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Viande, Maghreb et Orient

Döner kebab maison, frites et salade

Le döner kebab maison est un plat pour 4 personnes à base de bœuf haché mariné, cuit au four puis tranché finement, servi dans du pain avec crudités et sauce blanche. Il demande 1h25 et un niveau moyen, pour un coût de 3,00 € par personne. La réussite tient au pétrissage long de la viande et à des tranches coupées très fines.

Ce soir, on fait un vrai döner kebab maison, une viande marinée tranchée finement dans du pain avec crudités, sauce blanche et frites.

Döner kebab maison, frites et salade
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Oublie l'idée du kebab vite fait à la broche verticale, ici tout vient de la viande pétrie longuement puis cuite au four dans un moule à cake. Le résultat ressemble vraiment à ce qu'on trouve en kebab de quartier, une viande dense, épicée au cumin et au paprika, légèrement relevée par le piment, qu'on retrouve ensuite grillée et croustillante sur les bords une fois tranchée et repassée à la poêle.

C'est un plat qui plaît aux enfants comme aux ados, facile à adapter selon les goûts de chacun en garnissant les pains à table. Mon Chou te propose cette version maison pour un soir où tu as un peu de temps devant toi, parfaite pour un dîner convivial en famille ou entre amis, sans commander dehors.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 700 g

Crèmerie

  • Yaourt nature 200 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Salade verte 1
  • Tomates 2
  • Chou rouge 0,3
  • Oignon rouge 1

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à s.
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pains à kebab ou pitas 4

Surgelés

  • Frites surgelées 600 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Pétris longuement le bœuf avec l'oignon râpé, 2 gousses d'ail, les épices, 2 cuillères de yaourt, le sel et le poivre.

    Plus tu pétris, plus la viande devient élastique, comme celle des vraies broches.

  2. Tasse la viande dans un moule à cake bien pressée et laisse reposer au frais. 30 min

    Le repos permet aux épices de pénétrer et à la viande de bien se tenir.

  3. Enfourne à 180 °C, puis laisse refroidir un peu et découpe en tranches très fines. 45 min

    Utilise un couteau à pain bien aiguisé, les tranches seront fines comme au restaurant.

  4. Mélange le yaourt restant avec l'ail écrasé et du sel pour la sauce blanche. Fais cuire les frites. 15 min

    Ajoute un trait de citron à la sauce blanche pour plus de fraîcheur.

  5. Fais sauter les tranches à la poêle bien chaude pour les griller, puis garnis les pains avec la salade, les tomates, le chou, l'oignon rouge et la sauce. 5 min

    Les bords des tranches doivent être légèrement croustillants.

Nos conseils pour la réussir

  • Râpe l'oignon plutôt que de le hacher, il rend son jus et aide la viande à mieux se tenir à la cuisson.
  • Laisse bien refroidir la viande avant de la trancher, encore chaude elle s'effrite et les tranches se tiennent mal.
  • Chauffe la poêle à sec avant d'y jeter les tranches, elles doivent grésiller immédiatement pour griller sans rendre d'eau.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus proche du kebab traditionnel.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des steaks de pois chiches épicés aux mêmes épices et tranchés après cuisson.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande simplement grillée à la poêle sans passer par l'étape du moule, en burger dans le pain.

Avec quoi le servir

  • Frites maison ou au four
  • Boisson au yaourt salé
  • Thé à la menthe

Conservation

La viande cuite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien déjà tranchée, à plat dans un sac. Pour réchauffer, repasse les tranches à la poêle bien chaude quelques minutes, sans les dessécher.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la viande à l'avance ?

Oui, tu peux préparer et cuire la viande la veille, puis la garder au frais. Il te suffira de la trancher et de la griller à la poêle au moment de servir.

Peut-on remplacer le bœuf haché par du poulet ?

Oui, le poulet haché fonctionne bien avec les mêmes épices. La texture sera un peu plus tendre et la cuisson légèrement plus courte.

Comment obtenir des tranches aussi fines qu'au restaurant ?

Laisse la viande bien refroidir avant de la couper, idéalement au frais une heure. Utilise un couteau à pain bien aiguisé et tranche d'un geste régulier.

La sauce blanche peut elle se préparer sans yaourt ?

Tu peux la remplacer par de la crème fraîche allégée mélangée à un peu d'ail écrasé. Le goût sera plus doux et moins acidulé que la version au yaourt.

Combien de temps faut-il pour préparer un döner kebab maison avec des frites et de la salade ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un döner kebab maison avec des frites et de la salade ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un döner kebab maison avec des frites et de la salade ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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