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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Salade de lentilles du Berry au crottin de Chavignol

La salade de lentilles du Berry au crottin de Chavignol est un plat complet pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réussir, pour environ 2,90 € par personne. Elle marie des lentilles vertes tièdes en vinaigrette moutardée à un crottin de chèvre doré au grill sur une tranche de pain. La clé, c'est de saler les lentilles seulement en fin de cuisson pour qu'elles gardent une peau tendre.

Ce soir, de belles lentilles vertes du Berry tièdes, en vinaigrette, avec un crottin de Chavignol qui dore sur son toast.

Salade de lentilles du Berry au crottin de Chavignol
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Les lentilles vertes du Berry ont cette texture ferme qui tient bien à la cuisson, sans jamais s'écraser en purée. Tièdes, elles absorbent la vinaigrette à la moutarde et à l'échalote bien mieux que froides, et prennent du caractère au fil des minutes. Le crottin de Chavignol posé sur son toast apporte le contraste qu'il faut, un cœur qui coule un peu sous une peau qui a doré au grill.

C'est une salade qui change des lentilles classiques du dimanche, à servir plutôt en semaine pour un dîner léger mais consistant, ou en entrée un peu plus travaillée pour des invités. Mon Chou la propose pour les soirs où on veut manger des légumineuses sans que ça pèse, avec juste assez de fromage fondu pour que ce soit réconfortant.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Lentilles vertes du Berrysouvent au placard 250 g
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crottin de Chavignol 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Fruits et légumes

  • Carotte 1
  • Oignon 1
  • Échalote 1
  • Persil 1 brins
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Rince les lentilles et fais-les cuire dans l'eau avec la carotte et l'oignon entiers. 25 min

    Pique l'oignon d'un clou de girofle pour parfumer les lentilles.

  2. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'échalote, le sel et le poivre.

    Laisse l'échalote ciselée mariner dans le vinaigre pendant la cuisson.

  3. Égoutte les lentilles, retire la carotte et l'oignon, puis mélange-les tièdes avec la vinaigrette.

    Les lentilles tièdes boivent la vinaigrette mieux que froides.

  4. Pose chaque crottin coupé en deux sur une tranche de pain, avec un filet d'huile.

    Ne mets pas trop d'huile, juste de quoi faire dorer le dessus.

  5. Passe-les sous le grill puis sers avec les lentilles, le persil et la salade. 6 min

    Le crottin est prêt quand le dessus gonfle et colore légèrement.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des lentilles vertes du Puy ou du Berry plutôt que des lentilles corail, elles gardent leur forme à la cuisson et ne se transforment pas en purée.
  • Goûte la vinaigrette avant de la verser sur les lentilles tièdes, le vinaigre doit être assez marqué pour contrebalancer le fromage fondu.
  • Surveille le grill en continu les dernières minutes, le crottin passe très vite du doré au brûlé une fois que le dessus commence à gonfler.

Les variantes

  • Remplace le crottin de Chavignol par un autre fromage de chèvre en bûche coupé en rondelles, le résultat est tout aussi fondant.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du grill et sers le crottin simplement émietté froid sur la salade tiède.
  • Ajoute des lardons poêlés dans la salade pour une version plus consistante, à servir en plat unique un soir d'hiver.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec de Sancerre
  • Une soupe de légumes en entrée
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Les lentilles en vinaigrette se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans le crottin grillé. Prépare les toasts de crottin au dernier moment, ils ne se congèlent pas et perdent leur texture au réchauffage. Les lentilles peuvent se manger froides ou tièdes, réchauffées doucement à la poêle ou au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail ?

Mieux vaut éviter, les lentilles corail cuisent beaucoup plus vite et se délitent complètement, ce qui ne convient pas à une salade. Garde une lentille verte type Puy ou Berry pour qu'elle garde sa tenue.

Peut-on préparer cette salade à l'avance ?

Oui, tu peux cuire les lentilles et préparer la vinaigrette la veille, puis les mélanger tièdes ou les réchauffer doucement le jour même. Prépare les toasts de crottin au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Pourquoi ne faut-il pas saler les lentilles en début de cuisson ?

Le sel ajouté trop tôt durcit la peau des lentilles, qui restent alors un peu fermes même après une longue cuisson. Ajoute le sel seulement dans la vinaigrette, en toute fin de préparation.

Peut-on remplacer le pain de campagne ?

Un pain de seigle ou une tranche de baguette un peu épaisse fonctionnent aussi bien pour porter le crottin au grill. Choisis un pain assez ferme pour qu'il ne s'écrase pas sous le fromage fondu.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade de lentilles du Berry avec du crottin de Chavignol ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une salade de lentilles du Berry avec du crottin de Chavignol ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade de lentilles du Berry avec du crottin de Chavignol ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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