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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rinderbraten mit Ofenkartoffeln

Rinderbraten mit Ofenkartoffeln ist ein Familiengericht für 4 Personen, fertig in 65 Minuten, leicht in der Zubereitung, für etwa 3,60 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, den Braten vor dem Backofen scharf anzubraten und ihn danach unter Alufolie ruhen zu lassen, damit er rosa und saftig bleibt.

Heute Abend gibt es einen schönen rosa gebratenen Rinderbraten mit goldenen Ofenkartoffeln und seinem kleinen Bratensaft, wie am Sonntag.

Rinderbraten mit Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ein gut angebratener Rinderbraten, innen schön rosa, dazu goldene Kartoffeln, die im selben Bräter garen und etwas vom Fleischsaft aufnehmen, das ist genau das Gericht, bei dem es im ganzen Haus gut riecht, sobald es aus dem Ofen kommt. Die Knoblauchzehen in der Schale und der Thymian geben den Kartoffeln ein dezentes Aroma, ohne den Geschmack des Rindfleischs zu überdecken.

Das ist das klassische Sonntagsgericht schlechthin, das man in die Mitte des Tisches stellt, damit sich jeder nach eigenem Geschmack bedient, mehr oder weniger durch. Kinder lieben die knusprigen Kartoffeln, Erwachsene freuen sich über den Bratensaft, der großzügig darüber gelöffelt wird. Auch ohne viel Erfahrung mit Braten gelingt das Gericht leicht, wenn man die Ruhezeiten einhält.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbraten 800 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Thymian 3 Zweige

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 15 ml
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Nimm den Braten dreißig Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und heize den Ofen auf 220 °C vor. 30 min

    Fleisch mit Zimmertemperatur gart deutlich gleichmäßiger.

  2. Schneide die Kartoffeln in Spalten, vermenge sie mit Öl, den ungeschälten Knoblauchzehen und Thymian, und gib sie in den Ofen.

    Wenn du die Kartoffeln fünf Minuten in Wasser vorkochst, werden sie knuspriger.

  3. Brate den Braten mit der Butter von allen Seiten scharf an, dann salze und pfeffere ihn. 8 min

    Erst nach dem Anbraten salzen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

  4. Lege den Braten auf die Kartoffeln und gib ihn für eine rosa Garstufe in den Ofen. 30 min

    Rechne mit etwa 12 Minuten pro 500 g für eine rosa Garstufe.

  5. Stelle den Braten unter Alufolie beiseite, lösche den Bratensatz mit der Brühe ab und serviere diesen Saft extra dazu. 10 min

    Etwas Brühe im Bräter löst alle Röststoffe vom Braten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle beim Metzger einen Braten mit möglichst gleichmäßiger Dicke, er gart gleichmäßiger als ein unregelmäßiges Stück.
  • Benutze ein Küchenthermometer, falls vorhanden, 52 bis 54 °C Kerntemperatur ergeben zuverlässig ein rosa Ergebnis.
  • Schneide den Braten erst kurz vor dem Servieren in dünne Scheiben, nicht früher, damit er seinen Saft im Teller behält.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch einen Schweinebraten, die Garzeit ist dann etwas länger, da das Fleisch ganz durchgegart werden muss.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Braten durch einen ganzen großen Blumenkohl, der zusammen mit denselben Kartoffeln, Knoblauch und Thymian röstet.
  • Für ein schnelleres Abendessen unter der Woche bittest du den Metzger um ein dünneres Stück oder halbierst den Braten, um die Ofenzeit zu verkürzen.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Gedünstete grüne Bohnen
  • Ein Glas Traubensaft

Aufbewahrung

Der gegarte Braten hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Kartoffeln und Fleisch am besten getrennt aufbewahren. In Scheiben lässt er sich gut einfrieren, am besten innerhalb eines Monats verbrauchen. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Ofen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkenne ich, dass mein Rinderbraten fertig ist?

Rechne mit etwa 12 Minuten pro 500 g für eine rosa Garstufe bei 220 °C. Mit Thermometer zielst du auf 52 bis 54 °C Kerntemperatur, bevor der Braten unter Alufolie ruht.

Kann ich dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln schneiden und den Knoblauch vorbereiten einige Stunden im Voraus. Den Braten brätst du erst kurz vor dem Servieren an, damit er saftig bleibt.

Warum wird der Braten vor dem Ofen scharf angebraten?

Das Anbraten in der Pfanne erzeugt eine goldene Kruste, die Geschmack bringt und den Fleischsaft einschließt. Ohne diesen Schritt bleibt der Braten blasser und weniger aromatisch.

Können Kinder den rosa Braten essen?

Ja, ein am Stück rosa gegartes Rindfleisch ist für Kinder geeignet, anders als Hackfleisch. Wer lieber sichergehen möchte, lässt den Braten einfach ein paar Minuten länger im Ofen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinderbraten mit Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinderbraten mit Ofenkartoffeln?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinderbraten mit Ofenkartoffeln?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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