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Fleisch, Europa

Rinder Stifado mit Reis

Stifado ist ein griechischer Rindereintopf, der mit ganzen kleinen Zwiebeln, Knoblauch und Zimt geschmort wird. Dieses Rezept ist für 4 Personen, braucht insgesamt 2,5 Stunden, bleibt einfach zuzubereiten und kostet 3,40 € pro Person. Der Schlüssel ist ein sehr sanftes Köcheln, das das Fleisch zart macht, ohne es zäh werden zu lassen.

Heute Abend mache ich dir Stifado, diesen griechischen Rindereintopf mit kleinen Zwiebeln und Zimt, der das ganze Haus duften lässt.

Rinder Stifado mit Reis
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Stifado ist der griechische Eintopf, der das ganze Haus mit warmen Gewürzen durchduftet. Zimt und Nelken verbinden sich mit Tomate und Rotwein zu einer tiefen, leicht süßlichen Sauce, die zarte Rindfleischstücke umhüllt. Die kleinen Zwiebeln, die erst gegen Ende ganz dazugegeben werden, bringen eine Süße, die die Schärfe des Essigs perfekt ausgleicht.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Winterabend, von der Sorte, die man gemütlich vor sich hin köcheln lässt, während man sich um andere Dinge kümmert. Es eignet sich auch gut für Gäste, der Topf kann auf kleiner Flamme warten, bis alle da sind. Kinder, die an warme Gewürze gewöhnt sind, mögen es ebenfalls, besonders mit Reis serviert, der das Ganze etwas milder macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Perlzwiebeln 500 g
  • Knoblauch 4 Zehen

Vorratskammer

  • Rotweinmeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Stange
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Lorbeermeist im Vorratsschrank 2 Blatt
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in grobe Würfel und brate es in einem Schmortopf mit dem Öl portionsweise an.

    Fülle den Topf nicht zu voll, das Fleisch soll braten und nicht dampfen.

  2. Gib den zerdrückten Knoblauch und das Tomatenmark dazu, dann lösche mit Wein und Essig ab.

    Kratze den Boden gut ab, dort steckt der ganze Geschmack.

  3. Gib Zimt, Nelken, Lorbeer, ein Glas Wasser, Salz und Pfeffer dazu und lasse alles zugedeckt bei sehr kleiner Hitze köcheln. 1 h 30

    Achte auf ein kaum sichtbares Köcheln, das Fleisch wird dadurch zart, ohne zäh zu werden.

  4. Schäle die kleinen Zwiebeln, gib sie ganz in den Topf und gare weiter. 40 min

    Blanchiere sie vorher 2 Minuten, dann löst sich die Schale von allein.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere das Stifado darauf.

    Entferne Zimtstange und Nelken vor dem Servieren.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchzogenes Rinderschulterstück, das Fett schmilzt beim langen Schmoren und hält das Fleisch saftig.
  • Salze nicht zu früh, wenn dein Wein schon etwas salzig ist, probiere die Sauce lieber kurz vor Ende und schmecke dann ab.
  • Bereite den Eintopf am Vortag zu, Stifado schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden nehmen konnten.

Die Varianten

  • Ersetze das Schulterstück durch Rinderbeinscheibe, die Textur wird etwas gelatinöser, bleibt aber genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch ganze Champignons und Kichererbsen und verkürze die Schmorzeit auf 45 Minuten.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gewürfeltes Schmorfleisch und verkürze die Garzeit auf 1 Stunde, das Fleisch wird etwas weniger zart, aber der Eintopf bleibt schmackhaft.

Womit du es servieren kannst

  • Reis oder Pilaw
  • Frisches Brot zum Tunken
  • Einfacher grüner Salat

Aufbewahrung

Stifado hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme ihn sanft im Topf und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Rotwein durch etwas anderes ersetzen?

Verwende Rinderbrühe mit einem Esslöffel Balsamico Essig. Der Geschmack wird etwas weniger tief, das Rezept gelingt aber trotzdem gut.

Muss man die kleinen Zwiebeln vor dem Schälen einweichen?

Blanchiere sie 2 Minuten und tauche sie dann in kaltes Wasser, die Schale löst sich von allein. So sparst du dir das mühsame Schälen jeder einzelnen Zwiebel.

Kann man Stifado im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Koche ihn am Vortag und wärme ihn am nächsten Tag sanft auf, die Gewürze ziehen dann noch besser in die Sauce ein.

Warum bleibt das Fleisch trotz langem Schmoren zäh?

Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch. Stifado braucht ein kaum sichtbares Köcheln, kein Kochen, damit das Kollagen der Schulter langsam schmelzen kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinder Stifado mit Reis?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinder Stifado mit Reis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinder Stifado mit Reis?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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