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Viande, Maghreb et Orient

Macarona béchamel

Le macarona béchamel est un gratin égyptien de pâtes avec de la viande hachée épicée à la tomate et à la cannelle, recouvert d'une béchamel dorée au four. Pour 4 personnes, il demande 70 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient à une sauce viande bien réduite et une béchamel lisse parfumée à la muscade.

Ce soir, le macarona béchamel, ce gratin égyptien de pâtes à la viande hachée épicée sous une béchamel bien dorée, avec une salade croquante.

Macarona béchamel
Temps total
1 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée, ce gratin cache deux couches bien distinctes, des pâtes fondantes, une viande hachée parfumée à la tomate et à la cannelle, et une béchamel crémeuse qui lie le tout. La cannelle surprend au premier abord, puis elle devient vite ce qui rend ce plat reconnaissable entre tous les gratins de pâtes.

C'est un plat de semaine qui rassure, simple à préparer avec des ingrédients du placard, et qui plaît presque toujours aux enfants grâce à sa texture fondante et son goût doux. Mon Chou te propose ce classique égyptien pour varier des gratins habituels, avec une salade croquante qui apporte la fraîcheur qui manque au plat.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Macaronis ou pennesouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Cannellesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Viande hachée de bœuf 400 g

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Salade verte 1
  • Tomates 2

Crèmerie

  • Lait 75 cl
  • Beurre 60 g
  • Fromage râpé 80 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir la viande avec l'oignon haché, ajoute les tomates, la cannelle, le sel et le poivre, et laisse réduire. 20 min

    Réduis bien la sauce pour qu'elle ne détrempe pas le gratin.

  2. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le lait chaud peu à peu en fouettant, avec la muscade et le sel, jusqu'à épaississement. 10 min

    Verse le lait chaud en filet pour éviter les grumeaux.

  3. Fais cuire les pâtes un peu moins que l'indication, égoutte-les. 8 min

    Elles finissent de cuire au four.

  4. Dans un plat, étale la moitié des pâtes, la viande, le reste des pâtes, puis nappe de béchamel et de fromage.

    Tasse légèrement les couches pour un gratin qui se tranche.

  5. Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré, laisse reposer 5 minutes et sers avec la salade. 25 min

    Un petit repos permet de couper de belles parts nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les tomates concassées si elles sont très liquides, pour que la sauce réduise plus vite sans détremper les pâtes.
  • Choisis des macaronis ou penne à bords épais, ils tiennent mieux la cuisson au four sans devenir mous.
  • Si ta béchamel épaissit trop vite, retire la casserole du feu quelques secondes tout en continuant de fouetter, puis remets sur le feu doux.

Les variantes

  • Remplace la viande de bœuf par de la viande d'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions égyptiennes.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites ou des légumes finement coupés revenus avec les épices.
  • Pour les enfants, réduis la cannelle de moitié et sers des petites parts individuelles dans des ramequins pour un repas plus ludique.

Avec quoi le servir

  • Salade verte croquante avec vinaigrette citronnée
  • Yaourt nature pour accompagner le gratin
  • Thé à la menthe en fin de repas

Conservation

Le macarona béchamel se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, en parts individuelles, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four ou au micro-ondes, couvert, pour qu'il ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le macarona béchamel à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat la veille et le garder au réfrigérateur sans l'enfourner. Ajoute simplement quelques minutes de cuisson le lendemain car il part froid.

Quelle est la différence avec un gratin de pâtes classique ?

La viande hachée est parfumée à la cannelle et à la tomate, ce qui donne un goût bien différent des gratins français. La béchamel reste la même base crémeuse que dans d'autres recettes.

Peut on remplacer les macaronis par d'autres pâtes ?

Oui, les penne fonctionnent aussi très bien, comme indiqué dans la recette. Évite les pâtes trop fines qui deviendraient trop molles après la cuisson au four.

Pourquoi mettre de la cannelle dans un plat salé ?

La cannelle est une épice typique de la cuisine égyptienne dans les plats de viande, elle apporte une note chaude sans sucrer le plat. C'est elle, avec la muscade de la béchamel, qui donne son identité au macarona.

Combien de temps faut-il pour préparer un macarona béchamel avec une salade ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un macarona béchamel avec une salade ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un macarona béchamel avec une salade ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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