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Viande, Maghreb et Orient

Trid au poulet

Le trid au poulet est un plat de fête marocain pour 4 personnes, prêt en 1h20, de difficulté moyenne, pour environ 2,90 € par personne. Des feuilles de brick dorées absorbent un bouillon de poulet aux lentilles, pois chiches et oignons fondants. La réussite tient à un bouillon bien corsé versé au dernier moment pour que la pâte reste tendre sans se détremper.

Ce soir, le trid, ce plat de fête marocain où des feuilles de pâte fine boivent un bouillon de poulet aux lentilles et aux oignons fondants, c'est de la douceur pure.

Trid au poulet
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le trid au poulet joue sur un contraste que tu ne trouves pas souvent dans une cocotte, des oignons qui fondent jusqu'à devenir presque une sauce, un bouillon doré par le safran et la cannelle, et des feuilles de pâte croustillantes qui se laissent boire par ce liquide sans jamais tomber en bouillie. Les lentilles et les pois chiches apportent du corps, le poulet confit donne une viande qui se détache toute seule.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas vraiment un dîner de semaine express. Il convient très bien pour recevoir, parce qu'il se présente dans un grand plat partagé et qu'il impressionne sans demander de geste technique compliqué. Les épices douces en font un plat chaleureux pour les soirs d'automne ou d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Crèmerie

  • Feuilles de brick 8
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Oignon 4

Épicerie

  • Lentilles vertessouvent au placard 100 g
  • Pois chiches cuitssouvent au placard 100 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Gingembre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Safransouvent au placard 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec l'huile et le beurre, ajoute les oignons émincés et les épices. 15 min

    Les oignons doivent rendre leur jus et se confire à feu doux.

  2. Couvre d'eau, ajoute les lentilles rincées, couvre et laisse mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 40 min

    Écume le bouillon au départ, il reste limpide et doré.

  3. Ajoute les pois chiches en fin de cuisson, goûte et rectifie le sel. 10 min

    Garde un peu de bouillon corsé pour imbiber la pâte.

  4. Fais sécher les feuilles de brick au four chaud, puis dépose-les en couches dans un plat. 8 min

    Elles doivent être dorées et fermes, elles tiennent mieux au bouillon.

  5. Arrose de bouillon, pose le poulet et les oignons dessus et sers aussitôt.

    Verse le bouillon en dernier et sers vite, la pâte doit rester tendre mais pas détrempée.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse les oignons cuire vraiment à feu doux et sans précipitation, c'est eux qui donnent au bouillon sa texture presque sirupeuse.
  • Prépare le bouillon et le poulet à l'avance si besoin, mais ne dispose les feuilles de brick qu'au moment de servir pour qu'elles ne ramollissent pas trop vite.
  • Si ton bouillon te semble trop léger en fin de cuisson, laisse-le réduire quelques minutes à découvert avant de le verser sur la pâte.

Les variantes

  • Tu peux remplacer les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera un peu plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, retire le poulet, double les lentilles et les pois chiches et utilise un bouillon de légumes bien parfumé aux épices.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste de poulet rôti et prépare seulement le bouillon aux lentilles et pois chiches, puis assemble comme dans la recette.

Avec quoi le servir

  • Une salade de carottes aux épices douces
  • Un thé à la menthe bien chaud
  • Des dattes en dessert simple

Conservation

Le bouillon et le poulet se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés des feuilles de brick. Tu peux congeler le bouillon avec le poulet jusqu'à 2 mois, mais prépare des feuilles de brick fraîches au moment de servir. Réchauffe le bouillon à feu doux avant de le verser sur la pâte.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les feuilles de brick par autre chose ?

Oui, des feuilles de pâte filo fonctionnent aussi, en les séchant un peu moins longtemps au four car elles sont plus fines. Évite les pâtes trop épaisses qui n'absorberaient pas bien le bouillon.

Peut-on préparer le trid à l'avance ?

Tu peux préparer le poulet et le bouillon la veille et les réchauffer doucement. Dispose les feuilles de brick et verse le bouillon seulement au dernier moment pour garder la bonne texture.

Le trid au poulet se congèle-t-il ?

Le bouillon avec le poulet, les lentilles et les pois chiches se congèle bien jusqu'à 2 mois. Les feuilles de brick ne se congèlent pas, prévois de les faire sécher au four juste avant de servir.

Pourquoi écumer le bouillon au début de la cuisson ?

Écumer enlève les impuretés qui remontent à la surface dans les premières minutes de mijotage. Le bouillon reste ainsi plus clair et plus doré, ce qui compte beaucoup dans ce plat où il est bien visible.

Combien de temps faut-il pour préparer un trid au poulet ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un trid au poulet ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un trid au poulet ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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