warmes, wohltuendes Essen gefragt ist, das ebenso gut mit Kindern wie mit Gästen funktioniert, die ein Rezept aus dem Morvan entdecken.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Dicke Scheiben gekochter Schinken 4 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Schalotten 3
  • Petersilie 4 Zweige

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Wacholderbeerenmeist im Vorratsschrank 6
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und dampfgaren. 25 min

    Salze das Wasser darunter, der Dampf würzt die Kartoffeln leicht.

  2. Die Schinkenscheiben in der Butter von jeder Seite eine Minute anbraten, dann warm stellen. 3 min

    Brate sie schnell an, damit sie nicht austrocknen, der Schinken ist bereits gegart.

  3. In derselben Pfanne die fein gehackten Schalotten mit den zerdrückten Wacholderbeeren andünsten. 4 min

    Zerdrücke die Beeren mit der flachen Klinge eines Messers, um ihr Aroma freizusetzen.

  4. Mit Essig und Weißwein ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen, dann die Sahne dazugeben und eindicken lassen. 5 min

    Probiere vor dem Salzen, der Schinken hat der Sauce bereits Salz verliehen.

  5. Den Schinken zurück in die Sauce geben, eine Minute erwärmen, mit Petersilie bestreuen und mit den Dampfkartoffeln servieren. 1 min

    Nappiere großzügig, die Kartoffeln lieben diese Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Schinkenscheiben, etwa einen Zentimeter, sie vertragen die kurze Garzeit besser, ohne auszutrocknen.
  • Zerdrücke die Wacholderbeeren wirklich mit der flachen Klinge eines Messers, sonst bleibt ihr Aroma eingeschlossen und die Sauce wirkt flach.
  • Wenn die Sauce am Ende zu sauer schmeckt, rühre lieber einen Löffel Sahne mehr ein statt Wasser, so bleibt die Textur erhalten.

Die Varianten

  • Ersetze den Weinessig durch Apfelessig für eine mildere Säure, geeignet für empfindlichere Gaumen.
  • Für eine fleischlose Version ersetze den Schinken durch angebratene Champignonscheiben, die Sauce bleibt gleich.
  • Für Kinder, die es eilig haben, lass die Sauce weniger einkochen und die Wacholderbeeren sparsamer verwenden, die Kartoffeln einfach grob mit der Gabel zerdrücken.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Landbrot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Das Saupiquet hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, die Sahne kann beim Auftauen gerinnen. Erwärme es sanft in der Pfanne oder bei sehr niedriger Hitze, ohne es aufkochen zu lassen, damit die Sauce geschmeidig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce bis zur Zugabe der Sahne vorbereiten und einige Stunden kühl stellen. Erwärme sie sanft, gib dann die Sahne und den Schinken erst kurz vor dem Servieren dazu, damit alles zart bleibt.

Kann man Wacholderbeeren ersetzen?

Falls du keine hast, kannst du sie weglassen, die Sauce wird dann weniger holzig, bleibt aber gut. Eine kleine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer kann einen Teil dieses Aromas ausgleichen.

Welcher Schinken eignet sich am besten?

Nimm dicke Scheiben guten gekochten Schinken, etwa einen Zentimeter, am besten vom Metzger. Zu dünner oder zu trockener Schinken trocknet beim Braten schnell aus.

Eignet sich Saupiquet für Kinder?

Ja, Kinder mögen dieses Gericht meist gern, da Schinken und Kartoffeln vertraute Zutaten sind. Du kannst Essig und Wacholderbeeren einfach reduzieren für eine mildere Sauce.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schinken Saupiquet mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schinken Saupiquet mit Dampfkartoffeln?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schinken Saupiquet mit Dampfkartoffeln?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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