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Fleisch, Maghreb und Orient

Çökertme Kebab

Çökertme Kebab ist ein türkisches Gericht aus gebratenen Rindstreifen, knusprigen Kartoffelstäbchen und kühlem Knoblauchjoghurt, abgerundet mit Butter und süßem Paprikapulver. Für 4 Personen braucht man 45 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, zu einem Preis von 3,60 € pro Portion. Entscheidend sind gut getrocknete Kartoffeln vor dem Frittieren und ein Rindfleisch, das nur wenige Sekunden scharf angebraten wird.

Heute Abend geht's nach Bodrum, mit zarten Rindstreifen auf goldenen Kartoffelstäbchen, unter einem kühlen, würzigen Knoblauchjoghurt.

Çökertme Kebab
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer Schicht kühlem, würzigem Knoblauchjoghurt liegen gerade angebratene Rindstreifen auf einem Bett aus dünnen, knusprigen Pommes. Der Kontrast zwischen warmem Fleisch, kaltem Joghurt und knusprigen Kartoffeln macht den Reiz dieses Gerichts aus Bodrum aus. Die in süßem Paprikapulver geschmolzene Butter, die erst kurz vor dem Servieren darüber gegossen wird, sorgt für Farbe und Wärme, ohne jemals richtig scharf zu werden.

Dieses Gericht eignet sich für einen Abend unter der Woche oder einen Sonntag, an dem etwas mehr Zeit bleibt, denn es braucht zwei getrennte Garschritte, die man im Blick behalten muss. Kinder mögen in der Regel den Teil mit Pommes und Rind, und freunden sich schnell mit dem Knoblauchjoghurt an, wenn man ihn separat dazu reicht statt schon darübergegossen. Mon Chou führt dich Schritt für Schritt durch, damit beide Garschritte gleichzeitig fertig sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Roastbeef oder Rinderfilet 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Tomaten 2
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Süßes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 4 Becher
  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln schälen, in feine Stäbchen schneiden, mit kaltem Wasser abspülen und trocknen.

    Je feiner die Stäbchen, desto knuspriger werden sie.

  2. Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und einer Prise Salz vermischen, dann kalt stellen.

    Lass den Knoblauch eine Weile im Joghurt ziehen, der Geschmack wird dadurch milder.

  3. Die Kartoffelstäbchen in zwei Portionen im heißen Öl goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 12 min

    Die Fritteuse nicht überladen, sonst werden die Kartoffeln weich statt knusprig.

  4. Das Rindfleisch in feine Streifen schneiden, in einer sehr heißen Pfanne scharf anbraten, salzen und pfeffern. 6 min

    Zehn Sekunden zu lang und das Fleisch wird zäh, nimm es heraus, sobald es schön braun ist.

  5. Die Pommes auf dem Teller anrichten, das Rindfleisch darauf verteilen, mit Knoblauchjoghurt übergießen und mit in süßem Paprikapulver geschmolzener Butter beträufeln.

    Butter und Paprikapulver erst ganz zum Schluss hinzufügen, das gibt dem Gericht seine Farbe und seinen Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Rindfleisch gegen die Faser, so bleiben die Streifen beim Kauen zarter.
  • Halte den Knoblauchjoghurt bis zum letzten Moment kalt, er soll beim Kontakt mit dem heißen Fleisch kühl bleiben.
  • Erhitze die leere Pfanne einige Minuten, bevor du das Rindfleisch hineingibst, eine zu wenig heiße Pfanne lässt das Fleisch Wasser ziehen, statt es zu bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch fein geschnittenes Lammfleisch, der Geschmack kommt den traditionellen türkischen Rezepten dann näher.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch in Streifen geschnittene Champignons, die genauso angebraten werden.
  • Für eine schnellere Version nimmst du statt selbst geschnittener Stäbchen tiefgekühlte Ofenpommes, dann ist das Gericht in 25 Minuten fertig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Tomaten-Zwiebel-Salat
  • Warmes Fladenbrot
  • Ein kühler Ayran

Aufbewahrung

Bewahre Rindfleisch, Pommes und Joghurt getrennt in geschlossenen Boxen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Friere die bereits gegarten Pommes nicht ein, sie verlieren dabei ihre Knusprigkeit. Erhitze Rindfleisch und Pommes getrennt in der Pfanne und gib den kalten Joghurt erst beim Servieren dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Knoblauchjoghurt im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zubereiten und gekühlt in einer geschlossenen Box aufbewahren. Der Knoblauch wird beim Ziehen sogar milder, der Geschmack ist am nächsten Tag weicher.

Welches Rindfleischstück eignet sich, wenn man kein Roastbeef hat?

Rinderfilet passt genauso gut, oder ein sehr dünn gegen die Faser geschnittenes Flank Steak. Schmorfleisch solltest du vermeiden, es bleibt bei so kurzer Garzeit zäh.

Kann man die Pommes im Ofen statt in der Fritteuse garen?

Ja, verteile die Stäbchen mit etwas Öl auf einem Blech und backe sie im heißen Ofen, dabei einmal wenden. Sie werden dann weniger knusprig als frittiert, das Gericht gelingt aber trotzdem gut.

Wie macht man den Knoblauchgeschmack milder für Kinder?

Reiche den Knoblauchjoghurt separat statt ihn über das Gericht zu gießen, so kann jeder selbst dosieren. Du kannst auch die Menge an Knoblauch im Joghurt halbieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Çökertme Kebab, gebratenes Rind auf knusprigen Pommes mit Knoblauchjoghurt?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Çökertme Kebab, gebratenes Rind auf knusprigen Pommes mit Knoblauchjoghurt?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Çökertme Kebab, gebratenes Rind auf knusprigen Pommes mit Knoblauchjoghurt?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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