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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Türkische grüne Bohnen mit Bulgur Pilaw

Türkische grüne Bohnen sind ein vegetarisches Gericht aus grünen Bohnen, geschmort in Olivenöl, Tomate und Zwiebel, serviert mit Bulgur Pilaw. Die Zubereitung dauert 50 Minuten für 4 Personen, bei sehr einfachem Schwierigkeitsgrad und 1,60 € pro Portion. Entscheidend ist das langsame, zugedeckte Schmoren, das die Bohnen zart macht und ihre Farbe erhält.

Grüne Bohnen, geschmort in Olivenöl, Tomate und Zwiebel nach türkischer Art, dazu ein einfacher Bulgur Pilaw.

Türkische grüne Bohnen mit Bulgur Pilaw
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Diese grünen Bohnen sind nicht knackig, sondern weich und fast zerfallend in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Zwiebel. Reichlich Olivenöl und eine Prise Zucker mildern die Säure der Tomaten, das ergibt einen runden, wärmenden Geschmack, ganz anders als einfach gedämpfte Bohnen.

Es ist ein unkompliziertes Wochentagsgericht, das von allein vor sich hin köchelt, während du dich um etwas anderes kümmerst. Der Bulgur Pilaw macht das Ganze sättigend und nimmt die Sauce gut auf. Serviere es als vegetarisches Familienessen im Sommer oder Herbst, wenn grüne Bohnen und Tomaten noch richtig gut sind.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüne Bohnen 800 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Tomaten 4

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Bulgurmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Putze die grünen Bohnen und schneide sie in zwei Hälften.

    Brich sie mit der Hand durch, das geht schneller und sauberer.

  2. Dünste die Zwiebel im Öl an, gib Knoblauch und Tomatenmark dazu. 6 min

    Lass das Tomatenmark leicht karamellisieren, bevor du den Rest hinzufügst.

  3. Gib die Bohnen, die gewürfelten Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und ein halbes Glas Wasser dazu.

    Etwas Zucker mildert die Säure der Tomaten.

  4. Zudecken und bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen. 30 min

    Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich sind und ihre Knackigkeit verloren haben.

  5. Koche den Bulgur in der Butter mit der doppelten Menge Salzwasser, lass ihn quellen und serviere ihn. 12 min

    Lockere ihn am Ende der Garzeit mit einer Gabel auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, frische grüne Bohnen, sie halten die lange Garzeit besser aus, ohne ganz zu zerfallen.
  • Probiere die Sauce vor dem Zudecken, jetzt ist der richtige Moment, um Salz oder Zucker je nach Säure deiner Tomaten anzupassen.
  • Hebe den Deckel beim Schmoren nicht zu oft an, jedes Öffnen lässt Dampf entweichen und verlängert die Garzeit.

Die Varianten

  • Ersetze die frischen Tomaten außerhalb der Saison durch eine Dose gehackte Tomaten, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Gib abgetropfte Kichererbsen zusammen mit den Bohnen dazu für eine sättigendere, proteinreichere Version.
  • Ersetze den Bulgur durch Reis, wenn du eine glutenfreie Variante möchtest oder nur Reis zur Hand hast.

Womit du es servieren kannst

  • Kühler Naturjoghurt
  • Fladenbrot zum Tunken
  • Zitronenwasser

Aufbewahrung

Die Bohnen halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Bulgur aufbewahrt. Sie lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft im Topf, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgekühlte grüne Bohnen verwenden?

Ja, lass sie vorher leicht auftauen, bevor du sie in die Sauce gibst. Verkürze die Schmorzeit etwas, da sie schon teilweise gegart sind und schneller weich werden.

Kann man das Gericht vorbereiten?

Ja, die Bohnen schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Koche den Bulgur erst kurz vor dem Servieren, damit er locker bleibt.

Warum kommt Zucker in die Tomatensauce?

Eine Prise Zucker gleicht die natürliche Säure der Tomaten aus, besonders wenn sie nicht ganz reif sind. Du kannst ihn weglassen, wenn deine Tomaten schon süß genug sind.

Kann man den Bulgur durch etwas anderes ersetzen?

Reis oder Couscous funktionieren gut anstelle von Bulgur. Wähle ein Getreide, das die Sauce gut aufnimmt, damit nichts vom Geschmack verloren geht.

Wie lange dauert die Zubereitung von türkische grüne Bohnen mit Bulgur Pilaw?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat türkische grüne Bohnen mit Bulgur Pilaw?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet türkische grüne Bohnen mit Bulgur Pilaw?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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