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Végétarien, Maghreb et Orient

Haricots verts à la turque et boulgour

Les haricots verts à la turque sont un plat végétarien de haricots mijotés à l'huile d'olive, à la tomate et à l'oignon, servis avec du boulgour pilaf. Prévois 50 minutes pour 4 personnes, pour une recette très facile et à 1,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce et couverte, qui attendrit les haricots sans les faire perdre leur couleur.

Des haricots verts mijotés à l'huile d'olive, à la tomate et à l'oignon comme en Turquie, avec un boulgour pilaf.

Haricots verts à la turque et boulgour
Temps total
50 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Ici les haricots verts ne sont pas croquants, ils sont fondants, presque confits dans leur sauce tomate parfumée à l'ail et à l'oignon. L'huile d'olive généreuse et la pointe de sucre adoucissent l'acidité de la tomate, pour un goût rond et réconfortant qui change des haricots simplement vapeur.

C'est un plat de semaine sans complication, qui mijote tout seul pendant que tu t'occupes d'autre chose. Le boulgour pilaf apporte le côté nourrissant et absorbe bien la sauce. Compte-le pour un dîner végétarien en famille, en été ou en automne, quand les haricots verts et les tomates sont encore bons.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Haricots verts 800 g
  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Tomates 4

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Boulgoursouvent au placard 300 g
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 20 g

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Équeute les haricots verts et coupe-les en deux.

    Casse-les à la main, c'est plus rapide et plus net.

  2. Fais revenir l'oignon dans l'huile, ajoute l'ail et le concentré de tomate. 6 min

    Fais caraméliser légèrement le concentré avant d'ajouter la suite.

  3. Ajoute les haricots, les tomates en dés, le sucre, sale, poivre, et un demi-verre d'eau.

    Un peu de sucre arrondit l'acidité des tomates.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu très doux. 30 min

    Les haricots sont prêts quand ils sont fondants et ont perdu leur croquant.

  5. Fais cuire le boulgour dans le beurre avec deux fois son volume d'eau salée, laisse gonfler et sers. 12 min

    Aère à la fourchette en fin de cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots verts bien fermes, ils tiendront mieux la cuisson longue sans se déliter complètement.
  • Goûte la sauce avant de couvrir, c'est le bon moment pour ajuster le sel ou le sucre selon l'acidité de tes tomates.
  • Ne lève pas le couvercle trop souvent pendant le mijotage, chaque ouverture fait perdre de la vapeur et rallonge la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les tomates fraîches par une boîte de tomates concassées hors saison, le résultat reste très proche.
  • Ajoute des pois chiches égouttés en même temps que les haricots pour un plat plus complet en protéines.
  • Remplace le boulgour par du riz si tu veux une version sans gluten ou si c'est tout ce que tu as sous la main.

Avec quoi le servir

  • Du yaourt nature bien frais
  • Du pain plat pour saucer
  • De l'eau citronnée

Conservation

Les haricots se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément du boulgour. Ils se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?

Oui, décongèle les légèrement avant de les ajouter à la sauce. Réduis un peu le temps de mijotage, ils sont déjà partiellement cuits et cuiront plus vite.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, les haricots sont encore meilleurs réchauffés le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Prépare le boulgour juste avant de servir pour qu'il reste moelleux.

Pourquoi mettre du sucre dans la sauce tomate ?

Une pointe de sucre équilibre l'acidité naturelle des tomates, surtout si elles ne sont pas parfaitement mûres. Tu peux l'omettre si tes tomates sont déjà bien sucrées.

Peut-on remplacer le boulgour par autre chose ?

Le riz ou la semoule fonctionnent très bien à la place du boulgour. Choisis une céréale qui absorbe bien la sauce pour ne rien perdre du plat.

Combien de temps faut-il pour préparer des haricots verts à la turque et du boulgour ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des haricots verts à la turque et du boulgour ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des haricots verts à la turque et du boulgour ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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