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Végétarien, Maghreb et Orient

Adas polo

L'adas polo est un riz persan aux lentilles, dattes et raisins secs, parfumé à la cannelle et au safran. Cette recette pour 4 personnes demande environ 1 heure, un niveau moyen et coûte environ 2,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson du riz à la vapeur en couches, qui le garde aéré et parfumé.

Un adas polo persan, riz aux lentilles, dattes et raisins secs, parfumé à la cannelle et au safran, un plat de fête.

Adas polo
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

L'adas polo marie le riz basmati aux lentilles vertes dans un mélange sucré salé qui surprend la première fois et qu'on recherche ensuite. Les dattes et les raisins secs fondent doucement avec les oignons et la cannelle, pendant que le safran infusé colore quelques grains d'un jaune profond. Le résultat est un riz moelleux, parsemé de morceaux tendres, avec des pistaches qui apportent un peu de croquant à la fin.

C'est un plat de fête, à servir un dimanche ou pour des invités curieux de découvrir la cuisine persane. Il demande un peu d'organisation, entre la cuisson des lentilles, celle du riz et la cuisson vapeur en couches, mais rien de technique. Compte une heure tranquille en cuisine, sans surveillance constante une fois le riz à la vapeur.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Lentilles vertessouvent au placard 150 g
  • Raisins secs 60 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Pistaches 30 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Dattes 8

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les lentilles dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. 20 min

    Elles finissent de cuire avec le riz.

  2. Fais dorer les oignons émincés, ajoute les dattes coupées, les raisins secs et la cannelle. 15 min

    Cuis doucement, les fruits doivent juste gonfler.

  3. Fais cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes puis égoutte-le. 6 min

    Le riz doit rester ferme, il finit à la vapeur.

  4. Dispose en couches riz, lentilles et fruits dans la casserole, arrose de beurre et de safran.

    Finis par du riz pour couvrir le tout.

  5. Couvre d'un torchon et laisse cuire à la vapeur à feu très doux. 25 min

    Le torchon absorbe la condensation et le riz reste aéré.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des dattes moelleuses plutôt que sèches, elles fondent mieux dans le riz et évitent les morceaux trop fermes.
  • Vérifie que le torchon sous le couvercle est bien noué et ne touche pas la flamme, c'est lui qui garde le riz aéré.
  • Si tu n'as pas de safran de qualité, réduis la quantité plutôt que d'en mettre trop, un excès donne un goût amer.

Les variantes

  • Remplace les lentilles vertes par des lentilles corail, la cuisson sera plus rapide mais le riz un peu moins ferme.
  • Pour une version sans fruits à coque, retire les pistaches et ajoute un peu plus de raisins secs pour le croquant sucré.
  • Pour un repas plus rapide en semaine, saute l'étape de cuisson vapeur en couches et mélange simplement riz, lentilles et fruits cuits avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et yaourt
  • Un thé noir parfumé
  • Des légumes grillés en accompagnement

Conservation

L'adas polo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, à plat, pour une conservation plus longue. Réchauffe à la poêle avec un peu d'eau ou de beurre pour retrouver du moelleux, ou quelques minutes au micro ondes.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'adas polo à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les lentilles et préparer le mélange d'oignons et de fruits la veille. Assemble et fais cuire le riz à la vapeur juste avant de servir pour qu'il reste moelleux.

Quel riz utiliser pour l'adas polo ?

Le riz basmati est idéal car ses grains restent longs et détachés après la cuisson à la vapeur. Évite les riz ronds qui deviendraient trop collants.

Peut on remplacer le safran ?

Le safran apporte une couleur et un arôme particuliers difficiles à remplacer complètement. Tu peux t'en passer, le plat reste bon mais perd sa touche parfumée caractéristique.

Comment doser le safran pour qu'il parfume bien le plat ?

Fais tremper la pincée de safran dans un peu d'eau chaude pendant quelques minutes avant de l'utiliser. Cela libère beaucoup plus de couleur et d'arôme que le safran utilisé sec.

Combien de temps faut-il pour préparer un adas polo parfumé ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un adas polo parfumé ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un adas polo parfumé ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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