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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Steak tartare mit Pommes frites

Steak tartare mit Pommes frites ist ein Gericht aus roh mit dem Messer gehacktem Rindfleisch, serviert mit selbstgemachten Pommes, für 4 Personen in 35 Minuten, leichte Schwierigkeit, zu 4,40 € pro Portion. Entscheidend ist das Hacken mit dem Messer für eine zarte Textur und das zweifache Frittieren der Kartoffeln für eine knusprige Hülle.

Heute Abend gibt es ein echtes, mit dem Messer gehacktes Steak tartare, mit Kapern und Cornichons abgeschmeckt, dazu goldene Pommes frites.

Steak tartare mit Pommes frites
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei Steak tartare dreht sich alles um die Textur. Mit dem Messer in kleine Würfel geschnitten, bleibt das Rindfleisch zart und leicht fest, ganz anders als die breiige Masse aus dem Mixer. Kapern und Cornichons sorgen für Biss und eine säuerliche Note, Senf und Ketchup runden alles ab, ohne den Fleischgeschmack zu überdecken.

Dieses Gericht passt zu allen, die ehrliches Rindfleisch mögen, und auch zu Kindern, wenn man die Würzung anpasst. Mon Chou empfiehlt es für einen Abend, der etwas besonderer sein darf als ein gewöhnlicher Wochentag, perfekt wenn Gäste kommen oder du einfach aus dem Alltag ausbrechen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch (Rumpsteak oder Oberschale) 600 g

Molkereiprodukte

  • Eigelb 4

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Petersilie 6 Zweige
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Kapern 2 EL
  • Cornichons 6
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ketchupmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Worcestersaucemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 1 l
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stäbchen, spüle sie ab und trockne sie gut ab.

    Durch das Abtrocknen spritzt das Öl beim Frittieren weniger.

  2. Frittiere die Pommes ein erstes Mal bei 150 Grad, dann ein zweites Mal bei 180 Grad, bis sie goldbraun sind. 15 min

    Durch das doppelte Frittieren werden sie außen knusprig und innen weich.

  3. Hacke das Fleisch mit dem Messer in sehr feine, kleine Würfel.

    Lege das Fleisch 15 Minuten in den Gefrierschrank, dann lässt es sich leichter schneiden.

  4. Vermische das Fleisch mit den Schalotten, den Kapern, den gehackten Cornichons, dem Senf, dem Ketchup und der Worcestersauce.

    Würze erst im letzten Moment, Salz würde dem Fleisch sonst Flüssigkeit entziehen.

  5. Forme vier Tartare Portionen, drücke für jedes Eigelb eine kleine Mulde hinein und serviere mit gesalzenen Pommes frites.

    Serviere sofort, das rohe Fleisch muss schön frisch bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frisches Fleisch, das du am selben Tag beim Metzger kaufst, und halte die Kühlkette bis zum Servieren ein.
  • Hacke Schalotten, Kapern und Cornichons sehr fein, damit sie sich gleichmäßig mit dem Fleisch verbinden und nicht in einzelnen Häppchen dominieren.
  • Bereite die Zutaten im Voraus vor, aber mische sie erst kurz vor dem Servieren unter das Fleisch, sonst verliert es an Textur.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch sehr frisches Lachsfilet, mit dem Messer geschnitten, für ein ebenso aromatisches Fischtartar.
  • Für eine Variante ohne rohes Fleisch brätst du das gehackte Fleisch kurz eine Minute pro Seite in der Pfanne an, bevor du es mit den Zutaten mischst.
  • Für wählerische Kinder servierst du das gewürzte Fleisch getrennt von den Zutaten, so kann jeder Kapern, Cornichons und Senf nach eigenem Geschmack dazugeben.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Geröstetes Bauernbrot

Aufbewahrung

Das rohe Fleisch solltest du noch am selben Tag essen, am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Kauf. Friere ein bereits gewürztes Tartar nicht ein. Die Pommes frites lassen sich ein paar Minuten im heißen Ofen aufwärmen, um wieder knusprig zu werden, verlieren aber an Qualität, wenn sie im Voraus zubereitet werden.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Steak tartare im Voraus zubereiten?

Am besten hackst du das Fleisch und bereitest die Zutaten getrennt im Voraus vor, und mischst erst kurz vor dem Servieren. Ein bereits gewürztes Tartar gibt Flüssigkeit ab und verliert seine Textur.

Welches Fleisch eignet sich für Steak tartare?

Rumpsteak oder Oberschale sind ideal, da sie mager und wenig faserig sind. Bitte deinen Metzger um sehr frisches Fleisch, das zum Rohverzehr geeignet ist.

Kann man auf das rohe Eigelb verzichten?

Ja, du kannst es weglassen, wenn du möchtest, das Tartar schmeckt auch ohne gut. Manche geben stattdessen einen Schuss Olivenöl dazu, um etwas Cremigkeit zu bewahren.

Wie passt man das Rezept für Kinder an?

Serviere das gehackte Fleisch pur und die Zutaten getrennt dazu, so kann sich jedes Kind sein Tartar selbst zusammenstellen. Du kannst das Fleisch für jüngere Kinder auch kurz in der Pfanne anbraten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Steak tartare mit Pommes frites?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Steak tartare mit Pommes frites?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Steak tartare mit Pommes frites?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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