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Viande, Maghreb et Orient

Freekeh au poulet

Le freekeh au poulet est un plat du Maghreb et d'Orient à base de blé vert torréfié, cuit dans un bouillon de poulet épicé à la cannelle, au cumin et aux quatre épices. Pour 4 personnes, il faut 65 minutes et un niveau facile, pour environ 3,20 € par personne. La réussite tient au bouillon bien parfumé dans lequel cuit le freekeh et aux amandes grillées qui apportent le croquant.

Ce soir, du freekeh, ce blé vert fumé, cuit dans un bouillon de poulet épicé, avec du poulet rôti et des amandes grillées, un plat chaleureux et fumé.

Freekeh au poulet
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le freekeh, c'est ce blé vert qu'on récolte jeune puis qu'on fume, il garde un goût grillé et une mâche que le boulgour classique n'a pas. Ici il cuit directement dans le bouillon du poulet, chargé de cannelle, de cumin et de quatre épices, et absorbe tout ce parfum en gonflant doucement. Le résultat est un plat chaud et fumé, loin des accords habituels, qui change du riz ou des pâtes du quotidien.

C'est un plat de soir d'automne ou d'hiver, de ceux qui réchauffent sans lourdeur. Compte une bonne heure, surtout si tu laisses mijoter le poulet tranquillement pendant que tu t'occupes d'autre chose. Les amandes grillées à la toute fin donnent du croquant et un peu de gourmandise, de quoi plaire aussi à des invités qui ne connaissent pas encore le freekeh.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Épicerie

  • Freekeh ou boulgour concassésouvent au placard 300 g
  • Amandes entières 60 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cumin en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Quatre épicessouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet avec l'huile, ajoute l'oignon et l'ail hachés et les épices, puis couvre de 80 cl d'eau. 15 min

    Les épices doivent chauffer dans le gras avant l'eau.

  2. Laisse mijoter à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre. 30 min

    Retire l'écume pour un bouillon limpide.

  3. Retire le poulet, ajoute le freekeh rincé dans le bouillon et cuis à feu doux. 20 min

    Le freekeh a de la mâche, ne cherche pas à le ramollir complètement.

  4. Fais dorer les amandes dans le beurre. 3 min

    Fais-les tourner pour une couleur uniforme.

  5. Dresse le freekeh, pose le poulet dessus, parsème d'amandes et sers.

    Remets le poulet sous le gril 5 minutes si tu aimes la peau croustillante.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde toujours le bouillon de cuisson du poulet pour cuire le freekeh, il contient tout le parfum des épices et évite de cuire les céréales dans une eau fade.
  • Si le bouillon réduit trop vite pendant la cuisson du freekeh, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que froide pour ne pas casser la cuisson.
  • Désosse les cuisses de poulet après cuisson si tu veux un plat plus facile à servir en famille, la chair se détache toute seule.

Les variantes

  • Remplace le freekeh par du boulgour concassé classique si tu n'en trouves pas, la cuisson et les quantités restent les mêmes.
  • Pour une version végétarienne, retire le poulet, utilise un bouillon de légumes bien épicé et ajoute des pois chiches cuits pour les protéines.
  • Pour aller plus vite, utilise un poulet rôti déjà cuit que tu effiloches, et prépare le bouillon avec un bouillon de volaille du commerce.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature pour adoucir les épices
  • Une salade de concombre à la menthe
  • Du pain plat tiède

Conservation

Le freekeh au poulet se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle sans les amandes, qu'il vaut mieux ajouter fraîches au moment de servir. Réchauffe à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour que le freekeh ne dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le freekeh par un autre grain ?

Oui, le boulgour concassé classique fonctionne très bien et garde une texture proche. Le riz complet marche aussi mais perd le côté fumé propre au freekeh.

Faut-il vraiment rincer le freekeh avant de le cuire ?

Oui, le rinçage enlève la poussière de torréfaction qui reste sur les grains. Cela aide aussi le freekeh à mieux absorber le bouillon pendant la cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire le poulet et le bouillon la veille, puis cuire le freekeh frais juste avant de servir. Les amandes grillées se font toujours au dernier moment pour rester croquantes.

Ce plat convient-il aux enfants ?

Les épices restent douces donc cela peut convenir, mais la mâche du freekeh et son goût fumé surprennent parfois les plus petits. Tu peux réduire la quantité d'épices si tu sers des enfants peu habitués.

Combien de temps faut-il pour préparer un freekeh au poulet ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un freekeh au poulet ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un freekeh au poulet ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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