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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schweinefilet mit Meaux Senfsauce und Kartoffelpüree

Schweinefilet mit Meaux Senfsauce und Kartoffelpüree ist ein geschmortes Schweinefleischgericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, leicht in der Zubereitung, für etwa 3,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Senf erst vom Herd genommen unterzurühren, damit er pikant bleibt und nicht bitter wird.

Heute Abend gibt es zartes Schweinefilet in einer cremigen Sauce mit grobkörnigem Meaux Senf, dazu hausgemachtes Kartoffelpüree.

Schweinefilet mit Meaux Senfsauce und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das in Medaillons geschnittene Schweinefilet wird angebraten und dann in einer Sahne-Senf-Sauce geschmort, dabei bleibt es zart und trocknet nie aus. Der grobkörnige Meaux Senf gibt eine milde Schärfe und eine Textur, die perfekt zur dicken Crème fraîche passt. Das hausgemachte Kartoffelpüree, mit warmer Milch und Butter cremig gerührt, balanciert alles aus, ohne den Geschmack der Sauce zu überdecken.

Das ist ein Gericht für die Woche, auf das sich die ganze Familie verlassen kann, einfach genug für einen stressigen Abend, aber großzügig genug für einen entspannten Sonntag mit Gästen. Kinder mögen meist das weiche Kartoffelpüree und die milde Sauce, während Erwachsene die echte Würze des grobkörnigen Senfs schätzen. Mon Chou schlägt dieses Gericht für die Tage vor, an denen du etwas Herzhaftes willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilet 2

Vorratskammer

  • Meaux Senf 3 EL
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Dicke Crème fraîche 20 cl
  • Butter 60 g
  • Milch 15 cl

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Kartoffeln 1 kg

Allergene Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. 20 min

    Starte mit kaltem Wasser für ein gleichmäßiges Garen.

  2. Schneide die Filets in 2 cm dicke Medaillons und brate sie in einem Stück Butter an. 8 min

    Gare sie nicht vollständig durch, sie ziehen später in der Sauce fertig.

  3. Nimm sie heraus, dünste die gehackten Schalotten an und lösche mit dem Weißwein ab. 4 min

    Lass den Wein gut einkochen, der Alkohol muss verdampfen.

  4. Gib die Sahne dazu, lass sie andicken, dann die Medaillons für ein paar Minuten zurück in die Sauce geben. 5 min

    Lass es nicht kochen, das Schweinefleisch trocknet sonst schnell aus.

  5. Stampfe die Kartoffeln mit der heißen Milch und der restlichen Butter, rühre den Senf vom Herd genommen in die Sauce und serviere sofort.

    Serviere sofort, die Sauce schmeckt am besten heiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Meaux Senf mit echten ganzen Körnern, er bringt etwas Biss und verhindert eine zu glatte Sauce.
  • Schneide die Medaillons gleichmäßig dick, etwa 2 cm, damit sie alle gleich schnell gar werden.
  • Halte die Milch für das Püree warm, bevor du sie unterrührst, so bleibt das Püree geschmeidig und wird nicht klebrig.

Die Varianten

  • Ersetze das Schweinefilet durch Hähnchenschnitzel, die etwas schneller gar sind.
  • Für eine vegetarische Version nimm gebratene weiße Champignons statt Fleisch und behalte die gleiche Senfsauce bei.
  • Für eine schnellere Variante mit hungrigen Kindern nimm Kartoffelpüree aus der Flocke und konzentriere dich auf die Sauce, sie macht den eigentlichen Unterschied.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Das Schweinefilet in der Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne das Kartoffelpüree lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Hitze, damit die Sauce nicht kocht und das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich einen anderen Senf statt Meaux Senf verwenden?

Ja, ein klassischer grobkörniger Senf funktioniert gut und behält die körnige Textur. Verwende nicht nur scharfen Dijon Senf, er wäre zu intensiv ohne die milde Note des Meaux Senfs.

Kann man das Gericht vorbereiten?

Du kannst die Medaillons anbraten und die Sauce einige Stunden vorher zubereiten, dann vor dem Servieren beides zusammenführen und sanft erwärmen. Mache das Kartoffelpüree erst kurz vor dem Servieren, damit es cremig bleibt.

Warum gibt man den Senf erst vom Herd genommen dazu?

Senf verliert seine Schärfe und kann bitter werden, wenn er zu lange kocht. Vom Herd genommen behält er seinen vollen Charakter in der Sauce.

Eignet sich das Gericht für Kinder?

Ja, die Sauce bleibt trotz Senf mild, besonders wenn du anfangs etwas weniger davon nimmst. Hausgemachtes Kartoffelpüree kommt bei Kindern fast immer gut an.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinefilet mit Meaux Senfsauce und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinefilet mit Meaux Senfsauce und Kartoffelpüree?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinefilet mit Meaux Senfsauce und Kartoffelpüree?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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