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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Seezunge normannische Art mit Reis

Seezunge normannische Art mit Reis ist ein Fischgericht für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, mittlerer Schwierigkeitsgrad, 6,20 € pro Portion. Pochierte Seezungenfilets werden mit einer cremigen Sauce aus Muscheln, Garnelen und Champignons übergossen und mit Reis serviert. Der Schlüssel zum Gelingen ist, die Seezunge ganz sanft zu pochieren, damit sie zart bleibt.

Um das Wochenende zu feiern, machen wir eine Seezunge normannische Art, Filets mit einer cremigen Sauce aus Muscheln, Garnelen und Champignons.

Seezunge normannische Art mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,20 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Seezunge normannische Art ist eines dieser Gerichte, das aus einem gewöhnlichen Abendessen etwas Besonderes macht. Die Filets zergehen auf der Zunge, die cremige Sauce behält den würzigen Geschmack der Muscheln und Garnelen, und die Champignons bringen etwas Biss hinein. Der Reis, nur leicht gesalzen, dient vor allem dazu, die Sauce bis zum letzten Tropfen aufzunehmen.

Das ist ein Wochenendrezept, das du machst, wenn du etwas mehr Zeit hast und dir etwas gönnen willst, zu zweit oder mit Gästen. Mit Mon Chou weißt du genau, was du einkaufen musst und in welcher Reihenfolge du kochst, damit die Seezunge zart bleibt und die Sauce schön sämig wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Seezungenfilets 8
  • Muscheln 500 g
  • Gekochte geschälte Garnelen 150 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 200 g
  • Schalotten 2

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Öffne die Muscheln bei starker Hitze in einem abgedeckten Topf, seihe den Sud ab und löse das Fleisch heraus. 8 min

    Heb den Sud auf, er ist salzig und aromatisch, er ersetzt das Salz in der Sauce.

  2. Dünste die gehackten Schalotten und Champignons in der Butter an.

    Gare sie bei starker Hitze, nur um ihr Wasser verdunsten zu lassen.

  3. Gib den Wein und den Muschelsud dazu, lege die zur Hälfte gefalteten Seezungenfilets hinein und pochiere sie zugedeckt. 8 min

    Leichtes Köcheln reicht aus, die Seezunge ist sehr empfindlich.

  4. Nimm die Filets vorsichtig heraus, gib die Sahne zum Sud und lass alles einige Minuten einkochen, dann gib Muscheln und Garnelen zurück. 5 min

    Die Sauce sollte den Löffel nappieren, sonst weiter einkochen lassen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser, gieße ihn ab und serviere ihn mit den Filets, übergossen mit der Sauce. 11 min

    Ein Spritzer Zitrone in der Sauce hebt den Geschmack der Sahne.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, weiße Seezungenfilets ohne starken Geruch, das ist das Zeichen für frischen Fisch.
  • Lass die Sauce nach Zugabe der Sahne niemals kochen, sie könnte gerinnen, halte sie nur bei leichtem Köcheln.
  • Koche den Reis zuletzt, während die Sauce einkocht, damit du ihn heiß servieren kannst, wenn du anrichtest.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch saisonale Pilze wie Pfifferlinge, für einen kräftigeren Geschmack.
  • Für eine Version ohne Fisch behältst du die Muschel und Garnelensauce und servierst sie über Nudeln oder Reis, ohne die Seezungenfilets.
  • Für eine schnellere Variante kaufst du bereits gekochte und geschälte Muscheln, dann sparst du dir das Öffnen und gewinnst zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein schlichter grüner Salat
  • Brot zum Auftunken

Aufbewahrung

Seezunge normannische Art hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da Fisch und Meeresfrüchte sich nicht lange halten. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, die Textur von Seezunge und Sahne würde darunter leiden. Erwärme sie vorsichtig im Topf bei sehr niedriger Hitze, damit die Sauce nicht kocht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Seezunge durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja, du kannst Kabeljau oder Rotzunge verwenden, die Pochierzeit wird dann etwas länger. Seezunge wird bevorzugt, weil ihr zartes Fleisch gut zur cremigen Sauce passt.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst die Muschel, Garnelen und Champignonsauce einige Stunden vorher zubereiten und später sanft erwärmen. Pochiere die Seezungenfilets erst kurz vor dem Servieren, damit sie zart bleiben.

Woran erkennt man, dass die Seezungenfilets fertig pochiert sind?

Das Fleisch wird undurchsichtig und lässt sich leicht mit der Gabel teilen. Rechne mit etwa 8 Minuten bei leichtem Köcheln, nicht länger, damit es nicht austrocknet.

Kann man tiefgekühlte, bereits geschälte Muscheln verwenden?

Ja, das spart Zeit, allerdings verlierst du dabei den Muschelsud, der die Sauce würzt. Gleiche das mit etwas Fischfond oder mehr Weißwein aus.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Seezunge normannische Art mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Seezunge normannische Art mit Reis?

Etwa 650 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Seezunge normannische Art mit Reis?

Etwa 6,20 € pro Portion, also 24,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Weichtiere, Krebstiere, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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